Проверяемый текст
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001. — 216с. — (Экономическое образование).
[стр. 99]

предназначенные для использования во время десерта, — за ними.
Фужеры и рюмки могут устанавливаться по диагонали.
Допускается также размещение их треугольником.
В результате можно сформулировать следующие общие правила:
основной емкостью является рюмка, которая предназначена для напитка, подаваемого ко второму блюду; не следует сервировать стол более чем тремя предметами из стекла; при подаче напитков, заказанных дополнительно, официант подает к ним другие рюмки, фужеры и т.д.
Основные правила сервировки столов не являются чем-то незыблемым.
Каждый официант, руководствуясь ими, может проявить творческий подход к решению вопроса и предложить свой вариант расположения столовых приборов и посуды.
Однако он должен быть целесообразным и создавать максимальные удобства для гостей.

Обслуживание в номерах.
Понятие "обслуживание в номерах" какое-то время употреблялось по отношению ко всякому обслуживанию гостевых комнат отеля.
В настоящее время оно используется в более узком смысле — подача еды и напитков в номера.
Желая конкретизировать этот вид обслуживания, отдельные гостиницы используют и такие понятия, как "завтрак в номере", "обед в номере", "ужин в номере".

Клиенты гостиниц делают заказы по телефону непосредственно метрдотелю, а также горничным, поддерживающим с метрдотелем постоянную связь.
В крупных гостиницах заказы может принимать дежурный или старший официант.
При принятии заказа в обязательном порядке необходимо учесть и зафиксировать следующие данные:
номер комнаты, в которую следует подать завтрак, обед или ужин; количество обслуживаемых гостей;
[стр. 61]

61 быть еще нож для масла и закусочная тарелка.
Такая сервировка включает минимальный набор предметов (рис.
4.2).
Рис.
4.2.
Сервировка стола для завтрака Предварительная сервировка столов в дневное время включает пирожковую тарелку, столовый прибор, фужер, салфетку.
Во время обеда по меню заказных блюд сервировка включает пирожковую, закусочную тарелки, закусочный и столовый приборы, фужер, салфетку (рис.
4.3).
Рис.
4.3.
Сервировка обеденного стола Для обслуживания в вечернее время по меню заказных блюд дополнительно получают посуду и приборы.
Столы предварительно сервируют пирожковыми и закусочными тарелками, установленными на мелкие столовые, закусочными и столовыми приборами (без ложки), салфетками, фужерами, приборами для специй, вазочками с цветами (рис.
4.4).
Рис.
4.4.
Сервировка стола для ужина При сервировке закусочные и столовые тарелки расставляются на столе на расстоянии 2 см от его края (напротив центра каждого кресла).
Слева от закусочных или мелких столовых на расстоянии 5—10 см ставят пирожковые тарелки, при этом их центр должен находиться на одной линии.
Те столовые приборы, которые принято укладывать с правой стороны тарелки, располагают в направлении слева направо, приборы, которые принято укладывать с левой стороны тарелки, размещают в направлении справа налево.
Гость берет приборы в обратном порядке.
При расстановке посуды из стекла один из предметов всегда ставят у кончика ножа столового прибора.
В тех случаях, когда предусматривается сервировка несколькими предметами из стекла (фужер, рюмки разных емкостей), расположение каждого из них определяется последовательностью подачи блюд и напитков.
И для гостей и для официантов удобно, когда рюмки для напитков, поданных к закуске, стоят впереди, а рюмки, стаканы, предназначенные для использования во время десерта, — за ними.
Фужеры и рюмки могут устанавливаться по диагонали.
Допускается также размещение их треугольником.
В результате можно сформулировать следующие общие правила:
основной емкостью является рюмка, которая предназначена для напитка, подаваемого ко второму блюду;не следует сервировать стол более чем тремя предметами из стекла;при подаче напитков, заказанных дополнительно, официант подает к ним другие рюмки, фужеры и т.д.
(рис.
4.5).


[стр.,62]

62 Рис.
4.5.
Варианты сервировки стола стеклянной посудой для напитков (бокалы, фужеры, стаканы, рюмки): а — при порционном обслуживании: 1 — фужер для пива, 2 — рюмка для коньяка; б — при подаче обеда из двух блюд: 1 — бокал для напитка ко второму блюду, 2 — бокал для десертного вина; в — при подаче обеда из трех блюд: 1 — фужер для напитка к рыбному блюду, 2 — фужер для напитка ко второму мясному блюду, 3 — фужер для десертного вина; г — вариант сервировки стола стеклянной посудой для обеда из трех блюд.
Основные правила сервировки столов не являются чем-то незыблемым.
Каждый официант, руководствуясь ими, может проявить творческий подход к решению вопроса и предложить свой вариант расположения столовых приборов и посуды.
Однако он должен быть целесообразным и создавать максимальные удобства для гостей.

4.3.
Обслуживание в гостиничных номерах Понятие "обслуживание в номерах" какое-то время употреблялось по отношению ко всякому обслуживанию гостевых комнат отеля.
В настоящее время оно используется в более узком смысле — подача еды и напитков в номера.
Желая конкретизировать этот вид обслуживания, отдельные гостиницы используют и такие понятия, как "завтрак в номере", "обед в номере", "ужин в номере".

Обслуживание в гостиничных номерах требует особой подготовки персонала.
Оно связано не только с выполнением пожеланий гостей, сервировкой стола, последовательностью подачи блюд, техникой обслуживания, но и с правилами поведения персонала в номере.
Клиенты гостиниц делают заказы по телефону непосредственно метрдотелю, а также горничным, поддерживающим с метрдотелем постоянную связь.
В крупных гостиницах заказы может принимать дежурный или старший официант.
При принятии заказа в обязательном порядке необходимо учесть и зафиксировать следующие данные:
1) номер комнаты, в которую следует подать завтрак, обед или ужин; 2) количество обслуживаемых гостей; 3) подробное наименование и количество заказанных блюд, закусок, напитков; 4) время подачи заказа.
Приняв заказ, метрдотель передает его непосредственным исполнителям: официанту, работникам кухни.
Для обслуживания в гостиничных номерах используется специальная столовая посуда и приборы (металлические глубокие блюда с крышками, металлические кофейники, чайники, сливочники, различные подставки, приборы и оборудование для подогрева и поддержания температуры горячих блюд и напитков непосредственно в номере), подносы прямоугольной формы, сервисные тележки различных конструкций, легкие складные портативные столы.
Существуют специальные правила обслуживания гостей в номерах: 1.
Заказ (завтрак, обед, ужин) должен подаваться либо на подносе, либо на передвижной сервисной тележке или столике.
В случае использования подноса официант должен нести его в левой руке.
Правая рука должна оставаться свободной, чтобы открыть или закрыть дверь, переставить какой-либо предмет на подносе и т.д.
При движении по коридору или переходам поднос держат у плеча и только перед входом в номер его опускают на уровень груди.

[Back]