|
Продолжение таблицы 13 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Лизин 6,188 ±0,12 6,479 ±0,12 6,242 ±0,10 6,504 ±0,05 6,289 ±0,10 6.487 ±0,11 6,210 ±0,08 6,504 +0,06 Тирозин 2,973 ±0,18 2,607 ±0.016 3,097 ±0,11 2,758 +0,16 2,997 +0,17 2,621 ±0,17 3,140 0,16± 2,718 +0,17 Фенилаланин 3,051 ±0,12 2,760 ±0,11 3,128 ±0,10 2,834 ±0,09 3,059 +0,13 2,823 ±0,11 3,079 +0,11 2,829 ±0,10 Г истидин 2,109 ±0,09 1,504 ±0,07 2,275 -0,04 1,589 +0,06 2,344 ±0,08 1,594 +0.08 2,189 +0,06 1,588 ±0,09 Лейцин+изолейци н 4,019 ±0,12 3,534 ±0,11 4,075 ±0,10 3,712 ±0,10 4,203 ±0,13 3,618 ±0,10 4,025 ±0,11 3,657 ±0,11 Метионин 1,914 ±0,08 1,618 ±0,07 2,052 ±0,11 1,857 ±0,06 1,929 ±0,09 1,669 ±0.07 1,981 ±0,10 1.763 ±0,06 Валин 3,002 ±0,17 2,424 ±0,14 3,074 ±0,15 2,626 +0,09 3,008 +0,17 2,514 ±0,12 3,678 1 =0,16 2,528 ±0,11 Пролин 2,800 ±0,14 2,839 ±0,14 2,796 ±0,10 2,957 ±0,11 2,904 +0,07 2,989 +0.04 2,926 +0.09 2,909 ±0,07 Треонин 3,712 ±0,11 3,362 ±0,10 3,708 ±0,11 3,445 +0,06 3,727 +0,12 3,381 +0,09 3,773 +0,11 3,895 ±0,08 Серин 3,350 ±0,14 3,236 ±0,13 3,242 ±0,09 3.611 ±0,04 3,463 ±0,13 3,396 ±0,09 3.278 +0,11 3,507 ±0,07 Аланин 6,667 ±0,11 4,983 ±0,08 6,733 ±0,10 4,699 ±0,07 6,694 +0,10 4.920 +0,14 6,790 +0,12 4,800 ±0,09 Глицин 3,142 ±0,14 3,104 ±0,13 3,290 ±0,09 3,034 ±0,14 3,375 ±0,07 2,872 ±0,19 3,316 ±0,08 3,178 ±0,14 сумма 49,174 42.576 50,043 43,890 50.261 43,066 50,659 44,100 Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытных групп была выше, чем в контрольной группе соответственно на 0,87 и 1,31 %; 1.09 и 0,49 %; 1,49 и 1,52 % по сравнению с контрольной группой 49,174 и 42,576 г. Дегустационная оценка мяса (жареного и вареного) и бульона в опытных группах была выше, чем в контрольной группе. Ценность мяса определяется нс только питательностью, но и дегустационной оценкой (таблицы 14, 15, 16). 68 |
Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытных групп была выше, чем в контрольной группе соответственно на 1,66 и 3,19 %; 2,10 и 1,05 %; 2,90 и 3,54 % по сравнению с контрольной группой 48,64 и 42,07 г. 3.1.9 Органолептическая оценка мяса цмплят-бройлеров опытных групп Ценность мяса определяется не только питательностью, но и дегустационной оценкой (таблицы 15, 16, 17). Таблица 15 Дегустационная оценка бульона, баллы (М±т) Показатель Г руппа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Аромат 4,51±0,10 4,69±0,06 4,70±0,03 4,72±0,04 Вкус 4,54±0,10 4,63±0,14 4,68±0,15 4,71 ±0,16 Прозрачность 4,61 ±0,12 4,63±0,10 4,66±0,11 4,67±0,13 Наваристость 4,57±0,14 4,64±0,12 4,67±0,12 4,68±0,11 Общая оценка 4,56 4,65 4,69 4,70 Ведение в комбикорма опытных групп цыплят-бройлеров разных уровней ввода лакрица, не оказало отрицательного воздействия на вкусовые качества мясного бульона. Бульон во всех опытных группах отличался хорошим ароматом, приятным вкусом, цвет был светло соломенным, бульон отличался хорошей наваристостью. Общая оценка качества мясного бульона, баллы: контрольная группа 4,56, первая опытная 4,65, вторая опытная — 4,69, третья опытная 4,70. Таблица 16 Дегустационная оценка мяса (жареное), баллы (М±т) Показатель Группа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Мышцы груди. бедрен. грудн. бедрен. грУДНбедрен. грудн. бедрен. Аромат 4,63 ±0,17 4,50 ±0,17 4,61 ±0,15 4,56 ±0,12 4,62 ±0,14 4,59 ±0,16 4,64 ±0,16 4,57 ±0,14 Вкус 4,61 ±0,13 4,70 ±0,11 4,61 ±0,17 4,72 ±0,14 4,62 ±0,11 4,53 ±0,10 4,63 ±0,15 4,68 ±0,12 Консистенция 4,57 ±0,10 4,61 ±0,12 4,63 ±0,14 4,66 ±0,17 4,61 ±0,15 4,61 ±0,14 4,60 ±0,13 4,64 ±0,15 Сочность 4,65 ±0,10 4,62 ±0,12 4,65 ±0,П 4,63 ±0,19 4,58 ±0,10 4,59 ±0,11 4,62 ±0,11 4,60 ±0,14 Общая оценка 4,62 4,61 4,63 4,64 4,61 4,58 4,62 4,62 71 |