Проверяемый текст
Халиков Александр Рэстэмович. Откормочные и мясные качества цыплят-бройлеров при использовании в их рационе лакрина (Диссертация 2013)
[стр. 111]

Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытной группы была выше, чем в контрольной группе соответственно на 1,37 и 2,71 %.
Результаты органолептической оценки часто являются окончательными и решающими при определении качества мяса.
Основное преимущество такой оценки возможность относительно быстрого и одновременного выявления комплекса органолептических показателей продукта: аромата, вкуса, нежности, сочности и др.
Качество бульона оценивали по следующим показателям наваристость, цвет, прозрачность, аромат, вкус.
Введение
в комбикорма премиксов не оказало отрицательного влияния на вкусовые качества бульона.
Качество бульона, как в контрольной, так и в
опытных группах отличалось наваристостью, хорошим ароматом и вкусом (табл.
65).
Таблица 65 -Дегустационная оценка бульона, баллы (М± т) 1Указатель Группа контрольная 1-опытная Аромат 4,61 ±0,16 4,62±0,14 Вкус 4,71 ±0,22 4,63±0,14 Прозрачность 4,48±0,13 4,47±0,17 Наваристость 4,72±0,2 4,74±0.11 Общая оценка 4,63 4,62 Качество мяса (вареного и жареного) грудных и бедренных мышц оценивали по следующим показателям: аромат, вкус, консистенция, сочность.
Дегустационная оценка вареного и жареного мяса представлена в таблицах
66, 67.
Таблица 66 Дегустационная оценка мяса(жареное), баллы (М ± т) Группа Показатель контрольная 1-опытная Мышцы Груди.
Бедрен.
Груди.
Бедрен.
Аромат 4,76±0,14 4,65±0,12 4,77±0,17 4,77±0,18 Вкус 4,55±0,13 4,62±0,17 4,64±0.16 4,66±0,14 Консистенция 4,51 ±0,13 4,54±0,16 4,60±0,1 4,64±0,11 Сочность 4,65±0.14 4,61 ±0,12 4,68^0,1 4.65±0,1 Общая оценка 4,62 4,61 4,68 4.68 111
[стр. 94]

Таблица 31 Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят бройлеров в возрасте 42 дней, (М±т) Аминокислота Г руппа Контрольная Опытная Г рудные мышцы Аргинин 5,828*0,11 5,975*0,15 Лизин 6,656*0,13 6,735*0,15 Тирозин 2,690±0,13 2,769*0,07 Фенилаланин 2,953±0,14 3,037*0,17 Г истидин 3,174*0,02 3,218*0,04 Лейцин, Изолейцин 5,039*0,13 5,044*0,13 Метионин 2,640*0,09 2,682*0,14 Валин 3,322*0,13 3,450*0,09 Пролин 2,352*0,10 2,629*0,15 Треонин 3,257*0,06 3,276*0,11 Серин 3,238*0,08 3,416*0,09 Аланин 4,509±0,25 4,492*0,13 Глицин 3,360*0,06 3,640*0,13* сумма 49,02 50,36 Бедренные мышцы Аргинин 4,299*0,24 4,403*0,12 Лизин 6,276*0,11 6,430*0,12 Тирозин 2,615±0,15 2,676*0,17 Фенилаланин 2,583±0,11 2,620*0,17 Г истидин 3,104±0,17 3,179*0,07 Лейцин, Изолсйцин 5,010±0,11 5,108*0,11 Метионин 2,456±0,15 2,514*0,07 Валин 3,113±0,13 3,219*0,08 Пролин 2,209*0,08 2,325*0,08 Треонин 3,226*0,09 3,392*0,19 Серин 3,244*0,06 3,3*0,11 Аланин 4,394*0,13 4,446*0,13 Глицин 3,159*0,13 3,262*0,07 сумма 45,69 46,88 Примечание: * Р > 0,95; ** Р > 0,99; *** Р>0,999 Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытной группы была выше, чем в контрольной группе на 2,73 и 2,6 %.
91

[стр.,95]

3.2.9 Органолептические показатели мяса цыплят-бройлеров опытных групп Результаты органолептической оценки часто являются окончательными и решающими при определении качества мяса.
Основное преимущество такой оценки возможность относительно быстрого и одновременного выявления комплекса органолептических показателей продукта: аромата, вкуса, нежности, сочности и др.
Качество бульона оценивали по следующим показателям наваристость, цвет, прозрачность, аромат, вкус.
Введение
добавкой лакрина в комбикорма не оказало отрицательного влияния на вкусовые качества бульона.
Качество бульона, как в контрольной, так и в
опытной группе отличалось наваристостью, хорошим ароматом и вкусом (таблица 32).
Таблица 32 Дегустационная оценка бульона, баллы (М*т) Показатель Г руппа Контрольная Опытная Аромат 4,69*0,17 4,67*0,15 Вкус 4,72*0,23 4,68±0,15 Прозрачность 4,55*0,14 4,58*0,18 Наваристость 4,71=0,23 4,79*0,12 Общая оценка 4,66 4,68 Качество мяса (вареного и жареного) грудных и бедренных мышц оценивали по следующим показателям: аромат, вкус, консистенция, сочность.
Дегустационная оценка вареного и жареного мяса представлена в таблицах
33, 34.
Таблица 33 Дегустационная оценка мяса (жареное), баллы (М*т) Группа Показатель Контрольная Опытная Мышцы Грудные Бедренные Грудные Бедренные Аромат 4,69*0,14 4,56*0,12 4,67*0,17 4,66*0,18 Вкус 4,49*0,13 4,53*0,17 4,54*0,16 4,55*0,14 Консистенция 4,45*0,13 4,46*0,16 4,51*0,10 4,53*0,11 Сочность 4,59*0,14 4,52*0,12 4,58*0,10 4,54*0,10 Общая оценка 4,56 4,52 4,58 4,57 92

[Back]