|
опытных группах этот показатель был 2,67-2,68, при имеющемся показателе в контрольной 2,62. Химический анализ показал, что в мясе цыплят-бройлеров опытных групп содержалось больше сухого, органического вещества и белка, по сравнению с контрольной группой. Мясо птицы характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью, которая определяется следующими факторами: значительным содержанием незаменимых аминокислот, их оптимальным соотношением и хорошей переваримостью ферментами желудочно-кишечного тракта. Оно является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины [133]. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 12. В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион тыквенного жмыха положительно сказывается на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве мяса. Таблица 12 Химический состав мяса, % (М*т) Показатель Группа контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Грудные мышцы Калорийность, ккал 123,9240,17 125,0640,14*** 124,8840.29** 125,4340,18*** Общая влажность 74,8840,02 74,65±0,02*** 74.2840,02*** 74,6740,03*** Сухое вещество 25,124:0,02 25,34±0,02*+* 25,7240,01*** 25,3240,03*** Органическое вещество 25,9440,02 26,2840,01*** 26,20=0,02*** 26,1640.03*** Белок 22,56±0.01 22,9440.004*** 22.8540,002*** 23,0140.003*** Сырой жир 3,3840,004 3,3340,010*** 3,3640,005** 3,5940,008*** Сырая зола 1,24±0,02 1,02±0,04*** 1,1340.03** 1,44±0,02*** Бедренные мышцы Калорийность, ккал 122,0640,41 122,7740,20 122,4240,28 123,18±0.31* Общая влажность 75,1940,01 75,0840.03** 74.8740,02*** 74,9640,02*** Сухое вещество 24,8040,001 24,9240,003*** 25,13=0.002*** 25,0340,001*** Органическое вещество 25,1040,04 25,3040,02*** 25,1840.03 25,2440,04* Белок 21.4140,04 21,6440.02 21,5140,04 21,6040,03 Сырой жир 3.6840,002 3,6640,001*** 3,6740,004* 3,7040,002*** Сырая зола 0,8240,04 0,72=0,01* 0,8640.03 0,9040,02 *Р>0.95; **Р>0,99; *** Р>0.999. 66 |
Анализ данных, полученных при контрольном убое, показывает, что убойный выход в контрольной группе составил 71,31 %, а в опытных группах 71,39 и 72,29 %, что выше, чем в контрольной группе соответственно на 0,08 и 0,98 %. Важным показателем, характеризующим мясную продуктивность, является отношение съедобных частей тушки к несъедобным. Соответственно в опытных группах этот показатель был 2,262,27, при имеющемся показателе в контрольной 2,23 (рисунок 14). Масса потрошёной тушки во второй опытной группе 1730,04, также, явно, превосходит контрольную, на 147,25 г, в третьей опытной 1700,8, что на 118,01 больше, чем в контрольной, в первой опытной группе 1632,4, что на 49,61 г больше чем в контрольной группе (рисунок 13). Химический анализ показал, что в мясе цыплят-бройлеров опытных групп содержалось больше сухого, органического вещества и белка, по сравнению с контрольной группой. Разница была статистически достоверна. Дегустационная оценка мяса (жареного и вареного) и бульона в опытных группах была выше, чем в контрольной группе. 3.1.8 Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цыплят-бройлеров опытных групп Мясо птицы характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью, которая определяется следующими факторами: значительным содержанием незаменимых аминокислот, их оптимальным соотношением и хорошей переваримостью ферментами желудочно-кишечного тракта. Оно является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины [109]. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 13. В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион лакрина положительно сказывается на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве 68 мяса. Убойный выход в контрольной группе составил 72,4 %, в опытной 74,1%, что на 1,7 % больше контроля. Выход грудных мышц в контрольной группе составил 438,66 г, а в опытной 473,77 г, что выше, чем в контрольной группе на 8 %. Отношение съедобных частей тушки к несъедобным самым высоким оказалось в опытной группе. Так, в опытной группе 2,26, что превышало показатели контрольной группы на 0,03 (рисунки 25,26). В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион лакрина положительно сказалось на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве мяса. Увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях способствовало повышению питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствует об улучшении диетических свойств мяса. Все органолептические показатели мясного бульона, вареных и жареных грудных («белое» мясо) и бедренных мышц («красное» мясо) цыплят-бройлеров контрольной и опытных групп получили высокие оценки, которые соответствуют хорошему качеству. 3.2.8 Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цыплят-бройлеров опытных групп Мясо цыплят-бройлеров отличается высоким качеством и биологической ценностью. Мясо птицы является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 30. 89 |