* При большом выборе напитков рекомендуется составить их отдельное меню. Предложение напитков оказывает решающее значение на успех работы большинства предприятий питания. Поэтому очень важно привести в меню правильный выбор напитков, при этом максимально учесть желания гостей. Напитки обычно делят на две большие группы: алкогольные и безалкогольные. Алкогольные напитки в свою очередь подразделяются на три подгруппы: вина, пиво, спиртные напитки. Перечень напитков в меню осуществляется в следующей последовательности: вина: отечественное белое, отечественное красное, импортное белое, импортное красное, шипучие игристые вина, южные вина; О * аперитивы: белый вермут, красный вермут, горький аперитив, анисовый аперитив и т.д. крепкие спиртные напитки: водка, ликеры, виски (шотландские, ирландские, бурбон, канадские), джин, ром, бренди, коньяк, кальвадос и т.д. пиво: отечественное, импортное; смешанные напитки, коктейли; безалкогольные напитки: минеральная вода, лимонады, соки; * горячие напитки: кофе, чай, молоко. В последние годы в сознании людей укоренилась мысль, что минеральная вода — составная часть хорошей еды. Предлагая в меню минеральную воду, следует представить: местную природную минеральную воду; национальную природную минеральную воду; минеральную воду международного значения (Perrier, Évian); минеральную воду без газов; родниковую воду; столовую воду (Bonaqua). В меню напитки могут быть также разделены: по форме предложения (розлива) — с использованием бокалов, # фужеров, рюмок; в закрытом графине; в бутылках; 109 |
69 При большом выборе напитков рекомендуется составить их отдельное меню. Предложение напитков оказывает решающее значение на успех работы большинства предприятий питания. Поэтому очень важно привести в меню правильный выбор напитков, при этом максимально учесть желания гостей. Напитки обычно делят на две большие группы: алкогольные и безалкогольные. Алкогольные напитки в свою очередь подразделяются на три подгруппы: вина, пиво, спиртные напитки. Перечень напитков в меню осуществляется в следующей последовательности: Вина Аперитивы Крепкие спиртные напитки, ликеры Пиво отечественное белое отечественное красное импортное белое импортное красное шипучие игристые вина южные вина белый вермут красный вермут горький аперитив анисовый аперитив и т.д. водка виски (шотландские, ирландские, бурбон, канадские) джин ром бренди, коньяк, кальвадос и т.д. отечественное импортное Смешанные напитки Безалкогольные напитки Горячие напитки коктейли минеральная вода, лимонады, соки кофе, чай, молоко В последние годы в сознании людей укоренилась мысль, что минеральная вода — составная часть хорошей еды. Предлагая в меню минеральную воду, следует представить: • местную природную минеральную воду; • национальную природную минеральную воду; • минеральную воду международного значения (Perrier, Evian); • минеральную воду без газов; • родниковую воду; • столовую воду (Bonaqua). В меню напитки могут быть также разделены: 1) по форме предложения (розлива) — с использованием бокалов, фужеров, рюмок; в закрытом графине; в бутылках; 2) по возрасту — сначала указываются "молодые" вина (ординарные), затем выдержанные; 3) по размерам цен — сначала указываются дешевые вина, затем дорогие. Дополнительно в меню могут содержаться описания вкусовых качеств напитков. К примеру, для вина: букет нежный, тонкий, богатый; вкус полусладкий, сладковатый, сладкий, кисловатый, терпкий, с горчинкой и т.д. Однако подобными рекомендациями не стоит злоупотреблять, так как после пробы напитка у гостя может возникнуть впечатление, что указанные качества не соответствуют действительности. При составлении меню следует различать ширину и глубину предложения блюд и напитков. Под шириной предложения понимается большой выбор самых разнообразных блюд и напитков: мясных блюд из дичи, птицы, свинины, телятины, рыбных блюд из морской и речной рыбы, вегетарианских, мучных блюд, горячих, алкогольных, безалкогольных напитков. Глубина ассортимента предполагает наличие вариантов блюд из определенного продукта. Глубокий ассортимент предлагают |