|
мости от характера кормления нашли отражение в морфологическом составе туш и соотношений отдельных их частей. Так, масса охлажденной туши второй и третьей групп была выше первой на 7,0 и 3,2%. По основному показателю, определяющему ценность туши массе мякоти, заметно превосходили своих сверстников бычки второй группы. В 15-месячном возрасте в их тушах содержалось больше мякоти на 11,0 кг (Р<0,05) и 4,4 кг (Р<0,01), чем у животных первой и третьей групп. Разница но массе костей и сухожилий не превышала 1,42-0,27% и была статистически недостоверной. Важным показателем, характеризующим мясную продуктивность животных, является индекс мясности отношение массы мякоти (мышечная + жировая ткань) к массе костей в наших исследованиях наиболее высоким значением индекса мясности характеризовались туши получавшие в составе рациона кострецовое сено. Индекс мясности по группам составил 3,83; 4,26; 4,03 соответственно. Вышеприведенные данные дают основание считать, что при выращивании молодняка крупного рогатого скота с использованием в составе рационов сена кострецового или пырейного по сравнению с житняковым, способствует увеличению выхода съедобных частей за счет уменьшения относительного веса костей и сухожилий, тем самым, улучшая мясные качества животных. Для наиболее полной характеристики качественного показателя мяса является анализ его химического состава. На основании проведенных исследований было выявлено, что по содержанию белка и жира в длиннейшей мышце спины в тушах подопытных бычков отмечены некоторые различия. Наибольшим накоплением белка и внутримышечного жира характеризовались животные двух последних групп. Они превосходили своих сверстников из первой группы соответственно по белку на 0,68% и 0,54%, жиру на 0,38 и 0,48% (табл.33). 127 |
11 пина III группа 93 123.6 II группа 31.6 34 134.6 31,8 ЯН 3.4 Ш 128 I масса мякоти □ масса костей масса святок и сухожилии 1*ис.4 Морфологический состав ТЛ'III подопытных животных в 15-месичном венчаете Как показали исследования, различный характер роста и развития мускулатуры и костяка, неодинаковая интенсивность жироотложения, в зависимости от характера кормления нашли отражение в морфологическом составе туш и соотношений отдельных их частей. Так, масса охлажденной туши второй и третьей групп была выше первой на 7,0 и 3,2%. По основному показателю, определяющему ценность суши массе мякоти, заметно превосходили своих сверстников бьгки второй группы. В 15-месячном возрасте в их тушах содержалось больше мякоти на 11,0 кг (Р<0,05) и 4,4 кг (Р<0,01), чем у животных первой и третьей групп. Разница по массе костей и сухожилий не превышала 1,42-0,27% и была статистинески недостоверной. Важным показателем, характеризующим мясную продуктивность животных, является индекс мясности отношение массы мякоти (мышечная + жировая ткань) к массе костей в наших исследованиях наиболее высоким значением индекса мясности характеризовались туши получавшие в составе рациона кострецовое сено. Индекс мясности по группам сос гавил 3,83: 4.26: 4.03 соответственно. Вышеприведенные данные дают основание считать, что при выращивании молодняка крупного рогатого скота с использованием в составе рационов сена кострецового или пырейного по сравнению с житняковым, способствует увеличению выхода съедобных частей за счет уменьшения относи тельного веса костей и сухожилий, тем самым, улучшая мясные качества животных. 2.5.3. Химический состав длиннейшего мускула спины, мякоти туш и околопочечного жира Для наиболее полной характеристики качественного показателя мяса является анализ его химического состава. Однако следует отметить, что химический состав изменяется в зависимости от возраста, породы, упитанности, живой массы, от типа кормления и условий содержания (К.Б.Свечин, 1971; П.Ф.Шмаков, 1985; А.И.Девяткин, Е.И.Ткаченко, 1985). Для химического анализа берется длиннейший мускул спины, который наиболее полно характеризует химический состав мышечной ткани и наглядно показывает степень отложения внутримышечного жира, что позволяет более объективно судить р качестве мышечной ткани всей туши. На основании проведенных исследований было выявлено, что по содержанию белка и жира в длиннейшей мышце спины в тушах подопытных бычков отмечены некоторые различия. Наибольшим накоплением белка и внутримышечного жира характеризовались животные двух последних групп. Они превосходили своих сверстников из первой группы соответс твенно по белку на 0,68% и 0,54%, жиру на 0,38 и 0,48% (табл.27). 94 Таблица 27 Химический состав длиннейшей мышцы спины, % Показатель Группа I II Ш II Влага 77,37 77,21 77,24 Сухое вещество 22,43 22,79 22,76 Белок 19,72 20,40 20,26 Жир 1,04 1,42 1,52 Зола 0,98 0,99 0,99 рН 5,51 5,57 5,56 Влагоемкость 53,90 57,31 54,83 |