|
3.3.7. Мясная продуктивность подопытных цыплят-бройлсров Для окончательной оценки мясной продуктивности подопытных цып лят-бройлеров был проведен контрольный убой (табл. 4$). Таблица 45 Результаты анатомической разделки тушек подопытных цыилят-бройлеров (М± т) I Указатель Группа контрольная 1-опытная Живая масса после голодной выдержки, г 1986±42,4 2134*47.4* Масса потрошеной тушки, г 1347±2,38 1512±3,41 *** Убойный выход, % 67.8*0.13 70,85*0,17*** Масса мышц всего, г 578 ±1,36 718*4,19*** в т.ч. грудных, г 304,66±0,5 356,0*2,53 Съедобные части тушки, г 978*1,73 1123*4.29* ** Несъедобные части тушки, г 369-Ш,46 389*0,49*** Отношение съедобных частей тушки к несъедобным 2,65±0,002 2.89±0,008*** *Р>0,95; **Р>0,99; *** Р>0,999. Анализ данных, полученных, при анатомической разделки тушек показывает, что убойный выход в контрольной группе составил 67,8 %, в 1опытной 70,85%, что выше, чем в контрольной группе на 3,05 %. Важным показателем, характеризующим мясную продуктивность, является отношение съедобных частей тушки к несъедобным. В контрольной группе этот показатель составил 2,65, в 1-опытной 2,89, что выше, чем в контрольной группе на 0,24. Мясо птицы характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью, которая определяется следующими факторами: значительным содержанием незаменимых аминокислот, их оптимальным соотношением и хорошей переваримостью ферментами желудочно-кишечного тракта. Оно является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 46. 95 |
Анализ данных, полученных при контрольном убое, показывает, что убойный выход в контрольной группе составил 71,31 %, а в опытных группах 71,39 и 72,29 %, что выше, чем в контрольной группе соответственно на 0,08 и 0,98 %. Важным показателем, характеризующим мясную продуктивность, является отношение съедобных частей тушки к несъедобным. Соответственно в опытных группах этот показатель был 2,262,27, при имеющемся показателе в контрольной 2,23 (рисунок 14). Масса потрошёной тушки во второй опытной группе 1730,04, также, явно, превосходит контрольную, на 147,25 г, в третьей опытной 1700,8, что на 118,01 больше, чем в контрольной, в первой опытной группе 1632,4, что на 49,61 г больше чем в контрольной группе (рисунок 13). Химический анализ показал, что в мясе цыплят-бройлеров опытных групп содержалось больше сухого, органического вещества и белка, по сравнению с контрольной группой. Разница была статистически достоверна. Дегустационная оценка мяса (жареного и вареного) и бульона в опытных группах была выше, чем в контрольной группе. 3.1.8 Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цыплят-бройлеров опытных групп Мясо птицы характеризуется высокой пищевой и биологической ценностью, которая определяется следующими факторами: значительным содержанием незаменимых аминокислот, их оптимальным соотношением и хорошей переваримостью ферментами желудочно-кишечного тракта. Оно является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины [109]. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 13. В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион лакрина положительно сказывается на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве 68 мяса. Убойный выход в контрольной группе составил 72,4 %, в опытной 74,1%, что на 1,7 % больше контроля. Выход грудных мышц в контрольной группе составил 438,66 г, а в опытной 473,77 г, что выше, чем в контрольной группе на 8 %. Отношение съедобных частей тушки к несъедобным самым высоким оказалось в опытной группе. Так, в опытной группе 2,26, что превышало показатели контрольной группы на 0,03 (рисунки 25,26). В результате проведенных химических анализов установлено, что включение в рацион лакрина положительно сказалось на химическом составе мышечной ткани цыплят-бройлеров и, следовательно, на качестве мяса. Увеличение содержания сухого вещества и протеина в мышечных тканях способствовало повышению питательной ценности мяса, а снижение уровня жира свидетельствует об улучшении диетических свойств мяса. Все органолептические показатели мясного бульона, вареных и жареных грудных («белое» мясо) и бедренных мышц («красное» мясо) цыплят-бройлеров контрольной и опытных групп получили высокие оценки, которые соответствуют хорошему качеству. 3.2.8 Химический состав, энергетическая питательность и аминокислотный состав мышц цыплят-бройлеров опытных групп Мясо цыплят-бройлеров отличается высоким качеством и биологической ценностью. Мясо птицы является ценным продуктом питания, содержит, все незаменимые аминокислоты, жир, макрои микроэлементы, витамины. Химический состав мяса птицы приведен в таблице 30. 89 |