|
148 Таблица 10 Баланс продовольствия России Продукты 1990 г. Хлеб и хлебопродукты 119 Мясо и мясопродукты 75 Молоко и молокопро286 дукты Яйца и яйцепродукты, 210 297 263 215 шт. 9.4 Рыба и рыбопродукты 20 13 9 33 Сахар 47 34 31 10 8.3 Масло растительное 7 6 130 106 127 Картофель 118 31 35 33 25 Фрукты и ягоды 79 77 J 73 Овощи и бахчевые 89 Химический состав (в день на человека) 2520 2650 Энергетическая цен3140 2585 ность, ккал. 81 70 88 76 Белки, г. 11,0 12,2 11,8 Энергия из белка, % 11,2 83 125 87 86 Жиры, г 30 30 Энергия из жира, % 36 30 кг / год на человека 1995 г. 1992 г. 1997 г. 124 125 118 55 55 46 281 257 226 1998 г. 118 48 221 218 10 33 9 123 31 78 2461 70 57 При этом обращает на себя внимание дифференциация уровня потребления основных пищевых веществ и энергии по социально семейным группам населения. Исследования Института питания РАМН показали, что у семей с более низкими доходами (1-3 децили) потребность в энергии удовлетворяется на 75-80%), а в белках на 85-90%о. Даже с учетом преобладания в этой группе населения многодетных семей и пенсионеров, у которых потребление питательных веществ несколько ниже, очевидна ситуация недоедания. В то же время население с наиболее высокими доходами (7-10 децили) потребляли белков и энергии выше расчетных величин потребностей в них. Вместе с тем, ухудшение качества питания в малообеспеченных группах населения могло бы быть еще более значительным, если бы не тормозилось ростом поступления продуктов питания из личного подсобного хозяйства, а также увеличением межсемейных трансфертов. В результате адаптации потребителей к снижению покупательной способности произошли сдвиги ассортимента и внутри отдельных отраслей. В |
185 В 2000 году впервые за последние десять лет произошел небольшой прирост потребления молока и молочных продуктов на 0,5%, яиц на 2,7 процента, овощей и бахчевых на 1,7 процента. Ш* Наряду с уменьшением количества потребляемых продуктов питания, существенно ухудшалось качество пищевого рациона. Произошло снижение калорийности пищевого рациона на 700 ккал в сутки. В 1990 г. энергетическая ценность набора продуктов соответствовала балансам стран с развитой экономикой, в которых она превышала 3000 ккал, и составляла 3420 килокалорий в сутки, а в 1998 году этот показатель уменьшился до 2461 килокалорий в сутки, что сблизило Россию с развивающимися странами, имеющими проблемы в снабжении населения продовольствием. ф В пищевом рационе населения России снизилась доля продуктов питания животного происхождения с 32,5 процентов в 1990 году до 28,3 процентов в 1997 году. Дефицит протеина в пищевом рационе возрастал, ухудшалась его структура в связи с ростом потребления хлебопродуктов и картофеля сверх физиологических норм. Рекомендуемый уровень суточного потребления должен составлять НО г белков, 98 г жиров и 409 г углеводов, то есть рациональное соотношение белков, жиров и углеводов 1:0,81:4,23. В 1999 г. потреблялось, по оценке, лишь 71 г белков, 57 г жиров и 409 г углеводов, то I есть соотношение представляло собой 1:0,79:5,7. Расчеты балансов продовольствия широко используются во всем мире для оценки тенденций в питании населения (табл. 11). При этом обращает на себя внимание дифференциация уровня потребления основных пищевых веществ и энергии по социально семейным группам населения. Исследования Института питания РАМН показали, что у семей с более низкими доходами (1-3 децили) потребность в энергии удовлетворяется на 75-80%, а в белках на 85-90%. Даже с учетом преобладания в этой группе населения многодетных семей и пенсионеров, у которых потребление питательных веществ несколько ниже, очевидна ситуация 186 недоедания. В то же время население с наиболее высокими доходами (7-10 децили) потребляли белков и энергии выше расчетных величин потребностей в них. Таблица 11 Баланс продовольствия России Продукты 1990 Хлеб и хлебопродукты 119 Мясо и мясопродукты Молоко молокопродукты Яйца и яйцепродукты, 297 шт. Рыба и рыбопродукты Сахар Масло растительное Картофель Фрукты и ягоды Овощи и бахчевые Энергетическая ценность, ккал. Белки, г. Энергия из белка, % Жиры, г Энергия из жира, % 88 11,2 125 36 81 12,2 87 30 76 11,8 86 30 70 11,0 83 30 70 10,8 57 30 20 47 10 106 35 89 3140 13 34 7 118 33 77 2650 9 31 6 127 25 73 2585 9.4 33 8.3 130 31 79 2520 10 33 9 123 31 78 2461 263 215 210 218 75 1992 125 55 281 Кг / год на человека 1995 124 55 257 1997 118 46 226 1998 118 48 221 и 286 Химический состав (в день на человека) 187 Вместе с тем, ухудшение качества питания в малообеспеченных группах населения могло бы быть еще более значительным, если бы не тормозилось ростом поступления продуктов питания из личного подсобного хозяйства и приусадебных участков, а также увеличением межсемейных трансфертов. Наиболее уязвимой группой в снабжении продовольствием является городское население с низкими доходами, не имеющее личного подсобного хозяйства. Их калорийность питания на 35 % ниже калорийности прожиточного минимума (на селе на 14 %), они тратят больше средств на покупку продуктов питания. В потребительских расходах городских пенсионеров расходы на приобретение продовольствия достигают 70 %. Все возрастающая дифференциация уровня потребления и качества продуктов питания по социально семейным группам населения стала одной из основных характеристик изменения сферы потребления продовольствия в России в 1991-1999 годах (табл. 12). Как видно из таблицы 3, двадцать процентов населения, имеющего самые низкие среднедушевые доходы, расходовали в 1997-1998 годах на покупку продуктов питания 62,7-65,5 процента всех своих расходуемых средств. Но доля этой группы в общих расходах населения на продукты питания составляла только 9,6 и 8,4 процента. В группе с самыми высокими доходами на покупку продовольствия было израсходовано 35,7 46,1 процента потребительских расходов, но при этом доля этой группы в расходах населения на продовольствие составляла 31,8 и 34,9 процента соответственно. Только за один год (в 1998 году по сравнению с 1997 годом) эти различия стали еще более существенными. Доля расходов на продовольствия у самых бедных слоев населения в 1998 году увеличилась на 2,8 пункта, но их доля в суммарных расходах на покупку продовольствия снизилась на 0,8 пункта, при увеличении аналогичного показателя по наиболее высокооплачиваемой группе населения на 3,1 пункта. |