|
Немаловажным показателем протеиновой питательности является биологическая ценность протеина. Под биологической ценностью протеина понимается процент усвоенного пищевого протеина из переваренного. Биологическая ценность протеина зависит от нескольких факторов, среди которых обратно пропорциональная зависимость между содержанием протеина в корме и его биологической ценностью (чем выше процент протеина, тем биологическая ценность протеина ниже); содержание в корме безазотистых веществ должно быть но отношению к протеину оптимальным [25]. Па протеиновую питательность значительное влияние оказывает аминокислотный состав исследуемых жмыхов и шротов, который колеблется в довольно значительных пределах. По содержанию такой кислоты как лизин, соевый шрот является полноценным. Л подсолнечный шрот имеет преимущество перед другими по количеству метионина. Соевые жмыхи и шроты но их набору и соотношению являются одним из самых лучших источников незаменимых аминокислот, содержат много лизина, но мало серосодержащих аминокислот [169]. Очень мало лизина, но достаточное количество триптофана в конопляном, сафлоровом, льняном, подсолнечном, арахисовом и клещевинном шротах [28; 56]. В процессе переработки семян масличных культур происходит сочетание механических воздействий с нагреванием материала при прессовании, действии котла при сушке семян, при подогреве увлажненной мятки и при её пропарке, воздействие острого пара при удалении остатков растворителя из шрота всё это приводит к изменению веществ, составляющих масличное семя, и взаимодействие их друг с другом [34; 31 ]. При воздействии па масличное семя происходит изменение белковых веществ, выражающееся в изменении нативной структуры белковой молекулы и определяемое в настоящее время по изменению растворимого белка в различных растворителях, по спектрам поглощения различных фракций белка в ультрафиолетовой области спектра, по электрофоретическому поведе44 |
50 шрота в рационы свиней как единственного источника протеина. Экономически обоснованной следует считать, по мнению Чиковой А., Чикова А., Камлевой Р. [242], 15% (по протеину) дозу ввода клещевинного шрота в состав комбикорма для свиней. Известно, что высокая протеиновая и энергетическая питательность характерна для жмыхов и шротов хорошего качества. Так, питательность 1 кг сухого вещества шрота из шелушенных семян подсолнечника составляет 1 корм, ед., а нешелушенных 0,74 корм, ед., протеиновая 440 и 200 г соответственно [198]. Немаловажным показателем протеиновой питательности является биологическая ценность протеина. Под биологической ценностью протеина понимается процент усвоенного пищевого протеина из переваренного. Биологическая ценность протеина зависит от нескольких факторов, среди которых обратно пропорциональная зависимость между содержанием протеина в корме и его биологической ценностью (чем выше процент протеина, тем биологическая ценность протеина ниже); содержание в корме безазотистых веществ должно быть по отношению к протеину оптимальным [36]. На протеиновую питательность значительное влияние оказывает аминокислотный состав исследуемых жмыхов и шротов, который колеблется в довольно значительных пределах. По содержанию такой кислоты как лизин, соевый шрот является полноценным. А подсолнечный шрот имеет преимущество перед другими по количеству метионина. Соевые жмыхи и шроты по их набору и соотношению являются одним из самых лучших источников незаменимых аминокислот, содержат много лизина, но мало серусодержащих аминокислот [272]. Очень мало лизина, но достаточное количество триптофана в конопляном, сафлоровом, льняном, подсолнечном, арахисовом и клещевинном шротах [38; 78]. 51 В процессе переработки семян масличных культур происходит сочетание механических воздействий с нагреванием материала при прессовании, действии котла при сушке семян, при подогреве увлажненной мятки и при её пропарке, воздействие острого пара при удалении остатков растворителя из шрота всё это приводит к изменению веществ, составляющих масличное семя, и взаимодействие их друг с другом [48; 43]. При воздействии на масличное семя происходит изменение белковых веществ, выражающееся в изменении нативной структуры белковой молекулы и определяемое в настоящее время по изменению растворимого белка в различных растворителях, по спектрам поглощения различных фракций белка в ультрафиолетовой области спектра, по электрофоретическому поведению белков. Кроме изменения самих белков, под влиянием технологических факторов происходит взаимодействие белков с липидами (образование неразрушимых неполярными растворителями комплексов остаточная масличность) и с редуцирующими сахарами. В результате этого образуются меланоидные соединения, не используемые организмом вследствие трудности их разрушения при ферментативном гидролизе [61, 65]. При экстракции масла из семян с помощью органических растворителей влаготепловые воздействия на семена менее интенсивны. В результате чего получаемые шроты имеют более высокое содержание растворимого протеина (76-82%) от общего его количества, чем жмыхи [91,105, 117]. К числу богатых растительным белком относится горчичный жмых побочный продукт при производстве масла из семян горчицы, занимающей в Волгоградской области около 200 тыс. га. Он содержит до 40 % сырого протеина, что определяет его кормовую ценность. Однако наличие в нем глюкозида синшрина, расщепляющегося под действием фермента лифозиназы с выделением ядовитого аллилового горчичного масла, препятствовало широкому использованию горчичного жмыха в кормлении сельскохозяйственных |