|
нию белков. Кроме изменения самих белков, под влиянием технологических факторов происходит взаимодействие белков с липидами (образование неразрушимых неполярными растворителями комплексов остаточная масличность) и с редуцирующими сахарами. В результате этого образуются меланоидные соединения, не используемые организмом вследствие трудности их разрушения при ферментативном гидролизе [46, 48]. При экстракции масла из семян с помощью органических растворителей влаготепловые воздействия на семена менее интенсивны. В результате чего получаемые шроты имеют более высокое содержание растворимого протеина (76-82%) от общего его количества, чем жмыхи [70, 77, 81]. К числу богатых растительным белком относится горчичный жмых побочный продукт при производстве масла из семян горчицы, занимающей в Волгоградской области около 200 тыс. га. Он содержит до 40 % сырого протеина, что определяет его кормовую ценность. Однако наличие в нем глюкозида синигрина, расщепляющегося под действием фермента лифозиназы с выделением ядовитого аллилового горчичного масла, препятствовало широкому использованию горчичного жмыха в кормлении сельскохозяйственных животных. Действие токсических веществ горчичного жмыха сопровождается коликами, тимпанней, иногда кровавыми поносами, воспалением кишечного канала, почек, мочевых путей [13]. В США проведены опыты по введению шрота из горчицы в рационы стельных сухостойных и лактирующих коров в количестве 7 % и 15 %, которые показали, что качество масла было наравне с контролем, вес коровы дали здоровый приплод [176]. Большой вклад в разработку способов подготовки горчичного жмыха для скармливания животным сделали сотрудники Волгоградской государственной сельскохозяйственной академии [107, 151,94, 93]. На основании результатов этих исследований в 1993 г. была разработана промышленная технология переработки горчичного жмыха. Новый кормовой продукт, получивший фирменное название «Белок Сарепга-5», в даль45 |
47 При экстракции масла из семян с помощью органических растворителей влаготепловое воздействие на семена менее интенсивно, в результате чего получаемые шроты имеют более высокое содержание растворимого протеина (76-82 %) от общего его количества, чем жмыхи [91, 105; 311; 117; 3]. Перспективным направлениехМ в использовании отходов масложировой промышленности является включение их в состав комбикормов. Для производства таких видов комбикормов необходимо иметь точное представление о потребностях в питании различных видов животных, стадиях развития, направлениях продуктивности, знать химический состав и питательную ценность ингредиентов, входящих в комбикормовую смесь. С другой стороны, зная все указанные выше показатели, необходимо правильно сочетать различные корма в одном комбикорме, чтобы полностью удовлетворить потребности животного в питательных веществах [248; 235]. Фактором положительного действия комбикорма является не набор кормов, а соотношение или уровень питательных веществ в комбикорме. Если в недалеком прошлом стоял вопрос о большом числе ингредиентов в полнорационных комбикормах или комбикормах добавках, то сейчас вопрос ставится чуть в ином плане: ограничение числа ингредиентов, но обогащение последнего биологически активными веществами, витаминами, минеральными веществами [237]. По количеству производимых жмыхов и шротов масличные культуры можно расположить в следующем порядке: подсолнечник, хлопчатник, соя, лён, кориандр, горчица, арахис, клещевина, кунжут, сафлор, сурепка, рапс, конопля [58]. Жмыхи и шроты являются высокоценными кормовыми средствами, в которых приблизительно 95 % азота приходится на белковый азот. Они богаты витаминами групп В и Е, а также содержат К, Р и другае минеральные вещества [182, 249, 212].. 51 В процессе переработки семян масличных культур происходит сочетание механических воздействий с нагреванием материала при прессовании, действии котла при сушке семян, при подогреве увлажненной мятки и при её пропарке, воздействие острого пара при удалении остатков растворителя из шрота всё это приводит к изменению веществ, составляющих масличное семя, и взаимодействие их друг с другом [48; 43]. При воздействии на масличное семя происходит изменение белковых веществ, выражающееся в изменении нативной структуры белковой молекулы и определяемое в настоящее время по изменению растворимого белка в различных растворителях, по спектрам поглощения различных фракций белка в ультрафиолетовой области спектра, по электрофоретическому поведению белков. Кроме изменения самих белков, под влиянием технологических факторов происходит взаимодействие белков с липидами (образование неразрушимых неполярными растворителями комплексов остаточная масличность) и с редуцирующими сахарами. В результате этого образуются меланоидные соединения, не используемые организмом вследствие трудности их разрушения при ферментативном гидролизе [61, 65]. При экстракции масла из семян с помощью органических растворителей влаготепловые воздействия на семена менее интенсивны. В результате чего получаемые шроты имеют более высокое содержание растворимого протеина (76-82%) от общего его количества, чем жмыхи [91,105, 117]. К числу богатых растительным белком относится горчичный жмых побочный продукт при производстве масла из семян горчицы, занимающей в Волгоградской области около 200 тыс. га. Он содержит до 40 % сырого протеина, что определяет его кормовую ценность. Однако наличие в нем глюкозида синшрина, расщепляющегося под действием фермента лифозиназы с выделением ядовитого аллилового горчичного масла, препятствовало широкому использованию горчичного жмыха в кормлении сельскохозяйственных 52 животных. Действие токсических веществ горчичного жмыха сопровождается коликами, тимпанней, иногда кровавыми поносами, воспалением кишечного канала, почек, мочевых путей [19]. В США проведены опыты по введению шрота из горчицы в рационы стельных сухостойных и лактирующих коров в количестве 7 и 15%, которые показали, что качество масла было наравне с контролем, все коровы дали здоровый приплод [285]. Большой вклад в разработку способов подготовки горчичного жмыха для скармливания животным сделали сотрудники Волгоградской государственной сельскохозяйственной академии [166,14,241,125, 126]. На основании результатов этих исследований в 1993 г. была разработана промышленная технология переработки горчичного жмыха. Новый кормовой продукт, получивший фирменное название «Белок Сарепта-5», в дальнейшем также был испытан на большом количестве разных видов животных сотрудниками Волгоградской государственной сельскохозяйственной академии под научным руководством Заслуженного деятеля науки Российской Федерации, доктора сельскохозяйственных наук, профессора Куликова В.М. В работах Ковзалова Н.И. [115] установлено, что введение горчичного жмыха в рационы откармливаемых бычков повышает их протеиновую питательность и обеспечивает увеличение их среднесуточного прироста на 120 г или 14,1 %, по сравнению с контролем. Боярский Л.Г. [39] считает, что более рационально подсолнечную лузгу использовать в кормлении крупного рогатого скота и овец в составе концентрированных смесей в количестве 30-50 %. Хлопчатниковые жмых и шрот, содержащие более 0,1 % ядовитого вещества госсииола, не рекомендуется включать в состав комбикормов [79]. Госсипол связывает, прежде всего, пепсиноген, создавая неактивную его форму, которая не переходит в пепсин. В связи с этим угнетается пищеваре |