|
Продолжение таблицы 30 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Тирозин 2,979 2.612 3,103 2,763 3,002 2,626 3,141 2,718 ±0,18 ±0,016 ±0,11 ±0,16 ±0,17 ±0.17 0,16± ±0,17 Фенилаланин 3,057 ±0,12 2,765 ±0,11 3,134 ±0.10 2,839 ±0,09 3,065 ±0,13 2,829 ±0,11 3,080 ±0,11 2,829 ±0,10 Гистидин 2,113 1,507 2.279 1,592 2,348 1,598 2,190 1,588 ±0,09 ±0,07 ±0.04 ±0,06 ±0,08 ±0,08 ±0,06 ±0,09 Лсйцин+изолеГши 4,027 3,541 4,083 3,720 4,211 3,626 4,026 3.658 и =0,12 ±0,11 ±0,10 ±0,10 ±0,13 ±0,10 ±0,11 ±0,11 Метионин 1,918 1,621 2,056 1,861 1,933 1,673 1,981 1,763 ±0,08 ±0,07 ±0,11 =0,06 ±0,09 ±0,07 ±0,10 ±0,06 Валин 3,008 2,429 3,081 2,631 3,014 2,519 3,679 2,529 ±0,17 ±0,14 ±0,15 ±0,09 ±0,17 ±0,12 ±0,16 ±0,11 Г1 родин 2,806 2,844 2,802 2.963 2,910 2,995 2,927 2,909 ±0,14 ±0,14 ±0,10 ±0,11 ±0,07 ±0,04 ±0,09 ±0,07 Треонин 3,720 3,369 3,715 3,452 3,735 3,388 3,775 3.896 ±0,11 ±0,10 ±0,11 ±0.06 ±0,12 ±0,09 ±0,11 ±0,08 Серии 3,357 3,243 3,249 3,618 3,470 3,402 3,278 3,508 ±0,14 ±0,13 ±0,09 ±0,04 ±0,13 ±0,09 ±0,11 ±0,07 Аланин 6,680 4,993 6,746 4,708 6,708 4,930 6.792 4,801 ±0,11 ±0,08 ±0,10 ±0,07 ±0,10 ±0,14 ±0,12 ±0.09 Глицин 3,148 3,110 3,297 3,040 3,382 2.878 3,317 3.179 ±0,14 ±0,13 ±0,09 ±0,14 ±0,07 =0,19 ±0,08 =0,14 сумма 49,272 42.659 50,143 43,978 50,360 43,153 50,674 44,109 Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытных групп была выше, чем в контрольной группе соответственно на 0,87 и 1,32 %; 1,09 и 0,49 %; 1,40 и 1,45 % по сравнению с контрольной группой 49,272 и 42,659 г. Ценность мяса определяется не только питательностью, но и дегустационной оценкой (таблицы 31, 32, 33). Таблица 31 Дегустационная оценка бульона, баллы (М±т) Показатель Г руина Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Аромат 4,57±0,10 4,79±0,06 4,81 ±0,03 4,82=0,04 Вкус 4,60±0,10 4,79±0,14 4,79±0,15 4.81 ±0,16 Прозрачность 4,67±0,12 4,79±.0,!0 4,77±0,11 4,77±0,13 11аваристость 4,63±0,14 4,74±0,12 4,78±0,12 4,78=0,11 Общая оценка 4,62 4,75 4.80 4,80 84 |
Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытных групп была выше, чем в контрольной группе соответственно на 1,66 и 3,19 %; 2,10 и 1,05 %; 2,90 и 3,54 % по сравнению с контрольной группой 48,64 и 42,07 г. 3.1.9 Органолептическая оценка мяса цмплят-бройлеров опытных групп Ценность мяса определяется не только питательностью, но и дегустационной оценкой (таблицы 15, 16, 17). Таблица 15 Дегустационная оценка бульона, баллы (М±т) Показатель Г руппа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Аромат 4,51±0,10 4,69±0,06 4,70±0,03 4,72±0,04 Вкус 4,54±0,10 4,63±0,14 4,68±0,15 4,71 ±0,16 Прозрачность 4,61 ±0,12 4,63±0,10 4,66±0,11 4,67±0,13 Наваристость 4,57±0,14 4,64±0,12 4,67±0,12 4,68±0,11 Общая оценка 4,56 4,65 4,69 4,70 Ведение в комбикорма опытных групп цыплят-бройлеров разных уровней ввода лакрица, не оказало отрицательного воздействия на вкусовые качества мясного бульона. Бульон во всех опытных группах отличался хорошим ароматом, приятным вкусом, цвет был светло соломенным, бульон отличался хорошей наваристостью. Общая оценка качества мясного бульона, баллы: контрольная группа 4,56, первая опытная 4,65, вторая опытная — 4,69, третья опытная 4,70. Таблица 16 Дегустационная оценка мяса (жареное), баллы (М±т) Показатель Группа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Мышцы груди. бедрен. грудн. бедрен. грУДНбедрен. грудн. бедрен. Аромат 4,63 ±0,17 4,50 ±0,17 4,61 ±0,15 4,56 ±0,12 4,62 ±0,14 4,59 ±0,16 4,64 ±0,16 4,57 ±0,14 Вкус 4,61 ±0,13 4,70 ±0,11 4,61 ±0,17 4,72 ±0,14 4,62 ±0,11 4,53 ±0,10 4,63 ±0,15 4,68 ±0,12 Консистенция 4,57 ±0,10 4,61 ±0,12 4,63 ±0,14 4,66 ±0,17 4,61 ±0,15 4,61 ±0,14 4,60 ±0,13 4,64 ±0,15 Сочность 4,65 ±0,10 4,62 ±0,12 4,65 ±0,П 4,63 ±0,19 4,58 ±0,10 4,59 ±0,11 4,62 ±0,11 4,60 ±0,14 Общая оценка 4,62 4,61 4,63 4,64 4,61 4,58 4,62 4,62 71 |