Проверяемый текст
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216с. — (Экономическое образование).
[стр. 104]

официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков.
В данном случае уместно говорить о суггестивном сервисе (суггестия — внушение).
Умение внушить гостю идею заказать то или иное блюдо или напиток — мощное средство увеличить прибыль ресторана.
Элементы суггестивного сервиса нисколько не обижают клиентов и даже, наоборот, клиенты довольны, что официант что-то им советует, стараясь угодить их вкусам и пристрастиям.
Часто официант может посоветовать попробовать какое-то блюдо, о котором гость просто никогда не слышал и не знает, что это такое.
Советы же о том, какие вина сочетаются с блюдами, заказанными гостями, всегда принимаются с благодарностью, поскольку в таких вещах мало кто сведущ.
Цель суггестивного сервиса — превратить обслуживающий персонал в умелых продавцов ресторанных услуг, в совершенстве знающих свой товар.
Несмотря на то, что метод "а ля карт" считается самым трудоемким, в настоящее время он является и самым распространенным методом обслуживания в ресторанах, так как больше всего соответствует желаниям гостей.
"А парт" (a part).
При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени.
Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.
"Табльдот" (table d'hote).
Отличается от "а парт" тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню.
Обслуживание начинается тогда,
когда все гости соберутся за столом.
Часто используется в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены.
[стр. 65]

65 • "табльдот"; • шведский стол; • буфетное обслуживание.
Обслуживание "а ля карт " (a la carte).
Гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится.
Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков.
При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков.
В данном случае уместно говорить о суггестивном сервисе (суггестия — внушение).
Умение внушить гостю идею заказать то или иное блюдо или напиток — мощное средство увеличить прибыль ресторана.
Элементы суггестивного сервиса нисколько не обижают клиентов и даже, наоборот, клиенты довольны, что официант что-то им советует, стараясь угодить их вкусам и пристрастиям.
Часто официант может посоветовать попробовать какое-то блюдо, о котором гость просто никогда не слышал и не знает, что это такое.
Советы же о том, какие вина сочетаются с блюдами, заказанными гостями, всегда принимаются с благодарностью, поскольку в таких вещах мало кто сведущ.
Цель суггестивного сервиса — превратить обслуживающий персонал в умелых продавцов ресторанных услуг, в совершенстве знающих свой товар.
Несмотря на то что метод "а ля карт" считается самым трудоемким, в настоящее время он является и самым распространенным методом обслуживания в ресторанах, так как больше всего соответствует желаниям гостей.
"А парт " (a part).
При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени.
Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.
"Табльдот" (table d'hote).
Отличается от "а парт" тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню.
Обслуживание начинается тогда,
когда все гости соберутся за столом.
Часто используется в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены.

Шведский стол.
Представляет широкий выбор блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено.
Это может быть и довольно скудный набор (джем, хлеб, масло, 2—3 сорта колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе), и по-настоящему обильный стол с многочисленными блюдами.
Все зависит как от категории отеля, так и от страны.
Данный метод обслуживания имеет ряд преимуществ: • увеличивает пропускную способность ресторанного зала; • ускоряет процесс обслуживания; • требует меньшей численности квалифицированного персонала и т.д.
Все категории гостей с одобрением воспринимают этот метод обслуживания, поскольку он позволяет выбирать себе пищу по вкусу и в количестве, удовлетворяющем аппетит.
Буфетное обслуживание.
Буфеты предполагают самообслуживание гостей.
Обслуживающий персонал пополняет ассортимент блюд и закусок, приносит дополнительные порции, дает гостям советы при выборе еды, открывает бутылки с напитками, готовит чай или кофе, убирает использованную посуду и приборы.
Ассортимент буфетной продукции зависит от условий ее приготовления и отпуска и может быть самым разнообразным: прохладительные и горячие напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, молочнокислые продукты, фрукты, всевозможные бутерброды, закуски и т.д.
В последнее время данный метод обслуживания стал популярен при организации завтраков (так называемый завтрак-буфет).
Также он широко используется при обслуживании участников конференций, симпозиумов, совещаний, переговоров.
4.5.
Виды сервиса В зависимости от контингента обслуживаемых гостей, категории и оснащения предприятий питания используются различные виды сервиса.
Наиболее распространенными считаются сервисы: • французский; • английский; • американский; • русский.
При всех видах сервиса обслуживание осуществляется официантами.

[Back]