|
Ведение в комбикорма опытных групп цыплят-бройлеров разных уровней ввода и составов премиксов, не оказало отрицательного воздействия на вкусовые качества мясного бульона. Бульон во всех опытных группах отличался хорошим ароматом, приятным вкусом, цвет был светло соломенным, бульон отличался хорошей наваристостью. Общая оценка качества мясного бульона, баллы: контрольная группа-4,59, 1-опытная -4,76. Таблица 49 Дегустационная оценка мяса (жареное), баллы Группа Показатель Контрольная 1-опытная Мышцы груди. бодрен. груди. бедрен. Аромат 4,77±0,17 4,55±0,17 4,73±0,15 4,70±0,12 Вкус 4,75^:0,13 4,75±0,11 4,73±0,17 4.86±0,14 Консистенция 4,71 ±0,1 4,66±0,12 4,75±0,14 4.80*0,17 Сочность 4,79±0,1 4,67±0,12 4,77±0,11 4,77±0,19 Общая оценка 4,76 4.66 4,75 4,78 Качество жареного мяса всех подопытных групп цыплят-бройлеров практически не отличалось друг от друга. Общая оценка качества жареного мяса грудных и бедренных мышц соответственно, баллы 4,76 и 4,66; 4,75 и 4,78. Таблица 50Дегустационная оценка вареного мяса, баллы Группа Показатель контрольная 1-опытная Мышцы груди. бедре и. груди. бедрен. Аромат 4,67±0,14 4,50±0,1 4,71±0,18 4.73±0,17 Вкус 4,60=0,09 4,60±0,1 4,67±0,13 4,68±0,14 Консистенция 4,68±0,15 4,62±0,1 4,66±0,1 4.77±0,1 Сочность 4,70±0,17 4,56±0,15 4,53±0,1 4,68=0,14 Общая оценка 4,67 4,60 4.65 4,72 Качество вареного мяса цыплят-бройлеров всех подопытных групп было практически одинаковым. Общая оценка качества вареного мяса, баллы: контрольной группы грудные мышцы 4,67, бедренные 4,60; 1-опытной грудные мышцы 4,65, бедренные 4,72. 98 |
Из данных таблицы можно сделать вывод, что сумма аминокислот в грудных и бедренных мышцах опытных групп была выше, чем в контрольной группе соответственно на 1,66 и 3,19 %; 2,10 и 1,05 %; 2,90 и 3,54 % по сравнению с контрольной группой 48,64 и 42,07 г. 3.1.9 Органолептическая оценка мяса цмплят-бройлеров опытных групп Ценность мяса определяется не только питательностью, но и дегустационной оценкой (таблицы 15, 16, 17). Таблица 15 Дегустационная оценка бульона, баллы (М±т) Показатель Г руппа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Аромат 4,51±0,10 4,69±0,06 4,70±0,03 4,72±0,04 Вкус 4,54±0,10 4,63±0,14 4,68±0,15 4,71 ±0,16 Прозрачность 4,61 ±0,12 4,63±0,10 4,66±0,11 4,67±0,13 Наваристость 4,57±0,14 4,64±0,12 4,67±0,12 4,68±0,11 Общая оценка 4,56 4,65 4,69 4,70 Ведение в комбикорма опытных групп цыплят-бройлеров разных уровней ввода лакрица, не оказало отрицательного воздействия на вкусовые качества мясного бульона. Бульон во всех опытных группах отличался хорошим ароматом, приятным вкусом, цвет был светло соломенным, бульон отличался хорошей наваристостью. Общая оценка качества мясного бульона, баллы: контрольная группа 4,56, первая опытная 4,65, вторая опытная — 4,69, третья опытная 4,70. Таблица 16 Дегустационная оценка мяса (жареное), баллы (М±т) Показатель Группа Контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Мышцы груди. бедрен. грудн. бедрен. грУДНбедрен. грудн. бедрен. Аромат 4,63 ±0,17 4,50 ±0,17 4,61 ±0,15 4,56 ±0,12 4,62 ±0,14 4,59 ±0,16 4,64 ±0,16 4,57 ±0,14 Вкус 4,61 ±0,13 4,70 ±0,11 4,61 ±0,17 4,72 ±0,14 4,62 ±0,11 4,53 ±0,10 4,63 ±0,15 4,68 ±0,12 Консистенция 4,57 ±0,10 4,61 ±0,12 4,63 ±0,14 4,66 ±0,17 4,61 ±0,15 4,61 ±0,14 4,60 ±0,13 4,64 ±0,15 Сочность 4,65 ±0,10 4,62 ±0,12 4,65 ±0,П 4,63 ±0,19 4,58 ±0,10 4,59 ±0,11 4,62 ±0,11 4,60 ±0,14 Общая оценка 4,62 4,61 4,63 4,64 4,61 4,58 4,62 4,62 71 Качество жареного мяса всех групп цыплят-бройлеров практически не отличалось друг от друга. Общая оценка качества жареного мяса грудных и бедренных мышц соответственно, баллы 4,62 и 4,61; 4,63 и 4,64; 4,61 и 4,58; 4,62 и 4,62. Таблица 17Дегустационная оценка вареного мяса, баллы (М±т) Показатель Группа контрольная 1 опытная 2 опытная 3 опытная Мышцы груди. бсдрсн. груда. бсдрсн. груда. бсдрсн. грудн. бедрен. Аромат 4,61 ±0,14 4,44 ±0,10 4,65 ±0,18 4,66 ±0,17 4,60 ±0,14 4,57 ±0,13 4,63 ±0,16 4,52 ±0,15 Вкус 4,55 ±0,09 4,54 ±0,10 4,61 ±0,13 4,62 ±0,14 4,65 ±0,09 4,61 ±0,15 4,58 ±0,11 4,60 ±0,12 Консистенция 4,62 ±0,15 4,56 ±0,10 4,60 ±0,10 4,70 ±0,10 4,62 ±0,11 4,65 ±0,13 4,61 ±0,13 4,67 ±0,12 Сочность 4,64 ±0,17 4,60 ±0,15 4,48 ±0,10 4,62 ±0,14 4,61 ±0,14 4,62 ±0,16 4,56 ±0,15 4,63 ±0,14 Общая оценка 4,61 4,54 4,59 4,65 4,62 4,61 4,60± 4,61± Качество вареного мяса цыплят-бройлеров всех подопытных групп было практически одинаковым. Общая оценка качества вареного мяса, баллы: контрольной группы грудные мышцы 4,61, бедренные 4,54; 1опытной грудные мышцы 4,59, бедренные 4,65; 2-опытной грудные мышцы 4,62, бедренные 4,61; 3-опытной грудные мышцы 4,60, бедренные 4,61. 3.1.10 Экономическая эффективность использования лакрица в рационе для цыплят-бройлеров Российская кормовая база, состоящая преимущественно из пшеницы, ячменя, продуктов переработки подсолнечника и других культур, предполагает применение биологически активных веществ. Сейчас они достаточно широко внедряются в промышленном птицеводстве, и их эффективность не вызывает сомнений у специалистов. Известно, что их, применение в сбалансированных по питательности комбикормах с 72 |