Проверяемый текст
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216с. — (Экономическое образование).
[стр. 101]

Если гость собирается кушать за столом в номере или на балконе, то стол следует застелить скатертью.
Поднос можно поставить на стол или переставить все с подноса на стол.

В номере официант не должен задерживаться дольше, чем требуется.
Разговаривать с гостем можно только в том случае, если он о чем-нибудь спросит сам.
В любой ситуации официант должен соблюдать деликатность.

Организация питания в гостиницах.
При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания:
полный пансион, то есть трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) — Full Board (FB); полупансион, то есть двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин) — Half-Board (НВ); только завтрак, то есть одноразовое питание — Bed and Breakfast (ВВ).
Особые условия питания создаются в отелях, работающих в системе клубного отдыха (кроме трехразового питания, в течение всего дня предлагается большой выбор бесплатных закусок, алкогольных и иных напитков) — All inclusive (все включено в стоимость).
Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтраков.
С завтрака начинается день гостей, и от его организации во многом зависит, будет ли начало дня для гостей хорошим или плохим.
В отличие от обеда и ужина, на завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице.
В этой связи необходимо уделять внимание следующим моментам:
помещение, в котором организуется завтрак, должно быть чистым и хорошо проветренным; несмотря на раннее время (завтрак может начинаться уже с 6.00 часов) сотрудники должны быть бодрыми и проявлять активность;
[стр. 63]

63 2.
В номер необходимо предварительно постучать и войти после получения разрешения.
3.
Следует поздороваться с гостем (гостями).
4.
Если гость собирается завтракать в кровати, поднос ему необходимо подать со стороны.
Если в кровати завтракают два человека, для каждого подают отдельный поднос.
5.
При сервировке заказа (завтрака, обеда, ужина) для одного человека все ставится на подносе в таком же порядке, как на столе в ресторане.
6.
Если гость собирается кушать за столом в номере или на балконе, то стол следует застелить скатертью.
Поднос можно поставить на стол или переставить все с подноса на стол.

7.
В номере официант не должен задерживаться дольше, чем требуется.
Разговаривать с гостем можно только в том случае, если он о чем-нибудь спросит сам.
В любой ситуации официант должен соблюдать деликатность.

4.4.
Условия питания и методы обслуживания При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предлагаются следующие условия питания: 1) полный пансион, то есть трехразовое питание (завтрак, обед и ужин) — Full Board (FB); 2) полупансион, то есть двухразовое питание (завтрак плюс обед или ужин) — Half-Board (НВ); 3) только завтрак, то есть одноразовое питание — Bed and Breakfast (BB).
Особые условия питания создаются в отелях, работающих в системе клубного отдыха (кроме трехразового питания, в течение всего дня предлагается большой выбор бесплатных закусок, алкогольных и иных напитков) — All inclusive (все включено в стоимость).
Во всех гостиницах особое внимание уделяется сервису завтраков.
С завтрака начинается день гостей, и от его организации во многом зависит, будет ли начало дня для гостей хорошим или плохим.
В отличие от обеда и ужина, на завтрак приходят практически все гости, проживающие в гостинице.
В этой связи необходимо уделять внимание следующим моментам:
помещение, в котором организуется завтрак, должно быть чистым и хорошо проветренным;несмотря на раннее время (завтрак может начинаться уже с 6.00 часов) сотрудники должны быть бодрыми и проявлять активность; • должен быть обеспечен бесперебойный процесс обслуживания.
Различают следующие виды завтраков: 1.
Континентальный завтрак.
Название происходит из английского языка (continental breakfast) и описывает завтрак, принятый на европейском континенте уже многие десятилетия.
В настоящее время не является единственным видом завтрака, используемым в гостиницах разных стран.
Континентальный завтрак включает: кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джема или мед, выбор хлебобулочных изделий, масло.
По воскресеньям дополняется холодным яйцом.
Во многих странах Европы континентальный завтрак входит в цену размещения в гостинице.
2.
Расширенный завтрак.
Этот вид завтрака получил распространение в Европе с середины 60-х годов.
В дополнение к континентальному завтраку гостям предлагаются: соки (апельсиновый, грейпфрутовый, томатный), блюдо с нарезанной ветчиной, сыром и колбасой, блюда из яиц, йогурты, творог, сухие хлопья.
Во время завтрака чаще всего организован буфетный сервис или официант приносит блюдо с мясной нарезкой, раскладывает по тарелкам и оставляет блюдо на столе.
Блюда из яиц приготавливаются по индивидуальным заказам.
3.
Английский завтрак.
В классическом варианте английский завтрак начинается с утреннего чая или кофе (возможно горячего шоколада), принесенного в номер.
Он также включает сахар, булочные изделия, тосты, масло, джем, мед, варенье.
Этот так называемый "short breakfast" (короткий завтрак) может дополняться блюдами из яиц (яичницей с ветчиной или беконом, яйцами, жаренными на хлебе, омлетом с ветчиной или шампиньонами и др.), рыбными блюдами, блюдами из злаковых (овсяной кашей или супом на молоке или на воде с сахаром либо солью).
Английский завтрак сервируется таким же образом, как и расширенный завтрак.
Если гость вместо блюд из яиц заказывает рыбное блюдо или овсяную кашу, то дополнительно сервируется прибор для рыбы или столовая ложка.
4.
Американский завтрак.
При американском завтраке дополнительно предлагается: обычная питьевая вода с кубиками льда, фруктовые соки, свежие фрукты (грейпфрут, арбуз, ягоды с молоком или сливками) или компот из фруктов (слив, персиков), блюда из злаковых (кукурузные, рисовые хлопья), небольшая порция мяса, пирог и др.

[Back]