-следить за ногами. Хорошего официанта характеризуют два основных умения: первое, на столе у его гостей не бывает ничего лишнего и есть все необходимое; второе, он умеет продавать то, что выгодно. К бармену предъявляются дополнительные требования, наряду с требованиями к официанту, так как он несет ответственность за бар, его оборудование и инвентарь. Он должен проверять поставки товара и оформлять заявки на недостающую продукцию. Постоянно пополнять и контролировать запасы, поддерживая ассортимент на должном уровне. Проверять расстановку посуды и напитков. Подготавливать оборудование и инвентарь к работе. Мыть и готовить посуду к обслуживанию. В соответствии с требованиями внутреннего трудового распорядка обслуживающий персонал обязан: вовремя приходить на работу; соблюдать продолжительность рабочей смены; выполнять распоряжения метрдотеля; содержать рабочее место в чистоте и полном порядке; соблюдать дисциплину труда; бережно относиться к инвентарю, оборудованию, имуществу; выполнять требования охраны труда, техники безопасности, санитарии и личной гигиены. Во время работы официант или бармен не должен уходить из зала на длительное время без предупреждения непосредственного начальства. Запрещается так же сидеть, принимать пищу в зале, собираться группами. Нарушением является подсаживание за стол гостя, принятие от него угощений. При нахождении в зале нельзя облокачиваться на столы, кресла, приваливаться к стенке. К тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетия, следует отнести: |
должном уровне. Проверять расстановку посуды и напитков. Подготавливать оборудование и инвентарь к работе. Мыть и готовить посуду к обслуживанию. В соответствии с требованиями внутреннего трудового распорядка обслуживающий персонал обязан: вовремя приходить на работу; соблюдать продолжительность рабочей смены; выполнять распоряжения метрдотеля; содержать рабочее место в чистоте и полном порядке; соблюдать дисциплину труда; бережно относиться к инвентарю, оборудованию, имуществу; выполнять требования охраны труда, техники безопасности, санитарии и личной гигиены. Во время работы официант или бармен не должен уходить из зала на длительное время без предупреждения непосредственного начальства. Запрещается так же сидеть, принимать пищу в зале, собираться группами. Нарушением является подсаживание за стол гостя, принятие от него угощений. При нахождении в зале нельзя облокачиваться на столы, кресла, приваливаться к стенке. насчитывающая 30 номеров и предлагающая по тем временам широкий спектр услуг: парикмахерскую с мужским и женским залом, ресторан, библиотеку, лифт, автомобиль к вокзалу и др. К тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетия, следует отнести: 1. Углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения. 93 * * ресторана гостями. Из правил личной гигиены следует особо отметить следующие: -волосы должны быть чистыми, причёсанными; -ногти на руках чистые и коротко подстриженные; -умеренное использование макияжа и косметики; -чувство меры в ношении драгоценностей; -использовать дезодоранты для тела; -следить за запахом изо рта; ф -следить за ногами. Хорошего официанта характеризуют два основных умения: первоена столе у его гостей не бывает ничего лишнего и есть все необходимое; второеон умеет продавать то, что выгодно. К бармену предъявляются дополнительные требования, наряду с требованиями к официанту, так как он несет ответственность за бар , его оборудование и инвентарь. Он должен проверять поставки товара и оформлять заявки на недостающую продукцию. Постоянно пополнять и контролировать запасы, поддерживая ассортимент на должном уровне. Проверять расстановку посуды и напитков. Подготавливать оборудование и инвентарь к работе. Мыть и готовить посуду к обслуживанию. В соответствии с требованиями внутреннего трудового распорядка обслуживающий персонал обязан: вовремя приходить на работу; соблюдать продолжительность рабочей смены; выполнять распоряжения метрдотеля; содержать рабочее место в чистоте и полном порядке; 218 соблюдать дисциплину труда; бережно относиться к инвентарю, оборудованию, имуществу; выполнять требования охраны труда, техники безопасности, санитарии и личной гигиены. Во время работы официант или бармен не должен уходить из зала на длительное время без предупреждения непосредственного начальства. Запрещается так же сидеть, принимать пищу в зале, ф собираться группами. Нарушением является подсаживание за стол гостя, принятие от него угощений. При нахождении в зале нельзя облокачиваться на столы, кресла, приваливаться к стенке. 1.5.Техника безопасности в работе. Для безопасности процессов приготовления пищи и обслуживания посетителей официанты должны соблюдать определенные требования охраны труда и техники безопасности: ■ проверять техническое состояние пола в зале и около раздачи, ф при обнаружении неровности пола или других дефектов официант должен потребовать немедленного устранения этих недостатков; ■ немедленно убирать с пола пролитые жир, жидкость, предметы или продукты; ■ быть осторожным и внимательным у дверей и проходов; ■ вскрывать банки с консервированной продукцией ключом или специальным прибором; ■ ставить посуду с горячими блюдами на подставку, площадь которой должна быть больше дна устанавливаемой посуды; ■ соблюдать осторожность при переноске пищи по лестнице; 219 |