Проверяемый текст
Охраменко, Сергей Александрович. Подготовка специалистов сферы гостеприимства в условиях дополнительного образования (Диссертация 2002)
[стр. 84]

-следить за ногами.
Хорошего официанта характеризуют два основных умения: первое, на столе у его гостей не бывает ничего лишнего и есть все необходимое; второе, он умеет продавать то, что выгодно.
К бармену предъявляются дополнительные требования, наряду с требованиями к официанту, так как он несет ответственность за бар, его оборудование и инвентарь.
Он должен проверять поставки товара и оформлять заявки на недостающую продукцию.
Постоянно пополнять и контролировать запасы, поддерживая ассортимент на должном уровне.
Проверять расстановку посуды и напитков.
Подготавливать оборудование и инвентарь к работе.
Мыть и готовить посуду к обслуживанию.
В соответствии с требованиями внутреннего трудового распорядка обслуживающий персонал обязан: вовремя приходить на работу; соблюдать продолжительность рабочей смены; выполнять распоряжения метрдотеля; содержать рабочее место в чистоте и полном порядке;
соблюдать дисциплину труда; бережно относиться к инвентарю, оборудованию, имуществу; выполнять требования охраны труда, техники безопасности, санитарии и личной гигиены.
Во время работы официант или бармен не должен уходить из зала на длительное время без предупреждения непосредственного начальства.
Запрещается так же сидеть, принимать пищу в зале,
собираться группами.
Нарушением является подсаживание за стол гостя, принятие от него угощений.
При нахождении в зале нельзя облокачиваться на столы, кресла, приваливаться к стенке.

К тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетия, следует отнести:
[стр. 93]

должном уровне.
Проверять расстановку посуды и напитков.
Подготавливать оборудование и инвентарь к работе.
Мыть и готовить посуду к обслуживанию.
В соответствии с требованиями внутреннего трудового распорядка обслуживающий персонал обязан: вовремя приходить на работу; соблюдать продолжительность рабочей смены; выполнять распоряжения метрдотеля; содержать рабочее место в чистоте и полном порядке; соблюдать дисциплину труда; бережно относиться к инвентарю, оборудованию, имуществу; выполнять требования охраны труда, техники безопасности, санитарии и личной гигиены.
Во время работы официант или бармен не должен уходить из зала на длительное время без предупреждения непосредственного начальства.
Запрещается так же сидеть, принимать пищу в зале, собираться группами.
Нарушением является подсаживание за стол гостя, принятие от него угощений.
При нахождении в зале нельзя облокачиваться на столы, кресла, приваливаться к стенке.

насчитывающая 30 номеров и предлагающая по тем временам широкий спектр услуг: парикмахерскую с мужским и женским залом, ресторан, библиотеку, лифт, автомобиль к вокзалу и др.
К тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетия, следует отнести:
1.
Углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения.
93

[стр.,218]

* * ресторана гостями.
Из правил личной гигиены следует особо отметить следующие: -волосы должны быть чистыми, причёсанными; -ногти на руках чистые и коротко подстриженные; -умеренное использование макияжа и косметики; -чувство меры в ношении драгоценностей; -использовать дезодоранты для тела; -следить за запахом изо рта; ф -следить за ногами.
Хорошего официанта характеризуют два основных умения: первоена столе у его гостей не бывает ничего лишнего и есть все необходимое; второеон умеет продавать то, что выгодно.
К бармену предъявляются дополнительные требования, наряду с требованиями к официанту, так как он несет ответственность за бар , его оборудование и инвентарь.
Он должен проверять поставки товара и оформлять заявки на недостающую продукцию.
Постоянно пополнять и контролировать запасы, поддерживая ассортимент на должном уровне.
Проверять расстановку посуды и напитков.
Подготавливать оборудование и инвентарь к работе.
Мыть и готовить посуду к обслуживанию.
В соответствии с требованиями внутреннего трудового распорядка обслуживающий персонал обязан: вовремя приходить на работу; соблюдать продолжительность рабочей смены; выполнять распоряжения метрдотеля; содержать рабочее место в чистоте и полном порядке;
218

[стр.,219]

соблюдать дисциплину труда; бережно относиться к инвентарю, оборудованию, имуществу; выполнять требования охраны труда, техники безопасности, санитарии и личной гигиены.
Во время работы официант или бармен не должен уходить из зала на длительное время без предупреждения непосредственного начальства.
Запрещается так же сидеть, принимать пищу в зале,
ф собираться группами.
Нарушением является подсаживание за стол гостя, принятие от него угощений.
При нахождении в зале нельзя облокачиваться на столы, кресла, приваливаться к стенке.

1.5.Техника безопасности в работе.
Для безопасности процессов приготовления пищи и обслуживания посетителей официанты должны соблюдать определенные требования охраны труда и техники безопасности: ■ проверять техническое состояние пола в зале и около раздачи, ф при обнаружении неровности пола или других дефектов официант должен потребовать немедленного устранения этих недостатков; ■ немедленно убирать с пола пролитые жир, жидкость, предметы или продукты; ■ быть осторожным и внимательным у дверей и проходов; ■ вскрывать банки с консервированной продукцией ключом или специальным прибором; ■ ставить посуду с горячими блюдами на подставку, площадь которой должна быть больше дна устанавливаемой посуды; ■ соблюдать осторожность при переноске пищи по лестнице; 219

[Back]