|
баров с высоким уровнем обслуживания. Только в Москве ежемесячно регистрируются и открываются несколько предприятий этой сферы. Ресторанный бизнес постоянно развивается, приобретает новые качественные черты. Это создает постоянно повышающийся спрос на высококвалифицированный персонал. Продукт ресторана значительно шире, чем простая готовка и подача пищи. Необходимо создать комфортную атмосферу, ощущение заботы со стороны обслуживающего персонала. Каждый гость должен почувствовать себя самым дорогим и желанным в ресторане. В связи с этим огромное значение играют сотрудники первой линии, которые непосредственно контактируют с посетителями. Именно они создают теплую, уютную атмосферу за столиками. Именно от них зависит успех ресторана. Ресторан должен быть подобен театру, где каждый играет свою роль, создавая незабываемые ощущения у каждого гостя. В этом одна из причин того, что влияние психологического фактора человека в этой среде занимает самую важную позицию. Одна из главных проблем, стоящая перед сферой гостеприимства, это удовлетворение потребностей человека. А значит, для ресторана это будет являться основополагающим правилом. Говоря: «клиент всегда прав» необходимо так и думать, а не наоборот. Квалификационные требования в общественном питании устанавливает ГОСТ Р 50762 —95 (Классификация предприятий общественного питания. Общие требования). Он определяет следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, магазин кулинарии. Ресторан — предприятие общественного питания с минимальной вместимостью 50 мест, с широким ассортиментом блюд, закусок, кондитерских и вино — водочных изделий, а так же блюд сложного приготовления в сочетание с высоким уровнем обслуживая посетителей в |
Как показывает опыт, экономические преобразования в нашей стране за последнее время не только не улучшили качество обслуживания в ресторанах, но и в ряде случаев снизили его. Особенно иностранные туристы испытывают это на себе. Вместе с тем все больше появляется ресторанов и баров с высоким уровнем обслуживания. Только в Москве ежемесячно регистрируются и открываются несколько предприятий этой сферы. Ресторанный бизнес постоянно развивается, приобретает новые качественные черты. Это создает постоянно повышающийся спрос на высококвалифицированный персонал. Продукт ресторана значительно шире, чем простая готовка и подача пищи. Необходимо создать комфортную атмосферу, ощущение заботы со стороны обслуживающего персонала. Каждый гость должен почувствовать себя самым дорогим и желанным в ресторане. В связи с этим огромное значение играют сотрудники первой линии, которые непосредственно контактируют с посетителями. Именно они создают теплую, уютную атмосферу за столиками. Именно от них зависит успех ресторана. Ресторан должен быть подобен театру, где каждый играет свою роль, создавая незабываемые ощущения у каждого гостя. В этом одна из причин того, что влияние психологического фактора человека в этой среде занимает самую важную позицию. Одна из главных проблем, стоящая перед сферой гостеприимства, это удовлетворение потребностей человека. А значит, для ресторана это будет являться основополагающим правилом. Говоря: «клиент всегда прав» необходимо так и думать, а не наоборот. Квалификационные требования в общественном питании устанавливает ГОСТ Р 50762 95 (Классификация предприятий общественного питания. Общие требования). Он определяет следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, магазин кулинарии. Ресторан предприятие общественного питания с минимальной вместимостью 50 мест, с широким ассортиментом блюд, закусок, кондитерских и вино водочных изделий, а так же блюд сложного приготовления в сочетание с высоким уровнем обслуживая посетителей в залах, который обеспечивается квалифицированными поварами, официантами и метрдотелями. Ресторан предприятие, в котором широко практикуется изготовление блюд по индивидуальному заказу, а так же фирменных и национальных. Особенностью ресторана является высокий класс обслуживания. Классность ресторана предполагает совокупность отличительных признаков предприятия, характеризующие качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. В залах ресторана должен быть обеспечен высокий уровень комфортности, за счёт оборудования их удобной мебелью, создания надлежащего микроклимата, дизайнерским решением и оформлением. По уровню оослуживания и ассортименту предоставляемых услуг рестораны подразделяются на «люкс», «высший», и «первый». К ресторанам класса «люкс» относятся предприятия питания с наивысшим уровнем комфортности, широким ассортиментом услуг, ВВЕДЕНИЕ. Ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно росте жизненного уровня населения. Как показывает опыт, экономические преобразования в нашей стране за последнее время не только не улучшили качество обслуживания в ресторанах, но и в ряде случаев снизили его. Особенно иностранные туристы испытывают это на себе. Вместе с тем все больше появляется ресторанов и баров с высоким уровнем обслуживания. Только в Москве ежемесячно регистрируются и открываются несколько предприятий этой сферы. Ресторанный бизнес постоянно развивается, приобретает новые качественные черты. Это создает постоянно повышающийся спрос на высококвалифицированный персонал. Продукт ресторана значительно шире, чем простая готовка и подача пищи. Необходимо создать комфортную атмосферу, ощущение заботы со стороны обслуживающего персонала. Каждый гость должен почувствовать себя самым дорогим и желанным в ресторане. В связи с этим огромное значение играют сотрудники первой линии, которые непосредственно контактируют с посетителями. Именно они создают теплую, уютную атмосферу за столиками. Именно от них зависит успех ресторана. |