Проверяемый текст
Карапетян Анжела Кероповна. Эффективность использования премиксов "Кондор" и "ВолгаВит" в кормлении цыплят-бройлеров (Диссертация 2012)
[стр. 74]

Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и белка в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса.
Мясо птицы является наиболее полноценным и диетическим продуктом по сравнению с мясом других сельскохозяйственных животных, так как в мясе птицы содержится больше полноценных и меньше трудно усваиваемых белков (коллагена и эластина), что обусловливает его высокую питательную ценность.
Пищевая ценность мяса определятся его аминокислотным составом
[94].
Аминокислотный состав мяса контрольной и опытных групп представлен в таблице 20.
Таблица 20 Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров в возрасте 42 дней, г (М±т) Аминокислота Группа контрольная 1 -опытная 2-опытная мышцы мышцы мышцы грудные бедренные грудные бедренные грудные бедренные Аргинин 6,001 0,1 4,08±0,06 7,20±0,1*** 4,1010,08 7,2610,08*** 4,22±0,07 Лизин 5,11±0,12 5,40±0,12 6,11±0,1*** 6,30Ю,11*** 6,7710,1*** 6,43±0,05*** Тирозин 3,0410,18 2,5410,02 3,96Ю,17*** 3,19±0,17*** 3,51Ю,11* 2,7310,16 Фенилаланин 4,0210,12 3,83Ю,11 3,0210,13*** 2,99Ю,П*** 4,1010,1 2,80±0,09*** Гистидин 3,09Ю,09 1,3910,07 3,99±0,08*** 1,8710,08*** 3,35Ю,04** 1,5710,06 Лейцин! Изолейцин 4,18±0,12 4,49Ю,11 4,05Ю,13 3,57Ю,1*** 4,73±0,1 ** 3,67Ю,1*** Метионин 2,8910,08 1,3410,07 2,31±0,09*** 1,65Ю,07*** 2,93Ю,11 1,8410,06*** Валин 3,01±0,17 2,3510,14 2,1710,17*** 2,4810,12 3,0410,15 2,6010,09 Пролин 3,7710,14 2,50510,14 3,87±0,07 2,95110,04 3,763±0,1 2,92510,11 Треонин 4,0010,11 3,2210,1 3,28Ю,12*** 3,3410,09 3,8610,11 3,4110,06 Серин 3,31Ю,14 3,10±0,13 3,6210,13 3,9510,09*** 3,2010,09 3,5710,04*** Аланин 7,3910,11 4,0210,08 6,6210,1*** 4,2610,14 6,85Ю,1*** 4,65±0,07*** Глицин 4,01Ю,14 3,1710,13 3,2410,07*** 3,8410,19** 3,7510,09 3,00±0,14 сумма 53,828 41,076 54,136 44,485 57,097 46,385 * Р>0,95, **Р>0.99, ***Р>0.999 Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытных групп была выше, чем в контрольной группе соответственно на 0,6 и 6,0 %; 8,2 и 12,9 %; по сравнению с контрольной группой 53,828 и 41,076 г.
74
[стр. 61]

i бройлеров контрольной группы составило 22,29 %; в 1опытной группе 22,65 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,36 %.
во 2-опытной группе 22,53 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,24 %; Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составляет 21,16 %, у цыплятбройлеров 1-опытной группы 22,36 %, выше контрольной на 0,2 %; во 2 опытной 21,21 %, что выше, чем контрольной на 0,05 %.
Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и
протеина в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствует об улучшении диетических свойств мяса.
В мясе птицы содержатся те же белки и азотистые небелковые экстрактивные вещества, что и в мясе крупного рогатого скота и свиней, однако, в мясе птицы больше полноценных и меньше трудно усваиваемых белков (коллагена и эластина), что обусловливает его высокую питательную ценность.
Пищевая ценность мяса определятся его аминокислотным составом
[161].
Аминокислотный состав мяса представлен в таблице 15.
Таблица 15 Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров в возрасте 42 дней, г (М± т) Группа Контрольная 1-опытная 2-опытная Аминокислота мышцы грудные бедренные грудные бедренные грудные бедренные Аргинин 6,174± ОД 4,077±0,06 6,256±0,08 4,218±0,07 6,195±0,1 4,128±0,08 Лизин 6,121±0,12 6,402±0,12 6,168=0,1 6,433±0,05 6,114±0,1 6,404±0,11 Тирозин 2,941 ±0,18 2,576±0,016 3,06±0,П 2,728±0,16 2,961±0,17 2,587±0,17 Фенилаланин 3,018±0,12 2,727±0,11 3,091±0,1 2,803±0,09 3,023±0,13 2,787±0,11 Г петиции 2,086±0,09 1,486±0,07 2,348±0,04 1,572±0,06 2,216±0,08 1,574±0,08 Лейцин+ изолейцин 3,975±0,12 3,492±0,11 4,027±0,1 3,672±0,1 4,053±0,13 3,572±0,1 Метионин 1,893±0,08 1,599^0,07 2,028±0,11 1,837±0,06 1,906±0,09 1,648±0,07 Валин 2,969±0,17 2,395±0,14 3,038±0,15 2,597±0,09 2,972±0,17 2,482±0,12 Пролин 2,77±0,14 2,805±0,14 2,763±0,1 2,925±0,11 2,87±0,07 2,951 ±0,04 Треонин 3,672±0,11 3,322±0,1 3,764±0,11 3,408±0,06 3,683±0,12 3,338±0,09 Серин 3,314±0,14 3,198±0,13 3,204±0,09 3,572±0,04 3,322±0,13 3,352±0,09 Аланин 6,594±0,11 4,924±0,08 6,753±0,1 4,648±0,07 6,615±0,1 4,857±0,14 Глицин 3,Ю8±0,14 3,067±0,13 3,351 ±0,09 3,001±0,14 3,235±0,07 2,835±0,19 сумма 48,64 42,073 49,85 43,41 49,16 42,51 61

