|
дов производители в различных отраслях экономики в целях снижения риска получения убытков стали стремиться выходить на рынок с разнообразной продукцией и услугами, т.е. диверсифицировать свое производство. Однако имеется целый ряд объективных причин, сдерживающих развитие диверсификации в молочной промышленности. Такими причинами являются особенности молочной промышленности как отрасли: 1. Консерватизм, обусловленный длительностью технологического цикла производства и переработки молочного сырья и традициями потребления молочной продукции; 2. Сезонные колебания объемов производства молочного сырья и потребления молочной продукции. Причем при повышении продуктивности молочного скота и увеличении производства молочного сырья в летние месяцы отмечается сокращение потребления молочной продукции населением; 3. Наличие в отрасли узкоспециализированных предприятий (маслодельные и сыродельные заводы), приближенных к источникам сырья, так как для производства продукции на таких предприятиях требуется сырье в значительно большем объеме, чем готовая продукция; 4. В условиях рыночной экономики цены на молочную продукцию устанавливаются под действием законов спроса и предложения, однако для обеспечения платежеспособного спроса производители оказываются вынужденными сокращать расход сырья при производстве ресурсоемких видов продукции, что сказывается на ее качестве. Указанные особенности молочной промышленности обусловливают низкую экономическую эффективность и ограничивают возможности диверсификации производства отраслевых предприятий. 126 |
71 предприятиях молочной промышленности Воронежской области. Годы Показатели Количество наименований продукции и услуг в среднем по молокоперерабатывающим Годы Показатели Молода^ ные заводы дельные заводы ^Сыродельные заводы 1998 Изменение ассортимента за год (+,-) + 13 -2 1998 Оказание дополнительных услуг (+,-) +2 +3 1999 Изменение ассортимента за год (+,-) + 17 +1 +3 1999 Оказаниедополнительных услуг(+,-) +3 +5 +2 2000 Изменение ассортимента за год (+,-) +21 +2 +1 2000 Оказаниедополнительных услуг (+,-) +3 +4 +2 2001 Изменение ассортимента за год(+,-) +18 +2 2001 Оказаниедополнительных услуг (+,-) +4 +3 2002 Изменениеассортимента за год(+,-) +22 +1 +3 2002 Оказаниедополнительных услуг (+,-) +3 +4 Как видно из таблицы 10, наиболее значительное увеличение ассортимента молочной продукции произошло на молочных заводах, которые в силу своей специфики имеют возможности для диверсификации производства. На сыродельных предприятиях также отмечалось увеличение ассортимента. Сдерживающим фактором диверсификации продукции на предки молочного сырья, по данным той же таблицы, не повлекло за собой резкого сокращения производства молочной продукции, но привело к изменению структуры производства молочной продукции. Так, за анализируемый период более чем на 40 % сократилось производство сливочного масла. Производство других видов продукции колебалось по годам, но в целом к 2002 г. увеличилось. Сокращение объемов производства молочной продукции, вызванное целым рядом объективных и субъективных причин, происходило на фоне увеличения ассортимента выпускаемой продукции. С середины 1990-ых годов производители в различных отраслях экономики в целях снижения риска получения убытков стали стремиться выходить на рынок с разнообразной продукцией и услугами, т.е. диверсифицировать свое производство. Таблица 10. Приращение количества наименований продукции и услуг на 72 приятиях, входящих в данную группу, является большой расход сырья и высокие цены реализации готовой продукции. Поэтому сыродельные заводы, по-прежнему, выходят на рынок с традиционным набором продукции, несколько приращенным новыми наименованиями. Особые проблемы в осуществлении производственно-хозяйственной деятельности в настоящее время стоят перед маслодельными предприятиями. Как известно, на выработку I т масла расходуется 22-24 т молока, в то время как для производства I т сыра 9,6-10,5 т, 1 т сухого молока8,5 т, 1 т сгущенного молока — 2,5 т, 1 т цельномолочной продукции — 1,1-1,5 т. Осуществлять выпуск масла с указанным расходом молочного сырья в современных условиях является практически не возможным, так как цены реализации на такую продукцию должны быть в 3-4 раза выше, чем действующие в настоящее время. Поэтому единственным направлением расширения ассортимента производства на маслодельных предприятиях является выпуск продукции с низким содержанием жира и с различными растительными или пищевкусовыми добавками, что, однако, может не найти отклика у покупателей и приведет маслодельные предприятия в критическое состояние. Таким образом, в настоящее время на предприятиях молочной промышленности Воронежской области увеличение ассортимента происходит, в основном, за счет продукции основного производства. Но и эти процессы проходят не достаточно динамично. Имеется целый ряд объективных причин, сдерживающих развитие увеличения ассортимента в молокопродуктовом подкомплексе. Такими причинами являются особенности молочной промышленности как отрасли: 1. Консерватизм, обусловленный длительностью технологического цикла производства и переработки молочного сырья и традициями потребления молочной продукции; 2. Сезонные колебания объемов производства молочного сырья и потребления молочной продукции. Причем при повышении продуктивности молочного скота и увеличении производства молоч ного сырья в летние месяцы отмечается сокращение потребления молочной продукции населением; 3. Наличие в отрасли узкоспециализированных предприятий (маслодельные и сыродельные заводы), приближенных к источникам сырья, так как для производства продукции на таких предприятиях требуется сырье в значительно большем объеме, чем готовая продукция; 4. В условиях рыночной экономики цены на молочную продукцию устанавливаются под действием законов спроса и предложения, однако для обеспечения платежеспособного спроса производители оказываются вынужденными сокращать расход сырья при производстве ресурсоемких видов продукции, что сказывается на ее качестве. Указанные особенности молочной отрасли ограничивают возможности увеличения ассортимента производства на молокоперерабатывающих предприятиях. С целью выявления перспектив совершенствования ассортимента производства на молокоперерабатывающих предприятиях Воронежской области следует проанализировать сложившийся в настоящее время ассортимент выпускаемой ими продукции. Таблица 11. Ассортимент продукции, выпускаемой молокоперерабатывающими предприятиями Воронежской области, 2002 г. Наименование предНоКолиУдельный вес основных товарных приятия менклачество групп в общем объеме товарной тура товарпродукции,% продукных МоМасло Сыры Прочая ции, шт. групп, шт. локо продукция 1 2 3 4 5 6 7 ОАО «Калачеевский» 64 20 15,63 6,25 12,50 65,63 ОАО «Грибановский» 25 5 12,00 8,00 64,00 16,00 ОАО «Тойденский» 21 5 19,05 19,05 57,14 4,76 ОАО «Рифек», г. Бо46 15 17,39 8,70 10,87 63,04 рисоглебск |