|
тиновую кислоту; белковые вещества (до 15 %); витамины С и группы В, Е; каратиноиды и каротин (до 20 %); органические кислоты; салициловую кислоту; аминокислоты, аминокислоту кукурбитин, стерин. Антигельминтная активность семян тыквы обусловлена кукурбином (сумма аминокислот и низкомолекулярных пептидов), активно действующим веществом которого является кукурбитин (З-амино-З-карбоксинпирромидин). Сотрудниками Волго1радского НИТИ ММС и ПГ1Ж совместно с МНПК «Фармаол» 53] разработана технология получения масла из семян тыквы, включающая двух стадийную влаготепловую обработку сырья. На первой стадии измельченные семена, увлажненные до 12-14 %, обрабатывают кратковременно при температуре 80-90 °С. При таком значительном увлажнении масло вытесняется на поверхность частиц за счёт избирательного смачивания водой белков мятки и их набухания. Резко увеличивается пластичность мятки, вследствие чего частицы агрегатируются, уменьшается свободная поверхность, на которой связано масло. Разрушение фермента липоксигелазы исключает окисление ненасыщенных жирных кислот григлицеридов, тем самым предотвращает увеличение кислотного числа масла. Происходит расщепление связей между фосфатидами и другими веществами, повышается растворимость фосфатидов в масле. Дальнейший процесс влаготепловой обработки направлен на уменьшение влажности мятки до 3 % при низкотемпературном длительном прогревании. На этом этапе частицы мятки приобретают необходимую для прессования поверхностную жесткость. При этом происходит окончательное разрушение клеточных структур мятки, образование многочисленных пор, полное растворение фосфатидов в масле. Получаемое масло имеет высокую биологическую ценность и может быть использовано в пищевых целях, в качестве лекарственного сырья для получения фармакологических препаратов. 48 |
54 полной её переработки значительно превосходит все сельскохозяйственные культуры, возделываемые в регионе Нижнего Поволжья. В Волгоградском научно-исследовательском институте мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства разработана уникальная технология многоцелевой переработки плодов, овощей, бахчевых культур и семян тыквы на кормовые, ветеринарные, продовольственные и лечебные цели. Химический состав семян тыквы представлен в работах Исмаилова А.И. [97], Клименко В.Г. и др. [108], Павловой А.М., Жданович Е.С. [179], Дорнера М. [84]. Семена тыквы издавна применяли как антигельминтное средство. Однако широкому применению семян тыквы препятствовало отсутствие удобной лекарственной формы. Семена тыквы имеют следующий химический состав: вода 6,3 %, азотистые соединения 27,4 %, сахара, крахмал и пентозаны 11 %, клетчатка 14, 8%, жирное масло до 50 % и более, включающие глицериды кислот: линолевой до 45 %, олеиновой до 25 %, пальмитиновой и стеариновой около 30 %, а также алкалоиды, гликозиды, смолистые вещества, содержащие оксицеротиновую кислоту; белковые вещества (до 15 %); витамины С и группы В, Е; каратиноиды и каротин (до 20 %); органические кислоты; салициловую кислоту; аминокислоты, аминокислоту кукурбигин, стерин. Антигельминтная активность семян тыквы обусловлена кукурбином (сумма аминокислот и низкомолекулярных пептидов), активно действующим веществом которого является кукурбитин (3-амино-3-карбоксинпирромидин). Сотрудниками Волгоградского НИТИ ММС и ППЖ совместно с МНПК «Фармаол» [67] разработана технология получения масла из семян тыквы, включающая двухстадийную влаготепловую обработку сырья. На первой стадии измельченные семена, увлажненные до 12-14 %, об 55 рабатывают кратковременно при температуре 80-90 °С. При таком значительном увлажнении масло вытесняется на поверхность частиц за счёт избирательного смачивания водой белков мятки и их набухания. Резко увеличивается пластичность мятки, вследствие чего частицы агрегатируются, уменьшается свободная поверхность, на которой связано масло. Разрушение фермента липоксигелазы исключает окисление ненасыщенных жирных кислот триглицеридов, тем самым предотвращает увеличение кислотного числа масла. Происходит расщепление связей между фосфатидами и другими веществами, повышается растворимость фосфатидов в масле. Дальнейший процесс влаготепловой обработки направлен на уменьшение влажности мятки до 3 % при низкотемпературном длительном прогревании. На этом этапе частицы мятки приобретают необходимую для прессования поверхностную жесткость. При этом происходит окончательное разрушение клеточных структур мятки, образование многочисленных пор, полное растворение фосфатидов в масле. Получаемое масло имеет высокую биологическую ценность и может быть использовано в пищевых целях, в качестве лекарственного сырья для получения фармакологических препаратов. Кузнецова О.Н., Дмитриенко Н.В. [122], Безбородин В.В. [22] выявили лечебные свойства тыквенного масла и рекомендовали использовать его как средство, повышающее естественный иммунитет животных, стимулирующее половую активность. Струк В.Н. [220], Храмова В.Н. [99] предложили использовать масло из семян тыквы при создании препаратов не только в качестве растворителя, но и как активный их компонент. Одним из перспективных кормовых средств являются отходы переработки семян тыквы тыквенный жмых. Он содержит до 30 % сырого протеина и по аминокислотному составу соответствует жмыху арахисовому. Тыквенный жмых высокоэнергетический корм, в 1кг которого содержится |