Проверяемый текст
Охраменко, Сергей Александрович. Подготовка специалистов сферы гостеприимства в условиях дополнительного образования (Диссертация 2002)
[стр. 80]

Бар предприятие, которое организует отдых посетителей в уютной обстановке, где можно заказать напитки, закуски, послушать музыку, посмотреть выступления артистов.
Классифицируется также, как рестораны.
Бары могут быть специализированными, и являться пивными, винными, фито —барами, спорт —барами, салат барами, и т.
п.
Организационная структура управления предприятием питания.
Процесс управления представляет собой деятельность по руководству всем комплексом ресторана по заранее разработанной программе и направленную на достижение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
В функции управления входят: технико-экономическое планирование; техническая и технологическая подготовка производства; учет; финансовая деятельность; техническое и продовольственное снабжение; экономический анализ.

Элементом структуры управления служит администрация.
В её задачи входит бесперебойное обеспечение работы ресторана.
Численность и структура администрации ресторана зависит от его класса, мощности и условий работы.
Директор осуществляет и контролирует хозяйственно —финансовую деятельность, а также качество выпускаемой продукции, культуру обслуживания посетителей, состояние учёта, подбор и расстановку кадров, соблюдение трудового законодательства.
Заместитель директора имеет
те же права, что и руководитель предприятия, и несёт
ответственность за те участки производства, которые поручены ему директором.
[стр. 88]

Организационная структура управления предприятием питания.
Процесс управления представляет собой деятельность по руководству всем комплексом ресторана по заранее разработанной программе и направленную на достижение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
В функции управления входят: технико-экономическое планирование; техническая и технологическая подготовка производства; учет;У * финансовая деятельность; техническое и продовольственное снабжение; экономический анализ.
Элементом структуры управления служит администрация.
В её задачи входит бесперебойное обеспечение работы ресторана.
Численность и структура администрации ресторана зависит от его класса, мощности и условий работы.
Директор осуществляет и контролирует хозяйственно финансовую деятельность, а также качество выпускаемой продукции, культуру обслуживания посетителей, состояние учёта, подбор и расстановку кадров, соблюдение трудового законодательства.
Заместитель директора имеет те же права, что и руководитель предприятия, и несёт
огвнбетственность за те участки производства, которые поручены ему директором.
Заведующий производством несёт ответственность за производственную деятельность, осуществляет и контролирует

[стр.,213]

специфику обслуживания (молодёжное, литературное, детское и др.).
Столовая предприятие питания, предназначенное для изготовления, реализации и организации потребления на месте различными слоями населения завтраков, обедов, ужинов и отпуска их на дом.
Столовая может иметь полный цикл технологического процесса, или работать на полуфабрикатах.
Уровень обслуживания в подобных предприятиях питания недостаточно высок.
Закусочная предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания потребителя.
К закусочным относятся предприятия быстрого питания, такие как Макдоналдс, Русское бистро, и т.д.
1.2.0ргаиизационная структура управления предприятием питания.
Процесс управления представляет собой деятельность по руководству всем комплексом ресторана по заранее разработанной программе и направленную на достижение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
В функции управления входят: технико-экономическое планирование; техническая и технологическая подготовка производства; учет; финансовая деятельность; техническое и продовольственное снабжение; экономический анализ.


[стр.,214]

Элементом структуры управления служит администрация.
В её задачи входит бесперебойное обеспечение работы ресторана.
Численность и структура администрации ресторана зависит от его класса, мощности и условий работы.
Директор осуществляет и контролирует хозяйственно финансовую деятельность, а также качество выпускаемой продукции, культуру обслуживания посетителей, состояние учёта, подбор и расстановку кадров, соблюдение трудового законодательства.
Заместитель директора имеет
тс же права, что и руководитель предприятия, и несёт отвнбетственность за те участки производства, которые поручены ему директором.
Заведующий производством несёт ответственность за производственную деятельность, осуществляет и контролирует приготовление блюд, их технологию, а также, своевременное снабжение производства сырьём, инструментами и инвентарём.
Метрдотель руководит всей работой официантов, барменов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков.
Контролирует соблюдение правил обслуживания посетителей внутреннего распорядка, личной гигиены и т.д.
Метрдотель организует груд официантов, формируя из них бригады и назначая бригадиров, составляет график работы официантов и других работников зала, обеспечивает чёткую связь производства и торгового зала.
1.3.Помещения ресторана, их характеристика.
Особенностью ресторана является сочетание функции организации технологического процесса приготовления

[Back]