Проверяемый текст
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216с. — (Экономическое образование).
[стр. 76]

il1 К 1800 году англичане начали перенимать у своих соседей концепцию ресторана.
Английский ресторан был величественным учреждением — миром высокой кухни, высокого декорума, высокого сервиса.
К середине XIX века относится начало использования меню —
"а 1а carte" (а ля карт).
Клиент получает право выбирать по вкусу любое блюдо из предложенного ему списка.
В 1898 году в Лондоне открылся отель "Савой".
Управляющим его был известный Цезарь Ритц (в настоящее время отели Ритц-Карлтон носят его имя), а шеф-поваром — Жорж Агюст Эскофье.
Эти двое людей совершили настоящую революцию в организации ресторанов при гостиницах.
Эскофье
у был одним из величайших кулинаров своего времени.
Известность ему принесли изданный справочник по кулинарии, а также внедренный им бригадный подряд на кухне.
Особая роль в развитии предприятий гостеприимства принадлежит США.
По мнению историков, первый постоялый двор здесь появился значительно позже, чем в Европе, лишь в 1607 году.
Одна из первых таверн была открыта в Бостоне в 1634 году.
В 1642 году в Нью-Йорке (тогда он назывался Новый Амстердам) таверна была открыта голландцами.
С этого времени таверны стали центрами общественной жизни, местом встреч для солдат и бизнесменов.
Они процветали не только в городах, но и вдоль
щ больших дорог, и особенно на перекрестках.
Вступившие на землю американского континента европейские переселенцы принесли с собой тот опыт строительства и управления постоялыми дворами и тавернами, который был накоплен ими за столетия.
С точки зрения архитектуры, расположения, предлагаемого обслуживания американские постоялые дворы и таверны во многом напоминали европейские, отличаясь незначительно, например, при размещении людей здесь отсутствовала дискриминация по классовому признаку.
В отличие от европейских предприятий, которые во многом выполняли социальную функцию, американские таверны с самого начала своего существования в
76
[стр. 5]

5 К XV веку также относится строительство в больших русских городах гостиных дворов, отличающихся от постоялых тем, что помимо размещения и питания здесь имелись возможности для совершения коммерческих операций, то есть в гостиных дворах объединялись меблированные комнаты, торговые ряды, лавки, склады.
Как правило, все это обносилось стенами и башнями с въездными воротами.
Расселение иностранцев в гостиных дворах проводилось по национальному признаку.
В Новгороде в XV—XVII веках существовали "немецкий" и "голландский" гостиные дворы, в Москве — "аглицкий", "греческий", "армянский" и др.
* Ямской приказ — центральное государственное учреждение в России, ведающее организацией перевозок, службой ямщиков и др.
В XIII веке гостиные дворы появились в Витебске, Гродно, Бресте, Слониме и других белорусских городах.
Специальные гостиные дворы для белорусских купцов в XV—XVI веках были построены в Брянске, Вязьме, Москве.
Прогрессивным направлением деятельности предприятий гостеприимства в средневековый период явилось создание первых профессиональных ассоциаций.
Так, в 1282 году трактирщики города Флоренции в Италии основали свою гильдию.
Новое время (XVI в.
— начало XX в.) К XVI веку относится открытие первых кофеен, ставших центрами культурной и литературной жизни того времени.
Их появлению способствовало распространение в Западной Европе таких экзотических напитков, как кофе и чай.
Первые европейские кофейни были открыты в 1652 году в Лондоне и в 1683 году в Вене.
В частности, в Вене впервые был предложен кофе, подслащенный медом и разбавленный молоком.
К концу XVII века кофейни на Европейском континенте стали довольно распространенным явлением.
В крупных городах их количество достигало нескольких десятков.
К рассматриваемому периоду времени относится открытие в 1553 году в Париже первого ресторана "Тур д'Аржан", который на протяжении двух последующих столетий оставался совершенно уникальным заведением, потому что его единственная функция состояла только в предоставлении питания.
Сам же термин "ресторан" был употреблен значительно позже, во второй половине XVIII века.
Словом "restorantes" (во французском языке означающем "укрепляющий, восстанавливающий") назывался суп, являющийся главным блюдом круглосуточной парижской таверны господина Буланже, которого сегодня во всем мире называют "отцом современного ресторана".
Он известен тем, что в 1767 году, выиграв в Верховном суде дело против гильдии поставщиков провизии, владеющей монополией на мясные блюда, Буланже впервые предложил клиентам широкий ассортимент прекрасно приготовленных блюд.
Наибольшую популярность получил суп из баранины в винном соусе и картофель по Буланже (нарезанный в горшочке, приготовленный в печи с крепким бульоном).
Во время Великой французской революции 1789—1799 годов в связи с эмиграцией французских шеф-поваров в другие государства, где все они занялись ресторанным бизнесом, идея ресторана получила широкое распространение во всем мире.
К 1800 году англичане начали перенимать у своих соседей концепцию ресторана.
Английский ресторан был величественным учреждением — миром высокой кухни, высокого декорума, высокого сервиса.
К середине XIX века относится начало использования меню —
"a la carte" (а ля карт).
Клиент получает право выбирать по вкусу любое блюдо из предложенного ему списка.
В 1898 году в Лондоне открылся отель "Савой".
Управляющим его был известный Цезарь Ритц (в настоящее время отели Ритц-Карлтон носят его имя), а шеф-поваром — Жорж Агюст Эскофье.
Эти двое людей совершили настоящую революцию в организации ресторанов при гостиницах.
Эскофье
был одним из величайших кулинаров своего времени.
Известность ему принесли изданный справочник по кулинарии, а также внедренный им бригадный подряд на кухне.
Особая роль в развитии предприятий гостеприимства принадлежит США.
По мнению историков, первый постоялый двор здесь появился значительно позже, чем в Европе, лишь в 1607 году.
Одна из первых таверн была открыта в Бостоне в 1634 году.
В 1642 году в Нью-Йорке (тогда он назывался Новый Амстердам) таверна была открыта голландцами.
С этого времени таверны стали центрами общественной жизни, местом встреч для солдат и бизнесменов.
Они процветали не только в городах, но и вдоль
больших дорог, и особенно на перекрестках.


