|
Глава 1. Профессиональная подготовка кадров для отечественной индустрии гостеприимства как педагогическая проблема 1.1. Анализ современного состояния подготовки кадров в сфере гостеприимства Современное развитие туризма в России характеризуется наличием глубоких противоречий в его организационной структуре, в направленности развития, в состоянии качественных и количественных характеристик. С одной стороны, современное состояние туризма в России расценивается как кризисное, связанное с резким падением достигнутых ранее объемов предоставления туристских услуг, сокращением материальной базы туристской отрасли и значительным несоответствием потребностям населения в туристских услугах. С другой стороны, отмечаются высокие темпы строительства туристских объектов, отвечающих самым высоким мировым стандартам, значительное увеличение выездов россиян в зарубежные поездки, рост числа туристских организаций по всей территории России. По прогнозу Всемирной Туристской Организации (ВТО) к 2020 году Россия может войти в первую десятку стран самых популярных направлений туризма. По оценке экспертов ВТО, Российская Федерация занимает 15 место в мировой классификации по посещаемости иностранцами, что составляет 2,5% мирового рынка въездного туризма. Прирост в процентном отношении в 1999 году по сравнению с 1998 годом составил 5,23%. До кризиса туризм был одной из наиболее доходных и динамично развивающихся отраслей российской экономики, причем развивающийся, практически, без государственного участия. По данным ВТО по доходам от туризма Россия в 1999 году заняла 15-е место в мире, опередив Грецию, |
СОДЕРЖАНИЕ Введение 3 Глава 1. Профессиональная подготовка кадров для отечественной индустрии гостеприимства как педагогическая проблема 10 1.1. Анализ современного состояния подготовки кадров 1.2. в сфере гостеприимства 10 Зарубежный опыт подготовки специалистов в сфере гостеприимства 49 1.3. Критерии оценки подготовки специалистов для сферы гостеприимства 91 Глава 2. Содержание, методы и формы профессиональной подготовки специалистов для предприятий сферы гостеприимства 104 2.1. Модель подготовки специалистов для предприятий гостинично-ресторанного бизнеса 104 2.2. Содержание обучения студентов технологии гостеприимства 116 2.3. Опытно-экспериментальная работа и её итоги 156 Заключение 163 Библиография 168 Приложения 188 2 боты, тренинги, кейсы, решение ситуационных задач, индивидуальные консультации и др. Структура диссертации. Диссертация состоит из введения, двух глав, шести параграфов, заключения, библиографии и приложений. Глава 1. Профессиональная подготовка кадров для отечест> венной индустрии гостеприимства как педагогическая проблема. 1.1. Анализ современного состояния подготовки кадров в сфере гостеприим ства. Подготовка кадров в сфере гостеприимства относится к важнейшим проблемам, эффективное решение которых обеспечивает успешное развитие туризма как составной части экономики. Современное развитие туризма в России характеризуется наличием глубоких противоречий в его организационной структуре, в направленности развития, * в состоянии качественных и количественных характеристик. С одной стороны, современное состояние туризма в России расценивается как кризисное, связанное с резким падением достигнутых ранее объемов предоставления туристских услуг, сокращением материальной базы туристской отрасли и значительным несоответствием потребностям населения в туристских услугах. С другой стороны, отмечаются высокие темпы строительства туристских объектов, отвечающих самым высоким мировым стандартам, значительное увеличение выездов россиян в зарубежные поездки, рост числа туристских организаций по всей территории России. • По прогнозу Всемирной Туристской Организации (ВТО) к 2020 году Россия может войти в первую десятку стран самых популярных направлений туризма. По оценке экспертов ВТО, Российская Федерация занимает 15 место в мировой классификации по посещаемости иностранцами, что составляет 2,5% 10 мирового рынка въездного туризма. Прирост в процентном отношении в 1999 году по сравнению с 1998 годом составил 5,23%. До кризиса туризм был одной из наиболее доходных и динамично развивающихся отраслей российской экономики, причем развивающийся, практически, без государственного участия. По данным ВТО по доходам от туризма Россия в 1999 году заняла 9-е место и 15-е в мире, опередив Грецию, Турцию, Бельгию и Нидерланды. По усредненным оценкам разных организаций, из-за отсутствия статистических данных по туристскому бизнесу в России за последние годы, к началу 1998 года в России насчитывалось 9-12 тыс. туристских организаций. Число людей, прямо или косвенно занятых в системе услуг гостеприимства (с учетом сотрудников туристских фирм, гостиниц, аэропортов, транспортных компаний, музеев, кафе, ресторанов и т.д.), достигло 8 млн. человек. Объем услуг, предоставленных иностранным туристам в России в прошлом году, оценивается, как минимум, в 1 млрд, долларов (расходы туристов на проживание и гостиницах и других средствах размещения, питание, экскурсионное обслуживание, культурно-зрелищные мероприятия, сувениры и т.д.). В настоящее время Россию посещает порядка 17,5 млн. иностранцев в год (в т.ч. с целью только туризма 2,5 млн. чел. в год 14,3% от общего объема), что составляет около 2,5% мирового потока). Количество туристов, ежегодно приезжающих в Москву, достигло 2,5 млн. чел., в том числе около 1 млн. иностранных граждан. Объем туристско-экскурсионных и гостиничных услуг, по состоянию на 01.08.2000, составил более 10 млрд, рублей. Москва имеет практически все возможности для того, чтобы стать центром мирового культурного и познавательного туризма. 1995-1998 гг. были отмечены новым этапом роста активности как иностранных, так и российских инвесторов, в результате в Москве были введены в эксплуатацию новые гостиницы. ‘‘Тверская”, “Палас Отель”, “Гранд Отель”, “Отель Виноградово”, “Аврора-Люкс”, “Екатерина”, “Протон”. Введена в эксплуатацию после реконструкции гостиница “Золотое Кольцо”. За эти годы прак11 |