|
У цыплят-бройлеров опытных групп отмечается увеличение содержание сухих веществ, по сравнению с цыплятами-бройлерами контрольной группы. Содержание белка в грудных мышцах у цыплят-бройлеров контрольной группы составило 22,56 %; в I-опытной группе 22,94 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,38 %, во 2-опытной группе 22,85 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,29 %; в 3-опытной группе 23,01 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,45 %. Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составляет 21,41 %, у цыплят-бройлеров Iопытной группы 21,64 %, выше контрольной на 0,23 %; во 2-опытной группе-21,51 %, что выше, чем в контрольной на 0,1 %, в 3-опытной группе 21,60 %, что выше чем в контрольной на 0,19 %. Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и белка в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствует об улучшении диетических свойств мяса. В мясе птицы содержатся те же белки и азотистые небелковые экстрактивные вещества, что и в мясе крупного рогатого скота и свиней, однако, в мясе птицы больше полноценных и меньше трудно усваиваемых белков (коллагена и эластина), что обусловливает его высокую питательную ценность. Пищевая ценность мяса определятся его аминокислотным составом [133]. Таблица 13 Аминокислотный состав мышечной ткани цыплятбройлеров в возрасте 40 дней, г (М±т) Группа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Аминокислота мышцы ГрудВедренГрудВедренГрудВедренГрудВедреннме ные ные ные ные ные ные ные 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Аргинин 6,247 ±0,10 4.126 ±0,06 6,331 ±0,08 4,264 ±0.07 6,269 ±0,10 4,182 ±0,08 6.274 ±0,09 4,224 ±0,07 67 |
Таблица 13 — Химический состав мяса, % (М±т) Показатель Группа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Прудные мышцы Калорийность, ккал 122,45±0,17 123,46±0,14 123,16±0,29 123,58±0Д8 Общая влажность 74,14±0,02 73,05±0,02*** 73,25±0,02*** 73,58±0,03*** Сухое вещество 26,86±0,02 26,95±0,02* 26,43±0,01* 27,05±0,03* Органическое вещество 25,63±0,02 25,94±0,01*** 25,84±0,02** 25,770,03± Сырой протеин 22,29±0,01 22,65±0,004*** 22,53±0,002** 22,67±0,003 Сырой жир 3,34±0,004 3,29±0,010** 3,31 ±0,005** 3,54±0,008** Сырая зола 1,23±0,02 1,01 ±0,04 1,11±0,03** 1,42±0,02 Бедренные мышцы Калорийность, ккал 120,61 ±0,41 121,19±0,20 120,73±0,28 121,36±0,31 Общая влажность 74,39±0,01 74,31 ±0,03** 74,32±0,02* 74,28±0,02* Сухое вещество 25,61 ±0,001 25,69±0,003** 25,68±0,002* 25,58±0,001* Органическое вещество 24,80±0,04 24,98±0,02 24,83±0,03 24,87±0,04 Сырой протеин 21,16±0,04 21,36±0,02* 21,21 ±0,04 21,28±0,03 Сырой жир 3,64±0,002 3,61±0,001* 3,62±0,004* 3,65±0,002* Сырая зола 0,81 ±0,04 0,71 ±0,01 0,85±0,03 0,89±0,02 Примечание: * Р > 0,95; ** -. Р > 0,99; ***-Р>0,999 У цыплят-бройлеров опытных групп отмечается увеличение содержание сухих веществ, по сравнению с цыплятами-бройлерами контрольной группы. Содержание белка в грудных мышцах у цыплятбройлеров контрольной группы составило 22,29 %; в первой опытной группе 22,65 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,36 %. во второй опытной группе 22,53 %, что выше, чем в контрольной группе на 0,24 %; в третьей опытной группе 22,67 %, что выше чем в контрольной групее на 0,38 %. Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составляет 21,16 %, у цыплят-бройлеров первой опытной группы — 21,36 %, выше контрольной на 0,2 %; во второй опытной группе 21,21 %, что выше, чем в контрольной на 0,05%, в третьей опытной группе 21,28 %, что выше чем в контрольной на 0,12 %. Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствует об улучшении диетических свойств мяса. 69 В мясе птицы содержатся те же белки и азотистые небелковые экстрактивные вещества, что и в мясе крупного рогатого скота и свиней, однако, в мясе птицы больше полноценных и меньше трудно усваиваемых белков (коллагена и эластина), что обусловливает его высокую питательную ценность. Пищевая ценность мяса определятся его аминокислотным составом [109]. Аминокислотный состав мяса представлен в таблице 14. Таблица 14 Аминокислотный состав мышечной ткани цыплятбройлеров в возрасте 42 дней, г (М±т) Аминокислота Группа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная мышцы Грудные Бедренные Грудные Бедренные Грудные Бедренные Грудные Бедренные Аргинин 6,179 ±0,10 4,077 ±0,06 6,256 ±0,08 4,218 ±0,07 6,195 ±0,10 4,128 ±0,08 6,198 ±0,09 4,172 ±0,07 Лизин 6,121 ±0,12 6,402 ±0,12 6,168 ±0,10 6,433 ±0,05 6,214 ±0,10 6,404 ±0,11 6,135 ±0,08 6,424 ±0,06 Тирозин 2,941 ±0,18 2,576 ±0,016 3,06 ±0,11 2,728 ±0,16 2,961 ±0,17 2,587 ±0,17 3,102 0,16± 2,684 ±0,17 Фенилаланин 3,018 ±0,12 2,727 ±0,11 3,091 ±0,10 2,803 ±0,09 3,023 ±0,13 2,787 ±0,11 3,042 ±0,11 2,794 ±0,10 Г истидип 2,086 ±0,09 1,486 ±0,07 2,248 ±0,04 1,572 ±0,06 2,316 ±0,08 1,574 ±0,08 2,163 ±0,06 1,568 ±0,09 Лейцин+изолейцин 3,975 ±0,12 3,492 ±0,11 4,027 ±0,10 3,672 ±0,10 4,153 ±0,13 3,572 ±0,10 3,976 ±0,11 3,612 ±0,11 Метионин 1,893 ±0,08 1,599 ±0,07 2,028 ±0,11 1,837 ±0,06 1,906 ±0,09 1,648 ±0,07 1,957 ±0,10 1,741 ±0,06 Валин 2,969 ±0,17 2,395 ±0,14 3,038 ±0,15 2,597 ±0,09 2,972 ±0,17 2,482 ±0,12 3,634 ±0,16 2,497 ±0,11 Пронин 2,770 ±0,14 2,805 ±0,14 2,763 ±0,10 2,925 ±0,11 2,870 ±0,07 2,951 ±0,04 2,891 ±0,09 2,873 ±0,07 Треонин 3,672 ±0,11 3,322 ±0,10 3,664 ±0,11 3,408 ±0,06 3,683 ±0,12 3,338 ±0,09 3,728 ±0,11 3,847 ±0,08 Серин 3,314 ±0,14 3,198 ±0,13 3,204 ±0,09 3,572 ±0,04 3,422 ±0,13 3,352 ±0,09 3,238 ±0,11 3,464 ±0,07 Аланин 6,594 ±0,11 4,924 ±0,08 6,653 ±0,10 4,648 ±0,07 6,615 ±0,10 4,857 ±0,14 6,708 ±0,12 4,741 ±0,09 Глицин 3,108 ±0,14 3,067 ±0,13 3,251 ±0,09 3,001 ±0,14 3,335 ±0,07 2,835 ±0,19 3,276 ±0,08 3,139 ±0,14 сумма 48,64 42,07 49,45 43,41 49,66 42,51 50,05 43,56 70 Таблица 30 Химический состав мяса цыплят-бройлеров, % (М±ш) Показатель гр:дша Контрольная Опытная Г рудные мышцы Калорийность, ккал 120,59±0,090 119,21±0,160 Общая влажность 73,62±0,007 73,54±0,010*** Сухое вещество 26,38±0,010 26,46±0,010*** Органическое вещество 25,34±0,006 25,41 ±0,010*** Белок 22,13=0,004 22.52±0.010*** Сырой жир 3,21 ±0,003 2,89±0.002*** Сырая зола 1,04±0,008 1,05±0,005 Бедренные мышцы Калорийность, ккал 119,83±0,44 120,08±0,17 Общая влажность 74,46±0,01 74,42±0,01** Сухое вещество 25,54±0,01 25,58±0,01** Органическое вещество 24,61 ±0,03 24,76±0,03 Белок 21,02±0,03 21,19±=0,03 * * * Сырой жир 3,59±0,01 3,57±0,01 Сырая зола 0,93±0,02 0,82±0,03*** Примечание: * Р > 0,95; ** Р > 0,99; *** Р>0,999 В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион лакрина положительно сказалось на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве мяса. У цыплят-бройлеров опытной группы отмечается более высокое содержание сухих веществ, чем у цыплят-бройлеров контрольной группы. Содержание белка в грудных мышцах у цыплят-бройлеров контрольной группы составляет 22,13 %, в опытной группе 22,52 %, что на 0,39 % больше контроля. Содержание белка в бедренных мышцах контрольной группы составило 21,37 %, у цыплят-бройлеров опытной группы -22,19 %, что выше контрольной на 0,82 %. Таким образом, увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях обусловило повышение питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствуют об улучшении диетических свойств мяса. Аминокислотный состав мышечной ткани цыплят-бройлеров представлен в таблице 31. 90 |