|
' Ч ся более высокое содержание сухого вещества в мясе, чем у цыплятбройлеров контрольной группы. Содержание сухого вещества в грудных мышцах у цыплят-бройлеров контрольной группы составляет 24,86 %, в 1опытной группе 26,95 %, что на 2,09 % больше контроля, во 2-опытной группе 28,95 %, что на 4,09 % больше контроля. Содержание сухого вещества в бедренных мышцах контрольной группы составило 23,61 %, у цыплятбройлеров 1-опытной группы 25,68 %, что выше контрольной на 2,07 %; 2опытной 27,69 %, выше контрольной на 4,08 %. Содержание белка в грудных мышцах у цыплят-бройлеров контрольной группы составляет4 20,29 %, в 1-опытной группе 22,53 %, что на 2,24 % выше контроля, во 2-опытной группе 24,65 %, что на 4,36 % больше контроля. Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составило 20,16 %, у цыплятбройлеров 1-опытной группы 21,21 %, что выше контрольной на 1,05 %; 2опытной 23,36 %, выше контрольной на 3,2 %. Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и белка в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствуют об улучшении диетических свойств мяса. Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров представлен в таблице 37. Таблица 37 Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров в возраст е 42 дней, % к протеину (М±т) Аминокислота Г руппа контрольная 1 -опытная 2-опытная мышцы мышцы мышцы грудные бедренные грудные бедренные грудные бедренные I 2 3 4 5 6 7 Аргинин 5,91± 0,21 4,06*0,06 4,09*0,1*** 4,00*0,08 7,16+0,08*** 4,23*0,07 Лизин 5,04*0,10 5,33*0,12 6,12*0,1*** 6,31+0,11 6,55*0,1*** 6,51*0,05*** Тирозин 3,00*0,13 2,32*0,016 3,81*0,17*** 3,12+0,17*** 3,49*0,11** 2,64*0,16 Фенилаланин 4,04*0,12 3,65*0,11 3,00*0,13*** 2,95*0,11*** 4,56±0,1*** 2,79*0,09*** 93 |
i бройлеров контрольной группы составило 22,29 %; в 1опытной группе 22,65 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,36 %. во 2-опытной группе 22,53 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,24 %; Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составляет 21,16 %, у цыплятбройлеров 1-опытной группы 22,36 %, выше контрольной на 0,2 %; во 2 опытной 21,21 %, что выше, чем контрольной на 0,05 %. Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствует об улучшении диетических свойств мяса. В мясе птицы содержатся те же белки и азотистые небелковые экстрактивные вещества, что и в мясе крупного рогатого скота и свиней, однако, в мясе птицы больше полноценных и меньше трудно усваиваемых белков (коллагена и эластина), что обусловливает его высокую питательную ценность. Пищевая ценность мяса определятся его аминокислотным составом [161]. Аминокислотный состав мяса представлен в таблице 15. Таблица 15 Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров в возрасте 42 дней, г (М± т) Группа Контрольная 1-опытная 2-опытная Аминокислота мышцы грудные бедренные грудные бедренные грудные бедренные Аргинин 6,174± ОД 4,077±0,06 6,256±0,08 4,218±0,07 6,195±0,1 4,128±0,08 Лизин 6,121±0,12 6,402±0,12 6,168=0,1 6,433±0,05 6,114±0,1 6,404±0,11 Тирозин 2,941 ±0,18 2,576±0,016 3,06±0,П 2,728±0,16 2,961±0,17 2,587±0,17 Фенилаланин 3,018±0,12 2,727±0,11 3,091±0,1 2,803±0,09 3,023±0,13 2,787±0,11 Г петиции 2,086±0,09 1,486±0,07 2,348±0,04 1,572±0,06 2,216±0,08 1,574±0,08 Лейцин+ изолейцин 3,975±0,12 3,492±0,11 4,027±0,1 3,672±0,1 4,053±0,13 3,572±0,1 Метионин 1,893±0,08 1,599^0,07 2,028±0,11 1,837±0,06 1,906±0,09 1,648±0,07 Валин 2,969±0,17 2,395±0,14 3,038±0,15 2,597±0,09 2,972±0,17 2,482±0,12 Пролин 2,77±0,14 2,805±0,14 2,763±0,1 2,925±0,11 2,87±0,07 2,951 ±0,04 Треонин 3,672±0,11 3,322±0,1 3,764±0,11 3,408±0,06 3,683±0,12 3,338±0,09 Серин 3,314±0,14 3,198±0,13 3,204±0,09 3,572±0,04 3,322±0,13 3,352±0,09 Аланин 6,594±0,11 4,924±0,08 6,753±0,1 4,648±0,07 6,615±0,1 4,857±0,14 Глицин 3,Ю8±0,14 3,067±0,13 3,351 ±0,09 3,001±0,14 3,235±0,07 2,835±0,19 сумма 48,64 42,073 49,85 43,41 49,16 42,51 61 Продолжение таблицы 35 Органическое вещество 24,61 ±0,03 24,76±0,03 24,81 ±0,02*** 24,72±0,05*** Белок 21,02±0,03 21,19±0,03*** 21,33±0,02*** 21,16±0,04** Сырой жир 3,59±0,01 3,57±0,01 3,48±0,004*** 3,56±0,004** Сырая зола 0,93±0,02 0,82±0,03*** 0,88±0,03 0,93±0,04 *♦ Р>0,99, ***Р>0.999 В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион премиксов торговой марки «Кондор» и «ВолгаВит» положительно сказалось на химическом составе мышечной ткани цыплятбройлеров и, следовательно, на качестве мяса. У цыплят-бройлеров опытных групп отмечается более высокое содержание сухих веществ, чем у цыплятбройлеров контрольной группы. Содержание белка в грудных мышцах у цыплят-бройлеров контрольной группы составляет 22,13 %, в 1-опытной группе 22,52 %, что на 0,39 % больше контроля, во 2-опытной группе 22,54 %, что на 0,41 % больше контроля; в 3-опытной группе соответственно 22,35% и 0,22 %. Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составило 21,37 %, у цыплят-бройлеров 1-опытной группы -22,19%, что выше контрольной на 0,82 %; 2 опытной 22,32 %, выше контрольной на 0,95 %; 3 опытной 21,81 %, выше контрольной на 0,44 % . Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствуют об улучшении диетических свойств мяса. Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров представлен в таблице 36. Таблица 36 Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров в возрасте 42 дней, (М ± т) Аминокислота Группа Контрольная 1-опытная 2-опытиая 3-опытная Г рудные мышцы Аргинин 5,828±0,11 5,975±0,15 5,995±0,12 5,966±0,07 Лизин 6,656±0,13 6,735±0,15 6,772±0,1 6,694±0,08 Тирозин 2,69±0,13 2,769±0,07 2,794±0,08 2,718±0,11 82 |