|
кальция при укороченном затоплении обеспечивало снижение трещиноватости на 2 %, а при постоянном на 3 % по сравнению с контролем. Наибольший же эффект по этому показателю был получен в вариантах с пероксидом кальция. Комплексными показателями технологических качеств зерна риса являются общий выход крупы и содержание целого ядра (Алешин Е.П., Конохова В.П., 1986). Изменение пленчатости, стекловндности и трещиноватости соответственно сказалось на выходе крупы при переработке полученного зерна. На контроле этот показатель составил при укороченном затоплении 68,4 %, при постоянном 68,6 %. Применение кальциевого удобрения заметно увеличивало выход крупы по сравнению с контролем. Хлорид и сульфат кальция обеспечивали рост этого показателя на 1,1-1,6 %, при этом сульфат был несколько эффективнее. Обработка семян пероксидом кальция более значительно увеличивала выход крупы на 3,1 % по сравнению контролем, причем эффект был одинаковым при обоих режимах орошения. Содержание целого ядра в крупе увеличивалось при обработке посевного материала кальцием, что обусловлено в первую очередь снижением трещиноватости и повышением стекловндности зерна, полученного с растений из инкрустированных кальцием семян. На вариантах с укороченным затоплением выход целого ядра увеличивался на 2,1-3,8 %, при постоянном затоплении этот показатель возрастал значительнее на 2,7-4,5 %. По степени положительного воздействия на содержание целого ядра в крупе кальциевые соединения составляли следующий возрастающий ряд: хлорид, сульфат, пероксид. Наименьшее количество дробленого зерна (16,0 %) получено на варианте с обработкой семян пероксидом кальция при постоянном затоплении. Таким образом, полученные результаты технологической оценки зерна позволяют заключить, что применение кальциевых удобрений для предпосевной обработки семян риса позволяет добиться повышения качества зерна |
Другим важным показателем качества зерна является стекловидность. В основе этого понятия лежит визуальное восприятие внешнего вида зерна, обусловленное его консистенцией, т. е. плотностью упаковки в эндосперме крахмальных зерен и сцементированностью их белками. Стекловидность зерна риса с опытных делянок также характеризовалась неодинаковыми величинами. Предпосевная обработка семян кальцием положительно влияла на этот показатель, он возрастал на 1-4%, причем наибольший эффект отмечен при использовании перекиси кальция при постоянном затоплении. При укороченном режиме орошения это соединение обеспечивало такой же эффект, как и сульфат кальция. Использование для обработки семян риса перед посевом хлорида кальция характеризовалось наименьшим повышением стекловидности при обоих изучаемых режимах орошения. При производстве крупы важное значение имеет такой технологический показатель как трещиноватость — специфическое свойство зерна риса, обусловленное в отличие от зерна других злаков высоким содержанием крахмала и пониженным белка. Крахмалистые структуры, в отличие от белковых, характеризуются повышенной жесткостью, хрупкостью и низкими эластичностью и механической прочностью. Увеличение трещиноватости зерна приводит к снижению выхода крупы вследствие роста содержания дробленого ядра. Определение трещиноватости зерна риса показало, что предпосевная обработка семян риса кальцием снижала ее на 2-4% по сравнению с контролем, где этот показатель составлял 26%. Использование хлорида и сульфата кальция при укороченном затоплении обеспечивало снижение трещиноватости на 2 %, а при постоянном на 3 % по сравнению с контролем. Наибольший же эффект по этому показателю был получен в вариантах с перекисью кальция. Комплексными показателями технологических качеств зерна риса являются общий выход крупы и содержание целого ядра (Алешин Е.П., Конохова В.П., 1986). Изменение пленчатости, стекловидности и трещиноватости соответственно сказалось на выходе крупы при переработке полученного зерна. На контроле этот показатель составил при укороченном затоплении 68,4 %, при постоянном 68,6 %. Применение кальциевого удобрения заметно увеличивало выход крупы по сравнению с контролем. Хлорид и сульфат кальция обеспечивали рост этого показателя на 1,1-1,6 %, при этом сульфат был несколько эффективнее. Обработка семян перекисью кальция более значительно увеличивала выход крупы на 3,1 % по сравнению контролем, причем эффект был одинаковым при обоих режимах орошения. Содержание целого ядра в крупе увеличивалось при обработке посевного материала кальцием, что обусловлено в первую очередь снижением трещиноватости и повышением стекловидности зерна, полученного с растений из инкрустированных кальцием семян. На вариантах * с укороченным затоплением выход целого ядра увеличивался на 2,1-3,8%, при постоянном затоплении этот показатель возрастал значительнее на 2,74,5 %. По степени положительного воздействия на содержание целого ядра в крупе кальциевые соединения составляли следующий возрастающий ряд: хлорид, сульфат, перекись. Наименьшее количество дробленого зерна (16,0%) получено на варианте с обработкой семян перекисью кальция при постоянном затоплении. Таким образом, полученные результаты технологической оценки качества зерна риса позволяют заключить, что применение кальциевых удобрений для предпосевной обработки семян риса позволяет добиться повышения качества зерна риса. Наибольший положительный эффект при этом обеспечивает применение перекиси кальция. Технологические свойства и пищевое достоинство зерна во многом зависят от его химического состава. К наиболее важным биохимическим показателям, по, которым оценивают качество зерна, относится в первую |