|
Продолжение таблицы 37 1 2 3 4 5 6 7 Г истидин 3,01*0,07 1,31±0,07 3,85*0,08*” 1,45*0,08 3,25*0,04** 1,6210,06*** Лейцин + Изолейцин 4,04*0,11 4,433:0,11 4,00*0,13 4,47*0,1 4,7010,1*** 3,51*0,1*** Метионин 2,77*0,06 1,323.0,07 2,46*0,09” 1,75*0,07*” 2,87*0,11 1,83*0,06*** Валин 3,00±0,15 2,26*0,14 2,20*0,17”* 2,12*0,12 3,34Ю,15 2,99*0,09* ♦♦ Пролин 3,04*0,12 2,263:0,14 3,09*0.07 2,35*0,04 3,02*0,1 2,97*0,11*** Треонин 4,00±0,10 3,343:0,1 3,53*0,12** 3,24*0,09 3,66*0,11* 3,88*0,06*** Серин 3,25*0,12 3,063:0,13 3,68*0,13* 3,6510,09*** 3,10*0,09 3,57*0,04*** Аланин 7,04i0,10 4,53*0,08 6,90*0,1 4,36*0,14 6,6510,1** 4,72*0,07 Г ЛИДИИ 4,04*0,12 3,213.0,13 3,46*0,07*** 3,80*0,19* 3,95*0,09 3,06*0,14 сумма 52,17 41,08 53,18 43,57 56,20 44,33 *Р>0,95, ** Р>0,99, ”*Р> 0,999 Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытных групп была выше, чем в контрольной группе соответственно на 1,9 и 7,7 %; 6,0 и 7,9 %. 3.3.7. Дегустационная оценка мяса подопытных цыплят-бройлеров Результаты органолептической оценки часто являются окончательными и решающими при определении качества мяса. Основное преимущество такой оценки возможность относительно быстрого и одновременного выявления комплекса органолептических показателей продукта: аромата, вкуса, нежности, сочности и др. Качество бульона оценивали по следующим показателям наваристость, цвет, прозрачность, аромат, вкус. Введение в комбикорма БВМК не оказало отрицательного влияния на вкусовые качества бульона. Качество бульона, как в кошролыюй, так и в опытных группах отличалось наваристостью, хорошим ароматом и вкусом (табл. 38). Общая дегустационная оценка мясного бульона сосгавила в контрольной группе 4,57, в 1-опытной 4,61 что выше чем в контрольной на 0,04, во 2-опытной 4,60 что выше чем в контрольной на 0,05 соответственно. 94 |
3 Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытных групп была выше, чем в контрольной группе соответственно на 2,73 и 2,6 %; 3,69 и 3,06 %; 1,59 и 1,4 % по сравнению с контрольной группой 45,69 и 46,88 г. 3.1.9. Органолептическая оценка мяса цынлят-бройлеров опытных групп Ценность мяса определяется не только питательностью, но и дегустационной оценкой (таблица 16, 17, 18). Таблица 16 Дегустационная оценка бульона, баллы Показатель Группа Контрольная 1-опытная 2-опытная Аромат 4,49±0,11 4,68±0,05 4,67±0,02 Вкус 4,52±0,1 4,66±0,14 4,61±0,15 Прозрачность 4,59±0,12 4,68±0,1 4,55±0,11 Наваристость 4,55±0,14 4,66±0,12 4,63±0,12 Общая оценка 4,54 4,67 4,62 Ведение в комбикорма опытных групп цыплят-бройлеров разных уровней ввода и составов премиксов, не оказало отрицательного воздействия на вкусовые качества мясного бульона. Бульон во всех опытных группах отличался хорошим ароматом, приятным вкусом, цвет был светло соломенным, бульон отличался хорошей наваристостью. Общая оценка качества мясного бульона, баллы: контрольная группа 4,54, 1-опытная 4,67, 2-опытная 4,62. Таблица 17 Дегустационная оценка мяса (жареное), баллы Г руппа Показатель Контрольная 1-опытная 2-опытная Мышцы груди. бедрен. груди. бедрен. грудн. бедрен. Аромат 4,63±0,17 4,5±0,17 4,61±0,15 4,56±0,12 4,62±0,14 4,59±0,16 Вкус 4,61 ±0,13 4,7±0,11 4,61±0,17 4,72±0,14 4,62±0,11 4,53±0,1 Консистенция 4,57±0,1 4,61 ±0,12 4,63±0,14 4,66±0,17 4,61±0,15 4,61 ±0,14 Сочность 4,65±0,1 4,62±0,12 4,65±0,11 4,63±0,19 4,58±0,1 4,59±0,11 Общая оценка 4,62 4,61 4,63 4,64 4,61 4,58 