|
ческой разделки тушек. Убойный выход в контрольной группе составил 73,8 %, в 1-опытной -75,4 %, что на 1,6 % больше контроля. Выход грудных мышц в контрольной группе составил 473 г, а в опытной 512 г, что выше, чем в контрольной группе 8,2 %. Отношение съедобных частей тушки к несъедобным самым высоким оказалось в опытной группе 3,0, что превышало показатели контрольной группы на 0,31. Мясо цыплят-бройлеров отличается высоким качеством и биологической ценностью. Мясо птицы является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 63. Таблица 63 Химический состав мяса подопытных цыплят-бройлеров, % (М± т) Показатель Группа Контрольная 1-опытная Грудные мышцы Калорийность, ккал 122,28±0,09 121,12*0,16*** Общая влажность 74,87*0,007 74,72*0,01 *** Сухое вещество 25,12±0,01 25,28*0,01 *** Органическое вещество 25,69т0,006 25,82*0,01*** Белок 22,44*0,004 22.88*0,01 *** Сырой жир 3,25*0,003 2.94*0.002*** Сырая зола 1,05*0,008 1,07±0.005** Бедренные мышцы Калорийность, ккал 121.51 ±0,44 122.00±0,17 Общая влажность 75,50-0,01 75,31x0,01 *** Сухое вещество 24,50*0,01 24,68*0,01*** Органическое вещество 24,95±0,03 25.16*0.03*** Белок 21,31±0,03 21,53*0,03*** Сырой жир 3.64±0.01 3.63±0,01 Сырая зола 0.94±0,02 0,83*0,03** *Р>0,95; **Р>0,99; *** Р>0,999. В результате проведенных химических анализов установлено, что замена в рационе подсолнечного масла тыквенным фузом положительно сказалось на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве мяса. У цыплят-бройлеров опытных групп отмечается более высокое содержание сухих веществ, чем у цыплят-бройлеров контрольной фупны. Содержание белка в грудных мышцах у цыплят-бройлеров контрольной группы составляет 22,44 %, в 1-опытной группе 22,88 %, что 109 |
Анализ данных, полученных при контрольном убое, показывает, что убойный выход в контрольной группе составил 71,31 %, а в опытных группах 71,39 и 72,29 %, что выше, чем в контрольной группе соответственно на 0,08 и 0,98 %. Важным показателем, характеризующим мясную продуктивность, является отношение съедобных частей тушки к несъедобным. Соответственно в опытных группах этот показатель был 2,262,27, при имеющемся показателе в контрольной 2,23 (рисунок 14). Масса потрошёной тушки во второй опытной группе 1730,04, также, явно, превосходит контрольную, на 147,25 г, в третьей опытной 1700,8, что на 118,01 больше, чем в контрольной, в первой опытной группе 1632,4, что на 49,61 г больше чем в контрольной группе (рисунок 13). Химический анализ показал, что в мясе цыплят-бройлеров опытных групп содержалось больше сухого, органического вещества и белка, по сравнению с контрольной группой. Разница была статистически достоверна. Дегустационная оценка мяса (жареного и вареного) и бульона в опытных группах была выше, чем в контрольной группе. 3.1.8 Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цыплят-бройлеров опытных групп Мясо птицы характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью, которая определяется следующими факторами: значительным содержанием незаменимых аминокислот, их оптимальным соотношением и хорошей переваримостью ферментами желудочно-кишечного тракта. Оно является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины [109]. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 13. В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион лакрина положительно сказывается на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве 68 мяса. Убойный выход в контрольной группе составил 72,4 %, в опытной 74,1%, что на 1,7 % больше контроля. Выход грудных мышц в контрольной группе составил 438,66 г, а в опытной 473,77 г, что выше, чем в контрольной группе на 8 %. Отношение съедобных частей тушки к несъедобным самым высоким оказалось в опытной группе. Так, в опытной группе 2,26, что превышало показатели контрольной группы на 0,03 (рисунки 25,26). В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион лакрина положительно сказалось на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве мяса. Увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях способствовало повышению питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствует об улучшении диетических свойств мяса. Все органолептические показатели мясного бульона, вареных и жареных грудных («белое» мясо) и бедренных мышц («красное» мясо) цыплят-бройлеров контрольной и опытных групп получили высокие оценки, которые соответствуют хорошему качеству. 3.2.8 Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цыплят-бройлеров опытных групп Мясо цыплят-бройлеров отличается высоким качеством и биологической ценностью. Мясо птицы является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 30. 89 Таблица 30 Химический состав мяса цыплят-бройлеров, % (М±ш) Показатель гр:дша Контрольная Опытная Г рудные мышцы Калорийность, ккал 120,59±0,090 119,21±0,160 Общая влажность 73,62±0,007 73,54±0,010*** Сухое вещество 26,38±0,010 26,46±0,010*** Органическое вещество 25,34±0,006 25,41 ±0,010*** Белок 22,13=0,004 22.52±0.010*** Сырой жир 3,21 ±0,003 2,89±0.002*** Сырая зола 1,04±0,008 1,05±0,005 Бедренные мышцы Калорийность, ккал 119,83±0,44 120,08±0,17 Общая влажность 74,46±0,01 74,42±0,01** Сухое вещество 25,54±0,01 25,58±0,01** Органическое вещество 24,61 ±0,03 24,76±0,03 Белок 21,02±0,03 21,19±=0,03 * * * Сырой жир 3,59±0,01 3,57±0,01 Сырая зола 0,93±0,02 0,82±0,03*** Примечание: * Р > 0,95; ** Р > 0,99; *** Р>0,999 В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион лакрина положительно сказалось на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве мяса. У цыплят-бройлеров опытной группы отмечается более высокое содержание сухих веществ, чем у цыплят-бройлеров контрольной группы. Содержание белка в грудных мышцах у цыплят-бройлеров контрольной группы составляет 22,13 %, в опытной группе 22,52 %, что на 0,39 % больше контроля. Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составило 21,37 %, у цыплят-бройлеров опытной группы -22,19 %, что выше контрольной на 0,82 %. Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствуют об улучшении диетических свойств мяса. Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров представлен в таблице 31. 90 |