|
последние годы. Так, хотя продажи органических продуктов составляют пока 1% национального объёма продаж продовольствия, но рост их за последние 15 лет увеличился более чем в 6 раз. 3. Экономическая ценность пиши. На потребительский выбор всегда влияют цены продовольственных продуктов. Покупатели, как правило, являются рациональными людьми и стремятся приобретать аналогичные продовольственные продукты по наименее дорогой цене. Поэтому сельскохозяйственные производители и предприятия АПК должны реально оценивать насколько улучшение качественных характеристик пищевых продуктов и услуг может окупиться за счёт повышения цен или объёма потребления при складывающемся уровне покупательной способность населения. Вместе с тем, необходимо учитывать, что среди потребителей увеличивается группа лиц, ориентирующихся на престижное потребление. Они приобретают продовольственные продукты и услуги не столько с целью их прямого потребления, сколько для подтверждения своего высокого статуса. 4. Доступность и присутствие в наличии продовольственных продуктов. Необходимо отметить следующую закономерность чем шире ассортимент предлагаемых продовольственных продуктов и услуг, тем больше возможности выбора для потребителей и тем большую сумму денег они тратят на покупки пиши. Например, в среднем американском супермаркете продаётся (2005г.) 38 тысяч видов продовольственных товаров одновременно. В России же все девяностые годы сохранялся дефицит отдельных пищевых продуктов, который наблюдался в 22 из 89 регионов с траны. Блокирование спроса деформировало структуру потребления. В целом, предпочтения потребителей при покупке пищи формируются под воздействием отмеченных выше факторов. Вместе с тем, их следует воспринимать не как закономерность, а скорее как тенденцию. Потребители не всегда поступают рационально. Однако, доминирующей стратегией в покупках продовольствия, по мере развития общества, становится |
В целом, общественно-психологическая ценность пищи определяется статусом, религиозными убеждениями, стилем жизни потребителей. Функциональная ценность пиши и информация потребителей о питательных свойствах продукта. Покупатели проявляют большую озабоченность о безопасности пищи, её калорийности, свежести, жирности и т.п. Стремление вести здоровый образ жизни в значительной мере руководит людьми при приобретении продовольственных продуктов. Покупая пищу, люди не только хотят утолить чувство голода, как это было характерно для ранних стадий развития человечества, но и стараются (явно или неявно) максимизировать питательную ценность продуктов на каждый потраченный рубль. Поскольку многие болезни человеческого организма вызваны неправильным питанием (избыточным потреблением тех или иных продуктов), то, стремясь обезопасить себя, люди начинают избегать одних видов пищи и усиленно покупать «здоровые» продукты. По мере того, как средний возраст жителей развитых стран и России становится старше, всё больший процент населения руководствуется при покупке пищевых продуктов этими мотивами. Особые и чётко очерченные группы образуют здесь потребители, придерживающиеся различных диет или предпочитающие покупать только натуральные (органические) продукты. Например, в США производство и потребление натуральной пищи значительно интенсифицировалось за последние годы. Гак, хотя продажи органических продуктов составляют пока 1% национального объёма продаж продовольствия, но рост их впечатляет: с менее чем 1 млрд. долларов в 1989 году до 3,5 млрд. долларов в 1999 году. Экономическая ценность пиши. На потребительский выбор всегда влияют цены продовольственных продуктов. Покупатели, как правило, являются рациональными людьми и стремятся приобретать аналогичные продовольственные продукты по наименее дорогой цене. Поэтому сельскохозяйственные производители и фирмы АПК должны реально оценивать насколько улучшение качественных характеристик пищевых продуктов и услуг может окупиться за счёт повышения цен или объёма потребления при нынешнем уровне покупательной способность населения. Вместе с тем, среди потребителей каждой страны есть группа лиц, ориентирующихся на престижное потребление. Они приобретают продовольственные продукты и услуги не столько с целью их прямого потребления, сколько с целью произвести впечатление на окружающих. Доступность и присутствие в наличии продовольственных продуктов. Чем шире ассортимент предлагаемых продовольственных продуктов и услуг, тем больше возможности выбора для потребителей и тем большую сумму денег они тратят на покупки пищи. В среднем американском супермаркете продаётся (1999 г.) 36 тысяч видов продовольственных товаров одновременно. В России же все девяностые годы сохранялся дефицит отдельных пищевых продуктов, что особенно чётко проявлялось в ряде её регионов. Так, в 1999 году Россия имела дефицит продовольствия в 22 из 89 регионов страны. В целом, предпочтения потребителей при покупке пищи основываются на смеси этих четырёх перечисленных факторов. Вместе с тем, их следует воспринимать не как правило, а как тенденцию. Люди не всегда поступают рационально. Однако, доминирующей стратегией в покупках продовольствия, по мере развития общества, становится стремление потребителей приобретать не сельскохозяйственные продукты, а пищу. Более того, всё увеличивающееся число покупателей хочет приобретать не пищевые продукты, а готовые продовольственные блюда. Ответ на вопрос почему мы сейчас едим то, что мы едим? зависит от многих факторов: обычаев, культуры, традиций; доступности пищи и её цены; вкуса и аромата; удовольствия или здоровья. Соотношение между этими факторами для данного региона в данный период времени определяется маркетинговыми исследованиями. Именно на их основе фирмы АПК определяют потребности покупателей и стремятся насытить их с прибылью (3, 34, 36, 41, 113). Среди факторов, воздействующих на выбор потребителями пищи, необходимо разделить два уровня: общенациональный и индивидуальный. На общенациональном уровне расходы потребителей на продовольствие могут возрасти по трём причинам: • увеличивается население и, следовательно, количество пищи, которое оно съедает; • растут цены на продовольствие; • потребители предпочитают покупать более дорогую еду и маркетинговые услуги. Первая. В России на протяжении 1990-х годов население медленно сокращалось (до 146,3 млн. чел в 1999 году), что связано с превышением смертности над рождаемостью и общим «старением» жителей страны. Поэтому объём продовольствия, потребляемого россиянами, за последнее десятилетие снизился. Вместе с тем, две составляющих этого процесса указывают на увеличение объёмов покупаемого продовольствия: 1) средняя продолжительность жизни россиян, сократившаяся в начале 1990-х годов, начала расти к 1999 году (до 67 лет); 2) высока доля городского населения 106,9 млн. человек по сравнению с 39,5 млн. человек, проживающих в сельской местности. Если в середине восьмидесятых годов уровень потребления продовольствия в России соответствовал, по данным Всемирной Продовольственной Организации ООН (ФАО), уровню потребления стран ЕС, то в девяностые годы по мере расширения кризиса российской экономики потребление продовольственных товаров сокращалось и количественно, и качественно. Потребление на душу населения наиболее ценных видов пищи мясных и молочных продуктов уменьшилось с 1990 г. |