|
на 0,44% больше контроля. Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составило 21,31%, у цыплят-бройлеров 1-опытной группы 22,53%, что выше контрольной на 1,22%. Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствуют об улучшении диетических свойств мяса. Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров представлен в таблице 64. Таблица 64 Аминокислотный состав мышечной ткани цыплятбройлеров в возрасте 40 дней, (М ± т) Показатель: Г руппа контрольная 1 -опытная Грудные мышцы Аргинин 5,900+0,11 5.975+0,15 Лизин 6,7383:0,13 6,735+0,15 Тирозин 2,723+0,13 2,769+0,07 Фенилаланин 2,989+0,14 3.037+0,17 Гистидин 3,2133-0,02 3,218+0,04 Лейцин+Изолейцин 5,101+0,13 5,044+0.13 Метионин 2,672+0,09 2,682+0,14 Валин 3,363+0,13 3,45+0,09 Пролин 2,381+0,1 2,629+0,15 Треонин 3,297+0,06 3.276+0,11 Серин 3,278+0,08 3,416+0,09 Аланин 4,564+0,25 4,492+0,13 Глицин 3,401+0,06 3,64+0,13 сумма 49,621 50,993 Бедренные мышцы Аргинин 4,352+0,24 4.403x0,12 Лизин 6,353+0,11 6,43+0,12 Тирозин 2,647+0,15 2,676+0,17 Фенилаланин 2,615+0,11 2.62+0,17 Гистидин 3,142x0,17 3,179+0.07 Лейцин+Изолейцин 5,072+0,11 5,108+0,11 Метионин 2,486+0,15 2,514+0,07 Валин 3,151+0,13 3,219+0,08 Пролин 2,236+0,08 2.325+0,08 Треонин 3,266+0,09 3,392+0,19 Серин 3,284+0,06 3,3+0,11 Алании 4,448+0,13 4,446+0,13 Глицин 3,198+6.13 3,262+0.07 сумма 45,250 47,960 ПО |
Таблица 13 — Химический состав мяса, % (М±т) Показатель Группа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Прудные мышцы Калорийность, ккал 122,45±0,17 123,46±0,14 123,16±0,29 123,58±0Д8 Общая влажность 74,14±0,02 73,05±0,02*** 73,25±0,02*** 73,58±0,03*** Сухое вещество 26,86±0,02 26,95±0,02* 26,43±0,01* 27,05±0,03* Органическое вещество 25,63±0,02 25,94±0,01*** 25,84±0,02** 25,770,03± Сырой протеин 22,29±0,01 22,65±0,004*** 22,53±0,002** 22,67±0,003 Сырой жир 3,34±0,004 3,29±0,010** 3,31 ±0,005** 3,54±0,008** Сырая зола 1,23±0,02 1,01 ±0,04 1,11±0,03** 1,42±0,02 Бедренные мышцы Калорийность, ккал 120,61 ±0,41 121,19±0,20 120,73±0,28 121,36±0,31 Общая влажность 74,39±0,01 74,31 ±0,03** 74,32±0,02* 74,28±0,02* Сухое вещество 25,61 ±0,001 25,69±0,003** 25,68±0,002* 25,58±0,001* Органическое вещество 24,80±0,04 24,98±0,02 24,83±0,03 24,87±0,04 Сырой протеин 21,16±0,04 21,36±0,02* 21,21 ±0,04 21,28±0,03 Сырой жир 3,64±0,002 3,61±0,001* 3,62±0,004* 3,65±0,002* Сырая зола 0,81 ±0,04 0,71 ±0,01 0,85±0,03 0,89±0,02 Примечание: * Р > 0,95; ** -. Р > 0,99; ***-Р>0,999 У цыплят-бройлеров опытных групп отмечается увеличение содержание сухих веществ, по сравнению с цыплятами-бройлерами контрольной группы. Содержание белка в грудных мышцах у цыплятбройлеров контрольной группы составило 22,29 %; в первой опытной группе 22,65 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,36 %. во второй опытной группе 22,53 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,24 %; в третьей опытной группе 22,67 %, что выше чем в контрольной групее на 0,38 %. Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составляет 21,16 %, у цыплят-бройлеров первой опытной группы — 21,36 %, выше контрольной на 0,2 %; во второй опытной группе 21,21 %, что выше, чем в контрольной на 0,05%, в третьей опытной группе 21,28 %, что выше чем в контрольной на 0,12 %. Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствует об улучшении диетических свойств мяса. 69 Таблица 30 Химический состав мяса цыплят-бройлеров, % (М±ш) Показатель гр:дша Контрольная Опытная Г рудные мышцы Калорийность, ккал 120,59±0,090 119,21±0,160 Общая влажность 73,62±0,007 73,54±0,010*** Сухое вещество 26,38±0,010 26,46±0,010*** Органическое вещество 25,34±0,006 25,41 ±0,010*** Белок 22,13=0,004 22.52±0.010*** Сырой жир 3,21 ±0,003 2,89±0.002*** Сырая зола 1,04±0,008 1,05±0,005 Бедренные мышцы Калорийность, ккал 119,83±0,44 120,08±0,17 Общая влажность 74,46±0,01 74,42±0,01** Сухое вещество 25,54±0,01 25,58±0,01** Органическое вещество 24,61 ±0,03 24,76±0,03 Белок 21,02±0,03 21,19±=0,03 * * * Сырой жир 3,59±0,01 3,57±0,01 Сырая зола 0,93±0,02 0,82±0,03*** Примечание: * Р > 0,95; ** Р > 0,99; *** Р>0,999 В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион лакрина положительно сказалось на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве мяса. У цыплят-бройлеров опытной группы отмечается более высокое содержание сухих веществ, чем у цыплят-бройлеров контрольной группы. Содержание белка в грудных мышцах у цыплят-бройлеров контрольной группы составляет 22,13 %, в опытной группе 22,52 %, что на 0,39 % больше контроля. Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составило 21,37 %, у цыплят-бройлеров опытной группы -22,19 %, что выше контрольной на 0,82 %. Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствуют об улучшении диетических свойств мяса. Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров представлен в таблице 31. 90 Таблица 31 Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят бройлеров в возрасте 42 дней, (М±т) Аминокислота Г руппа Контрольная Опытная Г рудные мышцы Аргинин 5,828*0,11 5,975*0,15 Лизин 6,656*0,13 6,735*0,15 Тирозин 2,690±0,13 2,769*0,07 Фенилаланин 2,953±0,14 3,037*0,17 Г истидин 3,174*0,02 3,218*0,04 Лейцин, Изолейцин 5,039*0,13 5,044*0,13 Метионин 2,640*0,09 2,682*0,14 Валин 3,322*0,13 3,450*0,09 Пролин 2,352*0,10 2,629*0,15 Треонин 3,257*0,06 3,276*0,11 Серин 3,238*0,08 3,416*0,09 Аланин 4,509±0,25 4,492*0,13 Глицин 3,360*0,06 3,640*0,13* сумма 49,02 50,36 Бедренные мышцы Аргинин 4,299*0,24 4,403*0,12 Лизин 6,276*0,11 6,430*0,12 Тирозин 2,615±0,15 2,676*0,17 Фенилаланин 2,583±0,11 2,620*0,17 Г истидин 3,104±0,17 3,179*0,07 Лейцин, Изолсйцин 5,010±0,11 5,108*0,11 Метионин 2,456±0,15 2,514*0,07 Валин 3,113±0,13 3,219*0,08 Пролин 2,209*0,08 2,325*0,08 Треонин 3,226*0,09 3,392*0,19 Серин 3,244*0,06 3,3*0,11 Аланин 4,394*0,13 4,446*0,13 Глицин 3,159*0,13 3,262*0,07 сумма 45,69 46,88 Примечание: * Р > 0,95; ** Р > 0,99; *** Р>0,999 Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытной группы была выше, чем в контрольной группе на 2,73 и 2,6 %. 91 |