Бар предприятие, которое организует отдых посетителей в уютной обстановке, где можно заказать напитки, закуски, послушать музыку, посмотреть выступления артистов. Классифицируется также, как рестораны. Бары могут быть специализированными, и являться пивными, винными, фито —барами, спорт —барами, салат барами, и т. п. Организационная структура управления предприятием питания. Процесс управления представляет собой деятельность по руководству всем комплексом ресторана по заранее разработанной программе и направленную на достижение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. В функции управления входят: технико-экономическое планирование; техническая и технологическая подготовка производства; учет; финансовая деятельность; техническое и продовольственное снабжение; экономический анализ. Элементом структуры управления служит администрация. В её задачи входит бесперебойное обеспечение работы ресторана. Численность и структура администрации ресторана зависит от его класса, мощности и условий работы. Директор осуществляет и контролирует хозяйственно —финансовую деятельность, а также качество выпускаемой продукции, культуру обслуживания посетителей, состояние учёта, подбор и расстановку кадров, соблюдение трудового законодательства. Заместитель директора имеет те же права, что и руководитель предприятия, и несёт ответственность за те участки производства, которые поручены ему директором. |
Организационная структура управления предприятием питания. Процесс управления представляет собой деятельность по руководству всем комплексом ресторана по заранее разработанной программе и направленную на достижение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. В функции управления входят: технико-экономическое планирование; техническая и технологическая подготовка производства; учет;У * финансовая деятельность; техническое и продовольственное снабжение; экономический анализ. Элементом структуры управления служит администрация. В её задачи входит бесперебойное обеспечение работы ресторана. Численность и структура администрации ресторана зависит от его класса, мощности и условий работы. Директор осуществляет и контролирует хозяйственно финансовую деятельность, а также качество выпускаемой продукции, культуру обслуживания посетителей, состояние учёта, подбор и расстановку кадров, соблюдение трудового законодательства. Заместитель директора имеет те же права, что и руководитель предприятия, и несёт огвнбетственность за те участки производства, которые поручены ему директором. Заведующий производством несёт ответственность за производственную деятельность, осуществляет и контролирует специфику обслуживания (молодёжное, литературное, детское и др.). Столовая предприятие питания, предназначенное для изготовления, реализации и организации потребления на месте различными слоями населения завтраков, обедов, ужинов и отпуска их на дом. Столовая может иметь полный цикл технологического процесса, или работать на полуфабрикатах. Уровень обслуживания в подобных предприятиях питания недостаточно высок. Закусочная предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания потребителя. К закусочным относятся предприятия быстрого питания, такие как Макдоналдс, Русское бистро, и т.д. 1.2.0ргаиизационная структура управления предприятием питания. Процесс управления представляет собой деятельность по руководству всем комплексом ресторана по заранее разработанной программе и направленную на достижение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. В функции управления входят: технико-экономическое планирование; техническая и технологическая подготовка производства; учет; финансовая деятельность; техническое и продовольственное снабжение; экономический анализ. Элементом структуры управления служит администрация. В её задачи входит бесперебойное обеспечение работы ресторана. Численность и структура администрации ресторана зависит от его класса, мощности и условий работы. Директор осуществляет и контролирует хозяйственно финансовую деятельность, а также качество выпускаемой продукции, культуру обслуживания посетителей, состояние учёта, подбор и расстановку кадров, соблюдение трудового законодательства. Заместитель директора имеет тс же права, что и руководитель предприятия, и несёт отвнбетственность за те участки производства, которые поручены ему директором. Заведующий производством несёт ответственность за производственную деятельность, осуществляет и контролирует приготовление блюд, их технологию, а также, своевременное снабжение производства сырьём, инструментами и инвентарём. Метрдотель руководит всей работой официантов, барменов, швейцаров, гардеробщиков, уборщиков. Контролирует соблюдение правил обслуживания посетителей внутреннего распорядка, личной гигиены и т.д. Метрдотель организует груд официантов, формируя из них бригады и назначая бригадиров, составляет график работы официантов и других работников зала, обеспечивает чёткую связь производства и торгового зала. 1.3.Помещения ресторана, их характеристика. Особенностью ресторана является сочетание функции организации технологического процесса приготовления |