|
ограничение потенциала отрасли. Продуктами-заменителями, которые заслуживают внимания с точки зрения стратегии, являются продукты, которые способны обеспечить лучшее соотношение цены и качества по сравнению с имеющимися в отрасли. В последнее время меняются предпочтения потребителей: стали предъявляться более существенные требования к качеству растительного масла; как уже отмечалось выше, постепенно меняется структура потребления растительного масла. Последние научно-технические разработки в мире направлены на создание комбинированных продуктов, позволяющих на растительной основе конструировать новые продукты с заданными свойствами. Актуальной стала и задача получения комбинированных растительных масел со сбалансированным составом полинасыщенных жирных кислот (ПНЖК). В состав ПНЖК входят эссенциальные кислоты, которые объединены в две группы: омега-3 и омега-6 ПНЖК. В организм человека с продуктами питания их поступает недостаточно, что ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям и структурно-функциональным нарушениям организации клеточных мембран. Комбинируя состав смесей растительных масел с различным соотношением ПНЖК, можно получить продукты, обеспечивающие лечебнопрофилактический эффект продуктов повседневного питания. В свете современных представлений о влиянии жирнокислотного состава растительных масел на организм человека, на процессы обмена веществ, участие липидов в структурном образовании клеточных мембран вопросы функциональности природных масел, сбалансированности жирнокислотного состава требуют некоторого уточнения. Сегодня нет ни одного растительного масла, удовлетворяющего данным требованиям. За последние годы изменилась структура импорта растительного масла. Увеличился ввоз соевого, оливкового и пальмового масла. В ноябре-декабре 2004 г. российский импорт соевого масла вырос более чем вдвое по сравнению с тем же периодом предыдущего года. Увеличился объем 74 |
купателя перехода к другому продавцу; чувствительность покупателя к цене, его ориентации на определенную марку; наличие определенных требований к качеству и др. Пока российский покупатель не ограничен в возможности выбора продавца и поэтому обладает определенной торговой силой. То есть рыночная власть потребителей присутствует, но в то же время потенциальная емкость рынка велика и спрос ограничен только доходами населения. Пока в отрасли имеется возможность повышать качество продукции или каким-то образом дифференцировать ее (например, через маркетинг), отрасль будет прибыльной. Чем более привлекательно соотношение ценапроизводительность, предлагаемое продуктами заменителями, тем жестче ограничение потенциала отрасли. Продукты-заменители, которые заслуживают внимания с точки зрения стратегии, являются продукты, которые способны обеспечить лучшее соотношение цены и качества по сравнению с имеющимися в отрасли. В последнее время меняются предпочтения потребителей: стали предъявляться более существенные требования к качеству растительного масла; как уже отмечалось выше, постепенно меняется структура потребления растительного масла. Последние научно-технические разработки в мире направлены на создание комбинированных продуктов, позволяющих на растительной основе конструировать новые продукты с заданными свойствами. Актуальной стала и задача получения комбинированных растительных масел со сбалансированным составом полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). В состав ПНЖК входят эссенциальные кислоты, которые объединены в две группы: омега-3 и омега-б ПНЖК. В организм человека с продуктами питания их поступает недостаточно, что ведет к сердечно-сосудистым заболеваниям и структурно-функциональным нарушениям организации клеточных мембран. Комбинируя состав смесей растительных масел с различным соотношением ПНЖК, можно получить продукты, обеспечивающие лечебнопрофилактический эффект продуктов повседневного питания. В свете современных представлений о влиянии жирнокислотного состава растительных масел на организм человека, на процессы обмена веществ, участие липидов в структурном образовании клеточных мембран вопросы функциональности природных масел, сбалансированности жирнокислотного состава требуют некоторого уточнения. Сегодня нет ни одного растительного масла, удовлетворяющего данным требованиям. За последние годы изменилась струю ура импорта растительного масла (приложение 11). Увеличился ввоз соевого, оливкового и пальмового масла. В ноябре декабре 2001 г. российский импорт соевого масла вырос более чем вдвое по сравнению с тем же периодом предыдущего года. Увеличился объем поставок соевого масла из ЕС, вырос импорт из Аргентины. В ноябре 2001 г. Россия закупила 12 тыс. т соевого масла в США. По оценке, в IV квартале в Россию было ввезено 135 145 тыс. т соевого масла. Импорт за весь 2001 г. оценивается в 380 тыс. т по сравнению с 204 тыс. в 2000 г. и 102 тыс. в 1998 г. По предварительным расчетам, в 2001 г. в Россию было поставлено приблизительно 160 тыс. т пальмового масла против 117 тыс. в 2000 г. и 76 тыс. в 1998 г. То есть четко прослеживается тенденция замещения подсолнечного масла как в конечном потреблении, так и в масложировой промышленности, где оно используется в качестве сырья, более дешевыми растительными жирами29. Наличие на внутреннем рынке достаточного количества растительного масла вызывает увеличение производства различных комбинированных пищевых жиров миксов (смесей молочных жиров и растительных масел), заменяющих животное масло. Производство маргариновой продукции одна из основных подотраслей пищевой индустрии, которая обеспечивает население, кондитерскую, хлебопекарную, пищеконцентратную и другие отрасли высококачественными жирами на основе растительных масел. 29Положение на рынке растительного масла и шрота России и Украины. БИКИ 31.01.2002 г., с.6. |