занимают именно эти «растительные масла». Еще три-четыре года назад этот показатель равнялся от силы 5%. Тенденция к замещению подсолнечного масла другими видами только укрепится в 2006 г. Именно это падение спроса на подсолнечное масло станет еще одним сдерживающим фактором для роста цен на семена подсолнечника. Важно также отметить и качественные сдвиги в потреблении растительного масла. Россияне потребляют все больше и больше рафинированного дезодорированного масла высокого качества, тогда как в начале 90-х годов его практически не было на внутреннем рынке. В ближайшие годы ожидается дальнейший рост потребления рафинированных дезодорированных масел высокого качества, спрос на которые постоянно растет. Российские производители по сути дела используют национальную традицию потребления. В советское время большинство россиян привыкли к нерафинированному маслу ядреного желтого, почти оранжевого оттенка с запахом жареных семечек. Эту традицию, кстати, поддерживает и российский ГОСТ, серьезно отличающийся от мирового стандарта: два важнейших показателя кислотное и перекисное число в России выше в несколько раз. Многочисленные производители пользовались такой ситуацией, уверяя потребителей, что их масло самое что ни на есть классическое, первого отжима (хотя второго, как при производстве оливкового, к примеру, у подсолнечного просто не бывает), и что никогда рафинированное масло не заменит любимый пахучий продукт в рационе русского человека. Используя предпочтения потребителей к отечественным продуктам питания, почти все производители выпускали подсолнечное масло под марками: «Ласточка», «Золотое», «Царское», «Престольное», «Застольное», «Классическое», «Кубанское» и просто «Подсолнечное». Высокий уровень конкуренции и невзыскательность потребителей держали цены в очень узком коридоре: бутылка нерафинированного масла в 20032004 гг. стоила 14-15 рублей, тогда как рафинированного 20-23 рубля. 71 |
приходится около 75%. Столько же потребляют, только в Украине и Аргентине. В мире же на первых местах расположились соевое и пальмовое масло, подсолнечное находится на третьем месте на его долю приходится 10% мирового рынка. Однако и у российского потребителя начинают меняться потребительские предпочтения. Потребление подсолнечного масла в перспективе будет снижаться. В последние годы отечественный потребитель стал привыкать к смешанным маслам то есть смесям соевого, рапсового и подсолнечного. Сейчас примерно 15% бутилированного масла в потреблении занимают именно эти «растительные масла». Еще три-четыре года назад этот показатель равнялся от силы 5%. Тенденция к замещению подсолнечного масла другими видами только укрепится в 2002 году. Именно это падение спроса на подсолнечное масло станет еще одним сдерживающим фактором для роста цен на семена подсолнечника. Важно также отметить и качественные сдвиги в потреблении растительного масла. Россияне потребляют все больше и больше рафинированного дезодорированного масла высокого качества, тогда как в начале 90-х годов его практически не было на внутреннем рынке. В ближайшие годы ожидается дальнейший рост потребления рафинированных дезодорированных масел высокого качества, спрос на которые постоянно растет. Российские производители по сути дела используют национальную традицию потребления. В советское время большинство россиян привыкли к нерафинированному маслу ядреного желтого, почти оранжевого оттенка с запахом жареных семечек. Эту традицию, кстати, поддерживает и российский ГОСТ, серьезно отличающийся от мирового стандарта: два важнейших показателя —кислотное и перекисное число — в России выше в несколько раз. Многочисленные производители пользовались такой ситуацией, уверяя потребителей, что их масло самое, что ни на есть, классическое, первого отжима (хотя второго, как при производстве оливкового, к примеру, у подсолнечного просто не бывает), и что никогда рафинированное масло не заменит любимый пахучий продукт в рационе русского человека. Используя предпочтения потребителей к отечественным продуктам питания, почти все производители выпускали подсолнечное масло под марками: «Ласточка», «Золотое», «Царское», «Престольное», «Застольное», «Классическое», «Кубанское» и просто «Подсолнечное». Высокий уровень конкуренции и невзыскательность потребителя, привычного к низкосортному маслу, заставляли производителей держать цены в очень узком коридоре: бутылка нерафинированного масла в 1999 -2000 годах стоила 14-15 рублей, тогда как рафинированного — 20-23 рубля. Потребители на российском рынке чувствительны к цене, но не в силу того, что товары дорогостоящие и недифференцированные, а в силу сжатого платежеспособного спроса. Производство растительного масла в Российской Федерации лишь частично удовлетворяет спрос населения для непосредственного питания, а также потребность его для переработки в другие пищевые продукты: маргарин, майонез, овощные и рыбные консервы. При рекомендуемой норме рационального потребления 13,6 кг в год фактическое потребление не достигает этого уровня. По данным Госкомстата, душевое потребление растительного масла в пищу в период с 1985-1990 гг. возросло с 9,8 до 10,2 кг, затем к 1995 г. снизилось до 7,4 кг, после чего начало снова расти, достигнув 10 кг в 2000 году (приложение 10) В настоящее время, по исследованиям сотрудников отдела растительных масел кампании «Каргилл», прямое пищевое потребление растительного масла на душу населения в России составляет 4,5 кг в год и имеет тенденцию к увеличению . Среднедушевое потребление растительного масла в России гораздо меньше, чем в Западной Европе, где на одного человека приходится от 14 до 18 кг в год. Во многих развитых странах этот показатель намного выше российского (приложение 2). В Великобритании он составляет 18 кг, в США, 27 Анализ рынка растительного масла. Масложировая промышленность, № 4, 1998 г. с 12 |