|
цыплят-бройлеров Для окончательной оценки мясной продуктивности подопытных цыплят-бройлеров был проведен контрольный убой с проведением анатомической разделки тушек (таблица 28). Таблица 28 Результаты анатомической разделки тушек подопытных цыплят-бройлеров, (М±т) 3.2.6. Мясная продуктивность и качественные показатели мяса Показатель Группа контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Живая масса после голодной выдержки, г 205916,29 2248±4,7*** 228913,25*** 226515,2*** Масса потрошеной тушки, г 1470л=2,36 164713,42*** 169711,58*** 166814,50*** Убойный выход, % 71,3910,13 73,27±0,17*** 74,1410.14*** 73.6410,21*** Масса мышц всего, г в т.ч грудных, г 740±1,34 402±0,6 922±4,25*** 437±2,53*** 968±1,57*** 44911,3*** 93412.04*** 442Ю.66*** Съедобные части тушки, г 106811,76 1232±4,27*** 127112,3*** 1247И,4*** Несъедобные части тушки, г 402±0,4 415Ю.47*** 426Ю.З*** 42И0.28*** Отношение съедобных частей тушки к несъедобным 2,66+0.002 2,96Ю,008*** 2,98Ю,007*** 2,96Ю,005*** *Р>0.95; **Р>0,99; *** Р>0,999. Анализ данных, полученных при контрольном убое, показывает, что убойный выход в контрольной группе составил 71,39%, а в опытных группах 73,27, 74,14 и 73,64 %, что выше, чем в контрольной группе соответственно на 1,88, 2,75 и 2,25 %. Важным показателем, характеризующим мясную продуктивность, является отношение съедобных частей тушки к несъедобным. Соответственно в опытных группах этот показатель был 2,96-2,98 при имеющемся показателе в контрольной 2,66. Масса потрошёной тушки во второй опытной группе 1697 г, также, явно, превосходит контрольную, на 227 г, в третьей опытной 1668 г, что на 198 г больше, чем в контрольной, в первой опытной группе 1647, что на 177 г больше чем в контрольной группе. 81 |
■ Контрольная 11 опытная ■ 2 опытная 13 опытная Рисунок 12. Сохранность цыплят-бройлеров за 42 дня выращивания, %. Сохранность птицы во всех группах находилась на высоком уровне 98100 % (рисунок 12). 3.1.7 Мясная продуктивность цыплят-бройлеров Для окончательной оценки мясной продуктивности подопытных цыплят-бройлеров был проведен контрольный убой с проведением анатомической разделки тушек (таблица 12). Таблица 12 Результаты анатомической разделки тушек цыплятбройлеров (М±т) Показатель Группа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Живая масса после голодной выдержки, г 2219,59*6,29 2286,60*4,70 2393,20*3,25*** 2382,40*5,20*** Масса потрошеной тушки, г 1582,79±2,36 1632,40*3,42 1730,04*1,58*** 1700,80*4,53*** Убойный выход, % 71,31 ±0,13 71,39*0,17** 72,29*0,14*** 71,67,±0,22** Масса мышц всего, г в т.ч грудных, г 917,39*1,34 420,16*0,60 958,53*4,25*** 442,84*2,53*** 1024,22*1,57*** 474,21*1,30*** 995,17*2,05*** 455,79*0,64*** Съедобные части тушки, г 1092,13*1,76 1126,36*4,27*** 1193,73*2,30*** 1173,55*1,70*** 11есъедобные части тушки, г 490,66*0,40 506,04*0,47*** 536,31*0,33*** 527,25*0,28*** Отношение съедобных частей тушки к несъедобным 2,23*0,002 2,26*0,008*** 2,26*0,007*** 2,27*0,005*** Примечание: * Р > 0,95; ** Р > 0,99; **♦ Р>0,999 66 Анализ данных, полученных при контрольном убое, показывает, что убойный выход в контрольной группе составил 71,31 %, а в опытных группах 71,39 и 72,29 %, что выше, чем в контрольной группе соответственно на 0,08 и 0,98 %. Важным показателем, характеризующим мясную продуктивность, является отношение съедобных частей тушки к несъедобным. Соответственно в опытных группах этот показатель был 2,262,27, при имеющемся показателе в контрольной 2,23 (рисунок 14). Масса потрошёной тушки во второй опытной группе 1730,04, также, явно, превосходит контрольную, на 147,25 г, в третьей опытной 1700,8, что на 118,01 больше, чем в контрольной, в первой опытной группе 1632,4, что на 49,61 г больше чем в контрольной группе (рисунок 13). Химический анализ показал, что в мясе цыплят-бройлеров опытных групп содержалось больше сухого, органического вещества и белка, по сравнению с контрольной группой. Разница была статистически достоверна. Дегустационная оценка мяса (жареного и вареного) и бульона в опытных группах была выше, чем в контрольной группе. 3.1.8 Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цыплят-бройлеров опытных групп Мясо птицы характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью, которая определяется следующими факторами: значительным содержанием незаменимых аминокислот, их оптимальным соотношением и хорошей переваримостью ферментами желудочно-кишечного тракта. Оно является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины [109]. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 13. В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион лакрина положительно сказывается на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве 68 мяса. |