|
71 покупателей пользуются десертные йогурты, сладкие творога и творожные десерты, кисломолочные продукты со вкусами фруктов и ягод, либо просто сладкие, с лечебно-профилактическими свойствами. Потребительские предпочтения постепенно смещаются в сторону новых видов продукции в более современной упаковке (пластиковая бутылка, Тетра-Пак, легкие стаканы оригинальной формы и др.) Наши исследования показали, что наиболее перспективными считаются рынки обогащенных молочных продуктов, бифидопродуктов и йогуртов. Рост отечественного рынка молочной продукции в целом составляет 5-10% в год, в то время как рост в сегменте продуктов с дополнительной ценностью 30%. Вели в 2001 году российский рынок обогащенных молочных продуктов составлял 2% от всего молочного рынка, то в 2004 году этот показатель достиг 6%. По прогнозам, к концу 2006 года рынок обогащенных продуктов составит около 15%. Отечественною промышленностью выпускаются молочные продукты, ассортимент которых насчитывает более 500 наименований. Мощности действующих предприятий в настоящее время составляют: •но производству цельномолочной продукции 40,9 тыс. тонн в смену; •масла животного 3846,2 тонн в смену; ♦сыра сычужного 645,4 тонн в смену; •сухого молока и заменителя цельного молока (ЗЦМ) ~ 1330,9 тонн в смену; •молочных консервов 2066,6 тонн в смену. Продолжается развитие выработки продукции с длительным сроком хранения., кисломолочной продукции с лечебно-профилактическими свойствами, витаминами. У российских потребителей уже успели выявиться определенные вкусовые предпочтения в области обогащенных продуктов. Самые покупаемым на сегодняшний день оказался биокефир (бифидок, бифялайф я |
"Уфамолагропром" и ряд других. Остальные это мелкие региональные предприятия, источником снабжения которых являются расположенные неподалеку фермы. В их номенклатуре, как правило, всего несколько наименований продукции: молоко, кефир, сливки, и сметана. Крупные заводы наращивают объемы производства и начинают довольно существенно теснить региональных конкурентов даже на рынках малых городов. Тем не менее не смотря на растущий спрос и планы иностранных компаний, которые они реализуют, выходя на российский рынок, производственные мощности российских предприятий производителей молочной продукции в настоящее время загружены только на 20-25%. Такая ситуация сложилась прежде всего с ограниченными возможностями рынка сырья. Оценка ситуации показывает, что по сравнению с 1990 годом производство цельномолочной продукции к 2004 году сократилось с 20,8 млн. тонн до 6,7 млн. тонн, или на 67%, соответственно, масла животного с 833 тыс. тонн до 265 тыс. тонн, или на 68%, сыра жирного с 458 тыс. тонн до 213 тыс. тонн, или на 53%.На отечественный рынок активно внедряются западные компании уже «второго эшелона». Вслед за производителями йогуртов свои заводы в России начали строить западные сыровары, что подтверждает положительную тенденцию развития рынка молочной продукции, начавшуюся с 2000 года. Рост доходов населения привел к изменению структуры потребления молочной продукции. Традиционные молочные продукты (молоко, кефир, сметана, творог) все еще занимают лидирующие позиции, однако, сегмент этих видов продукции практически полностью насыщен и уже наметилась тенденция их частичного замещения. Все большей популярностью у покупателей пользуются десертные йогурты, сладкие творога и творожные десерты, кисломолочные продукты со вкусами фруктов и ягод, либо просто сладкие, с лечебно-профилактическими свойствами. Потребительские предпочтения постепенно смещаются в сторону новых видов продукции в более современной упаковке (пластиковая бутылка, Тетра-Tori, легкие стаканы оригинальной формы и др.) Наши исследования показали, что наиболее перспективными считаются рынки обогащенных молочных продуктов, бифидопродуктов и йогуртов. Рост отечественного рынка молочной продукции в целом составляет 5-10% в год, в то время как рост в сегменте продуктов с дополнительной ценностью 30%. Если в 2001 году российский рынок обогащенных молочных продуктов составлял 2% от всего молочного рынка, то в 2003 году этот показатель достиг 6%. По прогнозам, к концу 2005 года рынок обогащенных продуктов составит около 15%. Отечественною промышленностью выпускаются молочные продукты, ассортимент которых насчитывает более 500 наименований. Мощности действующих предприятий в настоящее время составляют: • по производству цельномолочной продукции 40,9 тыс. тонн в смену; • масла животного 3846,2 тонн в смену; • сыра сычужного 645,4 тонн в смену; • сухого молока и ЗЦМ 1330,9 тонн в смену; • молочных консервов 2066,6 тонн в смену. Продолжается развитие выработки продукции с длительным сроком храпения, кисломолочной продукции с лечебно-профилактическими свойствами, витаминами. У российских потребителей уже успели выявиться определенные вкусовые предпочтения в области обогащенных продуктов. Самые покупаемым на сегодняшний день оказался биокефир (бифидок, бифилайф и другие). Рынок кефира к настоящему моменту успел сформироваться, поэтому в ближайшее время будет расти медленными темпами не более 8% в год. В то же время предполагается увеличение емкости рынка йогуртов на 20-30%. Самым перспективным сегментом можно назвать инновационные |