|
хлебозаводами: ОАО «Избербашский хлебозавод», ООО «Каспий-хлеб» («Каспийский хлебозавод»), ОАО «Кизлярский хлебозавод», ОАО «Махачкалинский хлебозавод № 1», ОАО «Махачкалинский хлебозавод № 2», ИП Юсупов «Хлебозавод № 3», ИП Бийбулатов «Хлебозавод № 4», ОАО «Махачкалинский комбинат хлебопродуктов». Производство хлеба и хлебобулочных изделий в 2012г. составило 208,Зтыс. тонн (100,4% к 2011 г.). Большое распространение получили хлебопекарные предприятия сравнительно небольшой мощности, которые принято называть мини-пекарнями. Кроме 9 крупных предприятий, производством хлеба и хлебобулочных изделий в республике заняты малые предприятия, которые осуществляют свою деятельность почти во всех муниципальных образованиях и городских округах. Деятельность большинства малых предприятий является теневой, поскольку объемы их производства нигде не учитываются и не отражаются. Промышленное производство хлеба и хлебобулочных изделий ориентировано в основном на городское население, т.к. в сельской местности в основном хлебопечение осуществляется самими сельскими жителями. Производство хлеба и хлебобулочных изделий в Республике Дагестан в 2012г. на одного городского жителя составляло 130 кг, в среднем по республике 74,1 кг. Бурное развитие малого хлебопечения в городских и сельских населенных пунктах выпускающего более конкурентоспособную по цене продукцию из-за использования дешевой низкокачественной муки и нередко допускаемых отклонений от стандартной технологии приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, привело к снижению использования производственных мощностей крупных предприятий. Мощности большинства хлебопекарных предприятий загружены не более чем на 15%. Это негативно сказывается на ценовой конкурентоспособности выпускаемой продукции, т.к. увеличивается доля условно-постоянных расходов (амортизация основных фондов, заработная плата управленческого персонала, расходы по содержанию зданий и обо78 |
ч i того, насколько эффективно функционирует и развивается отрасль, зависит снабжение самым доступным продуктом питания для всех слоев населения. Одной из особенностей хлебопекарной отрасли является концентрация производственных мощностей на крупных предприятиях и, одновременно, наличие большого количества малых предприятий различных форм собственности. Хлебопекарная промышленность республики представлена 11 крупными хлебозаводами (ОАО «Берскет» («Хасавюртовский хлебозавод»), ОАО «Буйнакский хлебокомбинат», ОАО «Дербентский хлеб» («Дербентский хлебозавод»), ОАО «Избербашский хлебозавод», ООО «Каспий-хлеб» («Каспийский хлебозавод»), ОАО «Кизлярский хлебозавод», ОАО «Махачкалинский хлебозавод №1», ОАО «Махачкалинский хлебозавод №2», ОАО «Махачкалинский булочный кондитерский комбинат», ОАО «Южио-Сухокумский хлебозавод», ОАО «Дагогшшский хлебозавод»). Производство хлеба и хлебобулочных изделий в 2010г. составило 206,8тыс. тонн (98,9 % к аналогичному периоду 2009 г.). Большое распространение получили хлебопекарные предприятия сравнительно небольшой мощности, которые принято называть минипекарнями. Кроме 11 крупных предприятий, производством хлеба и хлебобулочных изделий в республике заняты малые предприятия, которые осуществляют свою деятельность почти во всех муниципальных образованиях и городских округах. Деятельность большинства малых предприятий является теневой, поскольку объемы их производства нигде не учитываются и не отражаются. Промышленное производство хлеба и хлебобулочных изделий ориентировано в основном на городское население, т.к. в сельской местности в основном хлебопечение осуществляется самими сельскими жителями. Производство хлеба и хлебобулочных изделий в Республике Дагестан в 2010г. на одного городского жителя составляло 131,7 кг., в среднем по республике 75,2 кг. 88 Бурное развитие малого хлебопечения в городских и сельских населенных пунктах выпускающего более конкурентоспособную по цене продукцию из-за использования дешевой низкокачественной муки и нередко допускаемых отклонений от стандартной технологии приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, привело к снижению использования производственных мощностей крупных предприятий. Мощности большинства хлебопекарных предприятий загружены на 30%. Это негативно сказывается на ценовой конкурентоспособности выпускаемой продукции, т.к. увеличивается доля условно-постоянных расходов (амортизация основных фондов, заработная плата управленческого персонала, расходы по содержанию зданий и оборудования, ремонт и т.д.)в себестоимости единицы продукции и соответственно растут цены на продукцию хлебопекарных предприятий. Хлебобулочные изделия, отличающиеся недолгими сроками хранения, в основном производится на местах их потребления. В связи с чем, удовлетворенность спроса населения республики на данную продукцию, в полной мере зависит от объемов внутриреспубликанского производства. Одним из важнейших направлений повышения эффективности производства и улучшения качествапродукции хлебопекарной промышленности — создание рациональной структуры предприятий отрасли, механизация и автоматизация производственных процессов на базе новейших технологий. В производстве необходимо использовать ресурсо и энергосберегающие технологии. Хлебопекарные предприятия начинают расширять ассортиментный ряд, особенно это относится к небольшим и средним пекарням, которые стали работать по принципу западных компаний — делать пекарни-магазины. Объем выпускаемой продукции невелик, но зато это 25-30 наименований продукции, самой разнообразной и очень интересной. На сегодняшний день, спрос населения на хлебобулочные изделия удовлетворен и в перспективе, увеличение объемов производства хлеба, 89 |