62 Продолжение таблицы 36 Фенилаланин 2,953±0,14 3,037±0,17 3,064±0,07 3,018±0,14 Гистидин 3,174±0,02 3,218±0,04 3,252±0,08 3,181±0,06 Лейцин Изолейцин 5,039±0,13 5,044±0,13 5,089±0,1 5,039±0,13 Метионин 2,64±0,09 2,682±0,14 2,718±0,08 2,654±0,12 Валин 3,322±0,13 3,45±0,09 3,466±0,07 2,666±0,2 3,37±0,04 3,36±0,05 Пролин 2,352±0,1 2,629±0,15 2,573±0,1 Треонин 3,257±0,06 3,276±0,11 3,276±0,11 Серин 3,238±0,08 3,416±0,09 3,452±0,14 3,327±0,15 Аланин 4,509±0,25 4,492±0,13 4,537±0,1 4,561±0,11 Глицин 3,36±0,0 6 3,64±0,13* 3,651±0,06*** 3,431 ±0,06 сумма 49,02 50,36 50,83 49,8 Бедренные мышцы Аргинин 4,299±0,24 4,403±0,12 4,41 ±0,09 4,33±0,26 Лизин 6,276±0,11 6,43±0,12 6,444±0,05 6,305±0,09 Тирозин 2,615=0,15 2,676±0,17 2,676±0,17 2,657±0,2 Фенилаланин 2,583=0,11 2,62±0,17 2,637±0,09 2,606±0,13 Гистидин 3,104±0,17 3,179^0,07 3,203±0,09 3,125±0,07 Лейцин Изолейцин 5,01±0,11 5,108±0,11 5,123^0,15 5,053±0,15 Метионин 2,456±0,15 2,514±0,07 2,521=0,05 2,495±0,04 Валин 3,113±0,13 3,219±0,08 3,225±0,1 3,203±0,11 Пролин 2,209±0,08 2,325±0,08 2,343±0,08 2,23±0,09 Треонин 3,226±0,09 3,392^0,19 3,412±0,08 3,298±0,12 Серин 3,244±0,06 3,3±0,11 3,368±0,13 3,279±0,07 Аланин 4,394±0,13 4,446±0,13 4,466±0,05 4,429±0,17 Глицин 3,159±0,13 3,262±0,07 3,259±0,05 3,319±0,13 сумма 45,69 46,88 47,09 46,33 * Р>0,95, ***Р>0.999 Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытных групп была выше, чем в контрольной группе соответственно на 2,73 и 2,6 %; 3,69 и 3,06 %; 1,59 и 1,4 %. 3.2.9. Органолептические показатели мяса цыплят-бронлеров опытных групп Результаты органолептической оценки часто являются окончательными и решающими при определении качества мяса. Основное преимущество 83 такой оценки возможность относительно быстрого и одновременного выявления комплекса органолептических показателей продукта: аромата, вкуса, нежности, сочности и др. Качество бульона оценивали по следующим показателям наваристость, цвет, прозрачность, аромат, вкус. Введение в комбикорма премиксов не оказало отрицательного влияния на вкусовые качества бульона. Качество бульона, как в контрольной, так и в опытных группах отличалось наваристостью, хорошим ароматом и вкусом (табл. 37). Таблица 37 Дегустационная оценка бульона, баллы (М±ш) Показатель Группа Контрольная I -опытная 2-опытная 3-опытная Аромат 4,55±0,16 4,53±0,14 4,59±0,17 4,56=1:0, 3 Вкус 4,65±0,22 4,54±0,14 4,56±0,15 4,58±0,12 Прозрачность 4,42=1=0, 3 4,38±0,17 4,43±0,17 4,48±0,16 Наваристость 4,66±0,2 4,65±0,11 4,59±0,14 4,55±0,15 Общая оценка 4,57 4,53 4,54 4,54 Качество мяса (вареного и жареного) грудных и бедренных мышц оценивали по следующим показателям: аромат, вкус, консистенция, сочность. Дегустационная оценка вареного и жареного мяса представлена в таблицах 38, 39. Таблица 38 Дегустационная оценка мяса (жареное), баллы (М± ш) Группа Контрольная 1 -опытная 2-опытная 3-опытная Показатель Мышцы Груди. Бедрен Грудн. Бедрен Грудн. Бедрен Грудн. Бедрен Аромат 4,69 4,56 4,67 4,66 4,62 4,59 4,63 4,55 ±0,14 ±0,12 ±0,17 ±0,18 ±0,19 ±0,14 ±0,21 ±0,14 Вкус 4,49 4,53 4,54 4,55 4,55 4,52 4,58 4,56 ±0,13 ±0,17 ±0,16 ±0,14 ±0,12 ±0,15 ±0,14 ±0,1 Консистенция 4,45 4,46 4,51 4,53 4,56 4,54 4,6 4,52 ±0,13 ±0,16 ±0,1 ±0,11 ±0,13 ±0,13 ±0,15 ±0,1 Сочность 4,59 4,52 4,58 4,54 4,52 4,56 4,57 4,51 ±0,14 ±0,12 ±0,1 ±0,1 ±0,11 ±0,11 ±0,18 ±0,15 Общая оценка 4,56 4,52 4,58 4,57 4,56 4,55 4,6 4,53 84 |