|
Вместе с тем, проявилась и позитивная тенденция на рынке продовольственных товаров. Поскольку уровень падения курса рубля в результате августовского кризиса 1998 года был значительно больше, чем рост индекса потребительских цен, то реализация многих видов импортного продовольствия на российском рынке стала невыгодной. Сельскохозяйственные производители и предприятия АПК получили реальную возможность для увеличения сбыта своей сельскохозяйственной и продовольственной продукции. Эта долговременная тенденция в потреблении пищевых продуктов во многом определяет развитие российского рынка продовольствия. 3. Все большая часть потребители предпочитает покупать более дорогие продукты и услуги. Потребители, придерживаются здорового образа жизни (в том числе диеты) и, как правило, предпочитают более дорогую еду и маркетинговые услуги, начинают чаще есть вне дома. Возможности россиян по приобретению натуральной пищи или диетических продуктов сейчас сильно ограничены понизившимся за последние годы уровнем реальных доходов и лишь относительно небольшая группа потребителей придерживается этой ориентации. Однако по мере выхода России из кризиса и повышения уровня жизни населения всё большее число покупателей будет потребителями этого сегмента отечественного продовольственного рынка. Наши исследования дают основания утверждать, что доход покупателя остается решающим фактором, оказывающим своё влияние на потребление продовольствия. В зависимости от того, повышается или понижается уровень реальных доходов населения, формируется тенденция или к улучшению потребления продовольствия или к его ухудшению. Здесь действует чёткая зависимость, впервые установленная прусским статистиком Э.Энгелем в 1857 году, и получившая силу закона. Закон Энгеля чем уровень семейных доходов в стране выше, тем доля расходов на питание ниже. Верна и обратная зависимость (табл. 2). |
по 1999 г., соответственно, на 31% и на 38%. Фактически, структура продовольственного потребления россиян была перестроена за 1990-е годы в сторону увеличения доли растительной пищи: хлеба и хлебопродуктов, круп, картофеля, растительного масла. Реальные тенденции в динамике потребления продовольственных продуктов в России представлены ниже. Таблица 1 Потребление продовольствия в России (в кг на одного человека в год) 1980 г. 1985 г. 1990 г. 1991 г. 1995 г. 1999 г. Мясо и мясопродукты I 62 67 75 69 55 51 Молоко и молочные продукты 328 344 386 347 253 235 Яйца (штуки) 279 299 297 288 214 200 Сахар 47 45 47 38 32 32 Подсолнечное масло 9 10 10 8 7 Картофель 118 109 106 112 124 126 Овощи и арбузы 94 98 89 86 76 74 Хлебопродукты 126 119 119 120 124 128 Фрукты и ягоды 37 46 35 35 29 28 Вторая. Цены на продовольственные продукты на протяжении 1990-х годов постоянно росли. Наиболее сильный шок российские потребители испытали в 1992 -1993 годах: в период «либерализации цен» и после августовского кризиса 1998 года. Цены на продовольствие росли быстрее, чем цены на другие товары. Так, цены на продовольственные товары в декабре 1999 года составили 196% к аналогичному периоду прошлого года. Поскольку повышение цен не компенсировалось увеличением уровня зарплат, пенсий, пособий, то размер реальных денежных доходов уменьшился в декабре 1999 года на 27% по сравнению с декабрём 1998 года, реальная зарплата на 40%, а покупательная способность россиян постоянно снижалась. Вместе с тем, проявилась и позитивная тенденция на рынке продовольственных товаров. Поскольку уровень падения курса рубля в результате августовского кризиса 1998 года был значительно больше, чем рост индекса потребительских иен, то реализация многих видов импортного продовольствия на российском рынке стала невыгодной. Сельскохозяйственные производители и фирмы АПК получили реальную возможность для увеличения сбыта своей сельскохозяйственной и продовольственной продукции. Эта долговременная тенденция в потреблении пищевых продуктов определит на ближайшие годы развитие российского рынка продовольствия. Не случайно, после августовского кризиса 1998 года любая реклама продовольственных товаров подчёркивает или российские корни продукции, или прямо указывает на отечественного производителя. Третья. Потребители, как правило, предпочитают более дорогую еду и маркетинговые услуги или в связи с тем, что они придерживаются здорового образа жизни (в том числе диеты), или в связи