|
Химический анализ показал, что в мясе цыплят-бройлеров опытных групп содержалось больше сухого, органического вещества и белка, по сравнению с контрольной группой. Разница была статистически достоверна. Дегустационная оценка мяса (жареного и вареного) и бульона в опытных группах была выше, чем в контрольной группе. Мясо птицы характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью, которая определяется следующими факторами: значительным содержанием незаменимых аминокислот, их оптимальным соотношением и хорошей переваримостью ферментами желудочно-кишечного тракта. Оно является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины [133]. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 29. В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион тыквенного фуза положительно сказывается на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве мяса. Таблица 29 Химический состав мяса, % (М±т) Показатель Группа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Грудные мышцы Калорийность, ккал 124,04±0,17 125,1910,14*** 125,0110,29** 125,5610,18*** Общая влажность 75,1010,02 74,0710,02*** 74,35Ю,02*** 74,76±0,03*** Сухое вещество 24,901-0,02 25,98±0,02*** 25.65Ю,01*** 25,24±0,03*** Органическое вещество 25,9610,02 26,30=0,01*** 26.2310,02*** 26,1810,03*** Белок 22,5810,01 22,97±0,004*** 22.87±0,002*** 23.0310,003*** Сырой жир 3,38Ю.004 3,34=0,010*** 3.3610,005** 3.60±0,008*** Сырая зола 1,25±0,02 1,0210,04*** 1.1310,03** 1,4410,02*** Бедренные мышцы Калорийность, ккал 122,1810,41 122,8910,20* 122,5410,28 123,30±0,31 Общая влажность 75,56Ю,01 75,3510.03*** 75,4310.02*** 75,4710,02*** Сухое вещество 24,4410,001 24.6510.00***3 24.56Ю.002*** 24,53Ю,001*** Органическое вещество 25,1210,04 25,3310,02*** 25,2010,03 25,2710,04* Белок 21,44±0.04 21,66±0,02**8 21,53±0,04 21,62Ю,03*** Сырой жир 3,69±0,002 3,66Ю,001*** 3.67Ю.004*** 3,7110,002 Сырая зола 0,82±0,04 0,72*0,01 * 0,86Ю,03 0,9010,02 *Р>0,95; **Р>0,99; *** Р>0.999. 82 |
Анализ данных, полученных при контрольном убое, показывает, что убойный выход в контрольной группе составил 71,31 %, а в опытных группах 71,39 и 72,29 %, что выше, чем в контрольной группе соответственно на 0,08 и 0,98 %. Важным показателем, характеризующим мясную продуктивность, является отношение съедобных частей тушки к несъедобным. Соответственно в опытных группах этот показатель был 2,262,27, при имеющемся показателе в контрольной 2,23 (рисунок 14). Масса потрошёной тушки во второй опытной группе 1730,04, также, явно, превосходит контрольную, на 147,25 г, в третьей опытной 1700,8, что на 118,01 больше, чем в контрольной, в первой опытной группе 1632,4, что на 49,61 г больше чем в контрольной группе (рисунок 13). Химический анализ показал, что в мясе цыплят-бройлеров опытных групп содержалось больше сухого, органического вещества и белка, по сравнению с контрольной группой. Разница была статистически достоверна. Дегустационная оценка мяса (жареного и вареного) и бульона в опытных группах была выше, чем в контрольной группе. 3.1.8 Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цыплят-бройлеров опытных групп Мясо птицы характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью, которая определяется следующими факторами: значительным содержанием незаменимых аминокислот, их оптимальным соотношением и хорошей переваримостью ферментами желудочно-кишечного тракта. Оно является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины [109]. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 13. В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион лакрина положительно сказывается на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве 68 мяса. Убойный выход в контрольной группе составил 72,4 %, в опытной 74,1%, что на 1,7 % больше контроля. Выход грудных мышц в контрольной группе составил 438,66 г, а в опытной 473,77 г, что выше, чем в контрольной группе на 8 %. Отношение съедобных частей тушки к несъедобным самым высоким оказалось в опытной группе. Так, в опытной группе 2,26, что превышало показатели контрольной группы на 0,03 (рисунки 25,26). В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион лакрина положительно сказалось на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве мяса. Увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях способствовало повышению питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствует об улучшении диетических свойств мяса. Все органолептические показатели мясного бульона, вареных и жареных грудных («белое» мясо) и бедренных мышц («красное» мясо) цыплят-бройлеров контрольной и опытных групп получили высокие оценки, которые соответствуют хорошему качеству. 3.2.8 Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цыплят-бройлеров опытных групп Мясо цыплят-бройлеров отличается высоким качеством и биологической ценностью. Мясо птицы является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 30. 89 |