[стр.,62]

3 Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытных групп была выше, чем в контрольной группе соответственно на 2,73 и 2,6 %; 3,69 и 3,06 %; 1,59 и 1,4 % по сравнению с контрольной группой 45,69 и 46,88 г.
3.1.9.
Органолептическая оценка мяса цынлят-бройлеров опытных групп Ценность мяса определяется не только питательностью, но и дегустационной оценкой (таблица 16, 17, 18).
Таблица 16 Дегустационная оценка бульона, баллы Показатель Группа Контрольная 1-опытная 2-опытная Аромат 4,49±0,11 4,68±0,05 4,67±0,02 Вкус 4,52±0,1 4,66±0,14 4,61±0,15 Прозрачность 4,59±0,12 4,68±0,1 4,55±0,11 Наваристость 4,55±0,14 4,66±0,12 4,63±0,12 Общая оценка 4,54 4,67 4,62 Ведение в комбикорма опытных групп цыплят-бройлеров разных уровней ввода и составов премиксов, не оказало отрицательного воздействия на вкусовые качества мясного бульона.
Бульон во всех опытных группах отличался хорошим ароматом, приятным вкусом, цвет был светло соломенным, бульон отличался хорошей наваристостью.
Общая оценка качества мясного бульона, баллы: контрольная группа 4,54, 1-опытная 4,67, 2-опытная 4,62.
Таблица 17 Дегустационная оценка мяса (жареное), баллы Г руппа Показатель Контрольная 1-опытная 2-опытная Мышцы груди.
бедрен.
груди.
бедрен.
грудн.
бедрен.
Аромат 4,63±0,17 4,5±0,17 4,61±0,15 4,56±0,12 4,62±0,14 4,59±0,16 Вкус 4,61 ±0,13 4,7±0,11 4,61±0,17 4,72±0,14 4,62±0,11 4,53±0,1 Консистенция 4,57±0,1 4,61 ±0,12 4,63±0,14 4,66±0,17 4,61±0,15 4,61 ±0,14 Сочность 4,65±0,1 4,62±0,12 4,65±0,11 4,63±0,19 4,58±0,1 4,59±0,11 Общая оценка 4,62 4,61 4,63 4,64 4,61 4,58 62

[стр.,82]

Продолжение таблицы 35 Органическое вещество 24,61 ±0,03 24,76±0,03 24,81 ±0,02*** 24,72±0,05*** Белок 21,02±0,03 21,19±0,03*** 21,33±0,02*** 21,16±0,04** Сырой жир 3,59±0,01 3,57±0,01 3,48±0,004*** 3,56±0,004** Сырая зола 0,93±0,02 0,82±0,03*** 0,88±0,03 0,93±0,04 *♦ Р>0,99, ***Р>0.999 В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион премиксов торговой марки «Кондор» и «ВолгаВит» положительно сказалось на химическом составе мышечной ткани цыплятбройлеров и, следовательно, на качестве мяса.
У цыплят-бройлеров опытных групп отмечается более высокое содержание сухих веществ, чем у цыплятбройлеров контрольной группы.
Содержание белка в грудных мышцах у цыплят-бройлеров контрольной группы составляет 22,13 %, в 1-опытной группе 22,52 %, что на 0,39 % больше контроля, во 2-опытной группе 22,54 %, что на 0,41 % больше контроля; в 3-опытной группе соответственно 22,35% и 0,22 %.
Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составило 21,37 %, у цыплят-бройлеров 1-опытной группы -22,19%, что выше контрольной на 0,82 %; 2 опытной 22,32 %, выше контрольной на 0,95 %; 3 опытной 21,81 %, выше контрольной на 0,44 % .
Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и
протеина в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствуют об улучшении диетических свойств мяса.
Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров
представлен в таблице 36.
Таблица 36 Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров в возрасте 42 дней, (М ± т) Аминокислота Группа Контрольная 1-опытная 2-опытиая 3-опытная Г рудные мышцы Аргинин 5,828±0,11 5,975±0,15 5,995±0,12 5,966±0,07 Лизин 6,656±0,13 6,735±0,15 6,772±0,1 6,694±0,08 Тирозин 2,69±0,13 2,769±0,07 2,794±0,08 2,718±0,11 82

[Back]