|
♦Организация общественного питания в гостинице: приемы пищи и меню, закупки, получение, хранение и использование продуктов, приготовление еды, кухни и заготовка, контроль стоимости. ♦Типы гостиничных ресторанов, предлагаемое меню, стили обслуживания, самообслуживание, официанты, персонал ресторана, обслуживание в вестибюлях, функциональное питание. ♦Продажа алкогольных и безалкогольных напитков в отельных барах различных типов и ресторанах/ закупки, хранение и выдача напитков, контроль продаж. ♦Обслуживание в номере, использование гостями телефонов, прачечных и других бытовых услуг. ♦Бухгалтерский и финансовый учет: капитал, прибыль, расходы, финансовые документы, определение убытков и прибыли, составление балансового отчета. ♦Виды предпринимательской собственности: частная, партнерство, компании с ограниченной ответственностью. ♦Примеры практического применения компьютеров в различных службах гостиницы. Изучая американскую практику профессионального туристского образования, можно отметить ее категорическую требовательность к профессионализму работников, связанных с индустрией туризма, посредством различных программ обучения: ♦непосредственно в туристских агентствах; ♦курсовой сети; ♦в системе двухгодичного и четырехлетнего обучения по программам колледжей и университетов; ♦стационарно и без отрыва от работы по программе дистантного заочного обучения. При этом требования к профессиональной обученности кадров и их компетенции вытекают из Этического кодекса Американского общества 175 |
Программа «Гостиничные операции и менеджмент» рассматривает отель как единство подразделений, чья слаженная эффективная работа приносит удовлетворение гостям, что в свою очередь увеличивает прибыль предприятия. Учебный план предполагает обучение всем главным операциям плюс обучение эффективному планированию, внедрению и управлению этими операциями. Следующие дисциплины составляют программу обучения: (a) Гостиницы как предприятия бизнеса их функции, типы, размеры, стандарты, местоположения, условия, типы гостей, цели визитов, системы классификации. (b)Г остиничные продукты и рынки размещения, блюда и напитки. (c) Гостиничный маркетинг, методы продажи гостиничного продукта: брошюры, реклама, прямые продажи, турагенты, агенты по размещению, туроператоры. ((1)Организационные структуры отеля, отделы отеля, обязанности управленческого звена: набор персонала, обучение, мотивация, руководство и контроль, (е) Служба приема отеля, ее служащие и их обязанности: процедура регистрации размещение, ответы на запросы, предоставление информации, работа с жалобами, счета, выезд из гостиница и работа кассира; персонал, одетый в униформу и его обязанности. (£) Номера, мебель, оборудование, оформление, освещение; ванные комнаты в номере, мебель и оборудование, ванные комнаты и туалеты, коридоры и лестницы. Служба горничных, персонал и обязанности. (Ь) Организация общественного питания в гостинице: приемы пищи и меню, закупки, получение, хранение и использование продуктов, приготовление еды, кухни и заготовка, контроль стоимости. (1) Типы гостиничных ресторанов, предлагаемое меню, стили обслуживания, самообслуживание, официанты, персонал ресторана, обслуживание в вестибюлях, функциональное питание. 0) Продажа алкогольных и безалкогольных напитков в отельных барах различных типов и ресторанах, закупки, хранение и выдача напитков, контроль продаж. 115 116 (к)Обслуживание в номере, использование гостями телефонов, прачечных и других бытовых услуг. (1) Бухгалтерский и финансовый учет: капитал, прибыль, расходы, финансовые документы, определение убытков и прибыли, составление балансового отчета. (ш)Виды предпринимательской собственности: частная, партнерство, компании с ограниченной ответственностью. (п) Примеры практического применения компьютеров в различных службах гостиницы. Изучая американскую практику профессионального туристского образования, отметим ее категорическую требовательность к профессионализму работников, связанных с индустрией туризма, посредством различных программ обучения:•* непосредственно в туристских агентствах; курсовой сети; в системе двухгодичного и четырехлетнего обучения по программам колледжей и университетов; стационарно и безотрыва от работы по программе дистантного заочного обучения. При этом требования к профессиональной обученности кадров и их компетенции вытекают из Этического кодекса Американского общества турагентств, имеющего в своем составе Автоматизированную Коалицию Образования и руководствующегося в своих образовательных целях Контрольным списком навыков, подлежащих освоению всеми специальностями туристской сферы. Вторая особенность американской практики это абсолютный прагматизм подготовки специалистов и персонала для индустрии туризма: знать географию технологию туризма, уметь строить межличностные отношения и общение, владеть всемирной историей и компьютерами. При чем информационно-технологическое оснащение туризма и его образовательной сферы происте |