[стр.,6]

6 Вступившие на землю Американского континента европейские переселенцы принесли с собой тот опыт строительства и управления постоялыми дворами и тавернами, который был накоплен ими за столетия.
С точки зрения архитектуры, расположения, предлагаемого обслуживания американские постоялые дворы и таверны во многом напоминали европейские, отличаясь незначительно.
Например, при размещении людей здесь отсутствовала дискриминация по классовому признаку.
В отличие от европейских предприятий, которые во многом выполняли социальную функцию, американские таверны с самого начала своего существования в
большой степени имели коммерческую направленность, то есть создавались с целью извлечения прибыли.
Первой гостиницей, открытой в Соединенных Штатах, был 70-комнатный "Сити-отель" на Бродвее в Нью-Йорке.
Это знаменательное событие произошло в 1794 году.
В 1829 году в Бостоне открылся отель "Тремонт" — первый в США отель первого класса — с коридорными, регистратурой (рецепцией), замками на дверях номеров и даже с бесплатным мылом для гостей.
Открытие этого отеля положило начало гостиничному буму, пронесшемуся в США в первую очередь по городам Восточного побережья, а затем на Западе и Юге.
К концу XIX века здесь уже были распространены два типа гостиниц.
Одни были большие и роскошные — некоторые из них являлись просто архитектурными шедеврами, имеющими просторный вестибюль, зал для балов, лифт, сантехнику, электрическое освещение и ряд других удобств.
Другие — маленькие и устаревшие, предлагающие услуги по низким ценам.
Считается, что первым рестораном в США был открытый в 1831 году в Нью-Йорке известный ресторан "Дельмонико".
Вскоре это название стало синонимом изысканной пищи и безупречного обслуживания.
На развитие ресторанного дела в США в те годы большое влияние оказали французские традиции.
К 1852 году каждый первоклассный американский отель имел своего французского шеф-повара.
Меню также традиционно печаталось на французском языке, что создавало англоязычным посетителям трудность в чтении.
Благодаря Джону Дельмонико, одному из владельцев ресторанов "Дельмонико", впервые было введено двуязычное меню, в котором названия блюд на французском и английском языках размещались друг против друга.
Эта традиция привилась и с годами получила широкое распространение в мире.
На рубеже XIX-XX веков индустрия гостеприимства превращается в важную отрасль.
Строительством гостиниц, подготовкой кадров, вопросами ценообразования начинают заниматься гостиничные объединения, синдикаты, акционерные общества, корпорации.
В начале XX века наиболее заметными среди них были Лондонский синдикат владельцев гостиниц, французский "Союз хозяев гостиниц".
В 1906 году организовывается Международный союз владельцев гостиниц, объединивший владельцев 1700 гостиниц из различных стран мира.
В России в 1910 году насчитывалось 4685 гостиниц, находящихся в частном владении, не считая постоялых дворов и трактиров с номерами.
Наиболее популярными были гостиница "Метрополь", построенная в 1897—1907 годах в Москве Петербургским акционерным обществом, гостиница "Люкс" (основатель — московский булочник Филиппов), Гранд-отель (владелец— купец, миллионер Корзинкин), гостиницы Шевалдышева "Европа", "Париж" и другие.
В начале XX века в Минске функционировало около 30 частных гостиниц.
Некоторые из них представляли просто меблированные комнаты на 10—15 номеров.
В Минске также находилась самая большая гостиница Северо-Западного края — гостиница "Европа", насчитывающая 30 номеров и предлагающая по тем временам широкий спектр услуг: парикмахерскую с мужским и женским залом, ресторан, библиотеку, лифт, автомобиль к вокзалу и др.
Современные тенденции развития индустрии гостеприимства К тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетия, следует отнести: 1.
Углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения.
2.
Образование международных гостиничных и ресторанных цепей.
3.
Развитие сети малых предприятий.
4.
Внедрение в индустрию гостеприимства новых компьютерных технологий.
В последнее время наряду с традиционными полносервисными отелями и ресторанами все больше стали появляться специализированные предприятия с сокращенным набором предлагаемых услуг и блюд.
Специализация предприятий бывает самой разнообразной.
Гостиницы могут ориентироваться на обслуживание представителей определенного сегмента туристского рынка: например, на клиентов,

[Back]