с тем, что люди начинают чаще есть вне дома. Возможности россиян по приобретению натуральной пищи или диетических продуктов сейчас сильно ограничены понизившимся за 1990-е годы уровнем реальных доходов и лишь относительно небольшая группа потребителей придерживается этой ориентации. Однако по мере выхода России из кризиса и повышения уровня жизни населения всё большее число покупателей будет занимать эту нишу российского продовольственного рынка. Расширению питания вне дома способствует высокая степень урбанизации жителей России, а также то, что сеть общественного питания была относительно плохо развита в советские годы. Так, даже в СанктПетербурге в 1992 году кафе, столовых, закусочных было в 5 раз меньше, чем надо по европейским стандартам. На индивидуальном уровне выбор потребителем продовольствия и, в частности, будет ли он покупать продукты в данном магазине и какие именно продукты, зависит от следующих основных факторов: • разнообразие; • безопасность; • дружеское окружение; • удобство; • качество. Безопасность и качество представляют собой важнейшие ограничивающие факторы, влияющие на потребительский выбор. Некачественные, несвежие, непривлекательные продовольственные продукты способны создать стойкую покупательскую неприязнь к определенному магазину. Отсутствие чистоты, небрежная упаковка товаров автоматически переносится покупателями на весь ассортимент пищевых продуктов, и они начинают избегать посещения данного магазина. Напротив, постоянное наличие качественных товаров создаёт магазину устойчивую репутацию и формирует круг постоянных покупателей. Качество продовольствия это свойства продукта, определяющие его полезность, желательность и ценность для потребителя. Качество продовольственных продуктов и услуг представляет собой именно тот фактор, который позволяет агропромышленным фирмам успешно вести неценовую конкуренцию и побеждать на рынках. Дружеское окружение для потребителей, обычно, означает те окружающие условия, в которых совершаются покупки. Приветливость и доброжелательность продавцов, консультация по поводу новых продуктов, отсутствие очередей образуют тот благоприятный фон, который привлекает в магазин покупателей. Разнообразие продовольственных товаров является необходимым элементом выбора потребителями данного магазина или определённой группы товаров. Время от времени каждый потребитель хочет разнообразить свой рацион, купить что-то необычное, попробовать что-то новое. Если данный магазин не окажется способным удовлетворить эти желания потребителя, то покупатели постепенно перейдут к конкурентам. Удобство в потреблении пищевых продуктов понимается покупателями достаточно широко. Это и удобство в покупке продуктов, удобство в их транспортировке до дома, в хранении товара, удобство в приготовлении еды, удобство при уборке кухни. Особенно ценится потребителями возможность перехода от приготовления пищи на кухне к продовольственной системе. Все потребители очень ценят время своей жизни, и если продовольственный маркетинг позволит им превратить время, затрачиваемое на готовку еды в своё свободное время, то покупатели сразу же оценят это. Мало фанатов чистки картошки, но многие потребители покупают продукты питания высокой степени готовности к потреблению. В целом, покупатели при приобретении схожих товаров (подчас стандартизованных, как молоко или кефир определённой жирности) учитывают конкретное месторасположение торгового предприятия, время его работы, персональные свойства (радушие, компетентность) продавцов, оказывая в результате стойкое предпочтение одним магазинам перед другими (10, 30). Доход покупателя является решающим фактором, оказывающим своё влияние на потребление продовольствия. В зависимости от того, повышается или понижается уровень реальных доходов населения, формируется тенденция или к улучшению потребления продовольствия или к его ухудшению. Здесь действует чёткая зависимость, впервые установленная прусским статистиком Э.Энгелем в 1857 году, и получившая силу закона. Закон Энгеля чем уровень семейных доходов в стране выше, тем доля расходов на питание ниже. Верна и обратная зависимость. Мы можем проследить точность действия этого закона на основе данных OECD, приведённых в табл. 2. Таблица 2 Расходы на продовольствие, как процент от общих расходов, 1998 г. Страна Процент от общих расходов Филиппины 55 Индия 51 |