|
рудования, ремонт и т.д.) в себестоимости единицы продукции и соответственно растут цены на продукцию хлебопекарных предприятий. Свою негативную роль в ценообразовании играют повышение цены на муку и другие ингредиенты для приготовления теста (маргарин, дрожжи и т.д.), а также цены на энергоносители, коммунальные услуги и транспорт. Хлебобулочные изделия, отличающиеся недолгими сроками хранения, в основном производится на местах их потребления. В связи с чем, удовлетворенность спроса населения республики на данную продукцию, в полной мере зависит от объемов внутриреспубликанского производства. Одним из важнейших направлений повышения эффективности производства и улучшения качества продукции хлебопекарной промышленности — создание рациональной структуры предприятии отрасли, механизация и автоматизация производственных процессов на базе новейших технологий. В производстве необходимо использовать ресурсо и энергосберегающие технологии. Хлебопекарные предприятия начинают расширять ассортиментный ряд, особенно это относится к небольшим и средним пекарням, которые стали работать по принципу западных компаний — делать пекарни-магазины. Объем выпускаемой продукции невелик, но зато это 25-30 наименований продукции, самой разнообразной и очень интересной. На сегодняшний день, спрос населения на хлебобулочные изделия удовлетворен и в перспективе, увеличение объемов производства хлеба, ориентировано на рост численности населения республики. По оценкам специалистов потенциал производства составляет 405,0 тыс.тонн. Сокращение использования производственных мощностей на хлебопекарных предприятиях вызвано рядом причин: отсутствие гибких технологических цепочек, допускающих остановку оборудования в случае падения спроса, а также невозможность выпечки разных по массе изделий в одной печи, что снижает их загрузку и производительность; высокая энергоемкость печного оборудования, работающего по непрерывному циклу; мощность 79 |
Бурное развитие малого хлебопечения в городских и сельских населенных пунктах выпускающего более конкурентоспособную по цене продукцию из-за использования дешевой низкокачественной муки и нередко допускаемых отклонений от стандартной технологии приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, привело к снижению использования производственных мощностей крупных предприятий. Мощности большинства хлебопекарных предприятий загружены на 30%. Это негативно сказывается на ценовой конкурентоспособности выпускаемой продукции, т.к. увеличивается доля условно-постоянных расходов (амортизация основных фондов, заработная плата управленческого персонала, расходы по содержанию зданий и оборудования, ремонт и т.д.)в себестоимости единицы продукции и соответственно растут цены на продукцию хлебопекарных предприятий. Хлебобулочные изделия, отличающиеся недолгими сроками хранения, в основном производится на местах их потребления. В связи с чем, удовлетворенность спроса населения республики на данную продукцию, в полной мере зависит от объемов внутриреспубликанского производства. Одним из важнейших направлений повышения эффективности производства и улучшения качествапродукции хлебопекарной промышленности — создание рациональной структуры предприятий отрасли, механизация и автоматизация производственных процессов на базе новейших технологий. В производстве необходимо использовать ресурсо и энергосберегающие технологии. Хлебопекарные предприятия начинают расширять ассортиментный ряд, особенно это относится к небольшим и средним пекарням, которые стали работать по принципу западных компаний — делать пекарни-магазины. Объем выпускаемой продукции невелик, но зато это 25-30 наименований продукции, самой разнообразной и очень интересной. На сегодняшний день, спрос населения на хлебобулочные изделия удовлетворен и в перспективе, увеличение объемов производства хлеба, 89 ориентировано на рост численности населения республики. По оценкам специалистов потенциал производства составляет 405,0 тыс.тонн. Сокращение использования производственных мощностей на хлебопекарных предприятиях вызвано рядом причин: отсутствие гибких технологических цепочек, допускающих остановку оборудования в случае падения спроса, а также невозможность выпечки разных по массе изделий в одной печи, что снижает их загрузку и производительность; высокая энергоемкость печного оборудования, работающего по непрерывному циклу; мощность имеющегося оборудования рассчитана на выпуск большого суточного объема продукции, что затрудняет эффективность его использования для производства малых серий; отсутствие ритмичности в завозе сырья, что иногда приводит к остановке производства и срыву выполнения заявок торговых организаций; теневое производство; Отдельного внимания заслуживает цена на данную продукцию, так как хлеб относится к продукции первой необходимости. Население республики проявляет недовольство по ситуации с ценообразованием на хлеб. Кондитерская промышленность Кондитерская промышленность отрасль, производящая высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара. Кондитерские предприятия республики в основном ориентируются на производстве мучных видов кондитерской продукции. В 2010 г. выпуск кондитерских изделий в республике составил 11,2 тыс. тонн (102,8% к 2009 г.). Основные крупные производители: ООО «Евразия» г.Избербаш, ООО «Пищевик» г. Дербент, ООО «Дагиптери». Высокое качество производимой кондитерской продукции в республике, привело к появлению на кондитерском рынке, региональных производителей, отличающиеся небольшими объемами производства и разнообразием ассортимента (в основном торты и пирожные), продукция которых пользуются спросом и за пределами республики. 90 |