|
Таблица 3 8 Дегустационная оценка бульона, баллы (М±ш) Показатель Г руппа Контрольная 1-опытная 2-опытная Аромат 4,53*0,12 4.66*0,02 4.72*0,14 Вкус 4,67*0,14 4,61*0,15 4,62*0,15 Прозрачность 4,55*0,11 4,55*0,11 4,52*0,13 Наваристость 4,52*0,15 4,63*0,12 4,53*0,16 Общая оценка 4,57 4,61 4,60 Качество мяса (вареного и жареного) грудных и бедренных мышц оценивали по следующим показателям: аромат, вкус, консистенция, сочность. Дегустационная оценка вареного и жареного мяса представлена в таблицах 39, 40. Таблица 39 Дегустационная оценка мяса(жареное), баллы (М±ш) Показатель Группы контрольная 1-опытная 2-опытная Мышцы Г рудные Бедренные Г рудные Бедренные Г рудные Бедренные Аромат 4,63*0,17 4,5*0,17 4,61*0,11 4,59*0,16 4,61*0,15 4,56*0,12 Вкус 4,61*0,10 4,7*0,10 4,62*0,11 4,53*0,1 4,61*0,17 4,72*0,14 Консистснция (нежность, жесткость) 4,57*0,1 4,61*0,12 4,62*0,15 4,61*0,11 4,63*0,13 4,66*0,17 Сочность 4,65*0,1 4,62*0,12 4,58*0,1 4,59*0,11 4,65*0,11 4,63*0,19 Общая оценка 4,62 4,61 4,61 4,58 4,63 4,64 Все органолептические показатели мясного бульона, вареных и жареных грудных («белое» мясо) и бедренных мышц («красное» мясо) цыплятбройлеров контрольной и опытных групп получили высокие оценки, которые соответствуют хорошему качеству. 95 |
такой оценки возможность относительно быстрого и одновременного выявления комплекса органолептических показателей продукта: аромата, вкуса, нежности, сочности и др. Качество бульона оценивали по следующим показателям наваристость, цвет, прозрачность, аромат, вкус. Введение в комбикорма премиксов не оказало отрицательного влияния на вкусовые качества бульона. Качество бульона, как в контрольной, так и в опытных группах отличалось наваристостью, хорошим ароматом и вкусом (табл. 37). Таблица 37 Дегустационная оценка бульона, баллы (М±ш) Показатель Группа Контрольная I -опытная 2-опытная 3-опытная Аромат 4,55±0,16 4,53±0,14 4,59±0,17 4,56=1:0, 3 Вкус 4,65±0,22 4,54±0,14 4,56±0,15 4,58±0,12 Прозрачность 4,42=1=0, 3 4,38±0,17 4,43±0,17 4,48±0,16 Наваристость 4,66±0,2 4,65±0,11 4,59±0,14 4,55±0,15 Общая оценка 4,57 4,53 4,54 4,54 Качество мяса (вареного и жареного) грудных и бедренных мышц оценивали по следующим показателям: аромат, вкус, консистенция, сочность. Дегустационная оценка вареного и жареного мяса представлена в таблицах 38, 39. Таблица 38 Дегустационная оценка мяса (жареное), баллы (М± ш) Группа Контрольная 1 -опытная 2-опытная 3-опытная Показатель Мышцы Груди. Бедрен Грудн. Бедрен Грудн. Бедрен Грудн. Бедрен Аромат 4,69 4,56 4,67 4,66 4,62 4,59 4,63 4,55 ±0,14 ±0,12 ±0,17 ±0,18 ±0,19 ±0,14 ±0,21 ±0,14 Вкус 4,49 4,53 4,54 4,55 4,55 4,52 4,58 4,56 ±0,13 ±0,17 ±0,16 ±0,14 ±0,12 ±0,15 ±0,14 ±0,1 Консистенция 4,45 4,46 4,51 4,53 4,56 4,54 4,6 4,52 ±0,13 ±0,16 ±0,1 ±0,11 ±0,13 ±0,13 ±0,15 ±0,1 Сочность 4,59 4,52 4,58 4,54 4,52 4,56 4,57 4,51 ±0,14 ±0,12 ±0,1 ±0,1 ±0,11 ±0,11 ±0,18 ±0,15 Общая оценка 4,56 4,52 4,58 4,57 4,56 4,55 4,6 4,53 84 Таблица 39 Дегустационная оценка вареного мяса, баллы (М± ш) Н 9 Г руппа Контрольная 1-опытная 2-опытная 3-опытная Показатель Мышцы Грудн. Бедрен. Г рудн. Бедрен. Грудн. Бедрен. Грудн. Бедрен. Аромат 4,48 4,48 4,57 4,59 4,62 4,56 4,73 4,64 ±0,1 ±0,12 ±0,16 ±0,17 ±0,13 ±0,05 ±0,14 ±0,09 Вкус 4,51 4,62 4,63 4,69 4,68 4,58 4,72 4,72 ±0,1 ±0,14 ±0,14 ±0,11 ±0,16 ±0,17 ±0,1 ±0,12 Консистенция 4,43 4,63 4,61 4,57 4,66 4,61 4,7 4,63 ±0,1 ±0,17 ±0,1 ±0,12 ±0,12 ±0,13 ±0,14 ±0,14 Сочность 4,55 4,57 4,63 4,66 • 4,71 4,67 4,74 4,65 ±0,1 ±0,11 ±0,14 ±0,14 ±0,11 ±0,17 ±0,17 ±0,13 Общая оценка 4,49 4,58 4,61 4.63 4,68 4,61 4,72 4,66 Все органолептические показатели мясного бульона, вареных и жареных грудных («белое» мясо) и бедренных мышц («красное» мясо) цыплят-бройлеров контрольной и опытных групп получили высокие оценки, которые соответствуют хорошему качеству. 3.2.10. Экономическая эффективность использования премиксов в составе комбикормов для цыплят-бройлеров Установлено, что премиксы в составе комбикорма стимулируют прирост живой массы, снижают затраты кормов на 1 кг прироста живой массы. В связи с этим была поставлена цель изучить влияние использования премиксов «Кондор» и «ВолгаВит» в составе комбикорма для цыплятбройлеров. Экономическая эффективность использования премиксов в составе комбикорма приведена в таблице 40. Таблица 40Экономическая эффективность использования премиксов в кормлении цыплят-бройлеров. Показатель Г руппа Контрольная 1 -опытная 2-опытная 3-опытная Количество голов 49 50 50 50 Сохранность, % 100 100 100 100 Прирост живой массы 1 головы, кг 2,052 2,207 2,2193 2,1108 Общий прирост живой массы по группе, кг 100,55 110,35 110,97 105,54 Масса потрошеной тушки, г 1566,02 1712,25 1725,67 1626,77 85 |