|
углеводах и калориях в повышенных размерах на уровне показателей, отмеченных для сельских жителей в 1990 г. Заметные различия выявлены в структуре потребления хлебопродуктов в семьях проживающих в городе и селе (табл. 3.1). Таблица 3.1 100 Сопоставление структуры потребления хлебопродуктов городского __________и сельского населения в 1990 и 1998 гг. (в %)__________ Наименование хлебопродуктов Доля потребления Семьи городские Сельские семьи 1990 г. 1998 г. 1990 г. 1998 г. Зернобобовые 0,4 0,8 0,7 1,2 Mvxa пшеничная 16,6 14,3 37,2 41,1 Мука ржаная 0,2 0,1 0,3 Мука прочая 0,1 1 1,1 1,0 Рис _ 3 ,5 ____ 5,4 4,4 6,2 Крупа (кроме риса) 2.4 3,7 1,5 2,4 Хлеб пшеничный 58,5 44,6 43,4 36,2 Хлеб ржаной и прочий 14,3 16,5 _ _ 8,7 9,5 Макаронные изделия 4.2 3,7 2,9 2,1 Итого 100.0 100,0 100,0 100,0 В рассматриваемых периодах в городских семьях большую долю занимает хлеб пшеничный, ржаной, макаронные изделия, крупа, в то же время в семьях сельчан выше удельный вес муки, поскольку в сельской местности значительны объемы домашней выпечки хлеба. В 1998 г. отмечена тенденция сокращения потребления в городских семьях муки пшеничной, хлеба пшеничного и макаронных изделий с одновременным незначительным ростом доли круп, зерновых и бобовых, а также ржаного хлеба. Прямо противоположная тенденция зафиксирована в бюджете потребления сельского населения, которое увеличило использование муки пшеничной с параллельным сокращением покупок пшеничного хлеба и макаронных изделий (рис. 3.1). Выявлена дифференциация уровней потребления хлебопродуктов в социальном разрезе, что обусловлено различиями в рационе жителей городов и сельской местности, характером их труда и быта. Если в 1990 г. потребление хлебопродуктов в семьях жителей сельской местности на 22% превышало уровень городских семей, то этот разрыв сократился к 1998 г. до 15%. |
заданного объема продаж, создание и выведение на рынок улучшенного ассортимента, увеличение рыночной доли местных производителей. Объектом анализа является товарный рынок, под которым нами понимается сфера реализации хлебопродуктов, связанных между собой определенными признаками производственного или потребительского характера. При этом выделены следующие уровни детализации: общегрупповой (продукты питания); групповой по группам товаров (мука, крупа, хлеб и хлебобулочные изделия); видовой по видам товаров в каждой группе (хлеб, батоны, булочки и др.). Установлено, что уровень и структура потребления хлебопродуктов значительно дифференцированы не только в региональном разрезе, но и по отдельным социально-экономическим группам населения, а также изменяются по временным периодам. Если в 1990 г. в городских семьях за счет хлебопродуктов потреблялось примерно 36% белка, 56% углеводов, общая потребность в энергии удовлетворялась приблизительно на 37%, то в семьях сельских жителей эти показатели соответственно составляли 50; 63 и 46%. В 1998 г. в связи с резким ростом цен на основные виды продуктов питания, кроме хлебопродуктов и картофеля, последние стали превалировать в структуре потребления и покрывать жизненную необходимость человека в белках, углеводах и калориях в повышенных размерах на уровне показателей, отмеченных для сельских жителей в 1990 г. Заметные различия выявлены в структуре потребления хлебопродуктов в семьях, проживающих в городе и селе (табл. 3.19). В рассматриваемых периодах в городских семьях большую долю занимает хлеб пшеничный, ржаной, макаронные изделия, крупа, в то же время в семьях сельчан выше удельный вес муки, поскольку в сельской местности значительны объемы домашней выпечки хлеба. В 1998 г. отмечена тенденция сокращения потребления в городских семьях муки пшеничной, хлеба пшеничного и макаронных изделий с одновременным незначительным ростом доли круп, зерновых и бобовых, а также ржаного хлеба. Прямо противопо142 ложная тенденция зафиксирована в бюджете потребления сельского населения, которое увеличило использование муки пшеничной с параллельным сокращением покупок пшеничного хлеба и макаронных изделий (рис. 3.1). Таблица 3.19 Сопоставление структуры потребления хлебопродуктов городского и сельского населения в 1990 и 1998 гг. (в %) 143 Наименование хлебопродуктов Доля потребления Семьи городские Сельские семьи 1990 г. 1998 г. 1990 г. 1998 г. Зернобобовые 0,4 0,8 0,7 1,2 Мука пшеничная 16,6 14,3 37,2 41,1 Мука ржаная 0,2 0,1 0,3 Мука прочая 0,1 М 1,0 Рис 3,5 5,4 4,4 6,2 Крупа (кроме риса) 2,4 г _ 3,7_____ 1,5 2,4 Хлеб пшеничный 58,5 44,6 43,4 36,2 [ Хлеб ржаной и прочий 14,3 16,5 8,7 9,5 j Макаронные изделия 4,2 3,7 2,9 2,1 Итого 100,0 100,0 100,0 100,0 3 80.0 п7 2 ,8 70.0 о 60.0 а, с 50,0 40.0 Н I 30.0 20.0 J 10.0 0,0 □ Хлеб 61,1 52,1 9,9 14,5 Я 3,7 1990 1998 Городские семьи ■ Крупа □ Мука 38,4 45,7 6,6 w -Ъ . 2,9 1990 1998 Годы Сельские семьи ■ М акаронные изделия Рис. 3.1. Сопоставление структуры потребления хлебопродуктов городского и сельского населения в 1990 и 1998 гг. (в %) Выявлена дифференциация уровней потребления хлебопродуктов в социальном разрезе, что обусловлено различиями в рационе жителей городов и сельской местности, характером их труда и быта. Если в 1990 г. потребление хлебопродуктов в семьях жителей сельской местности на 22% превышало уровень городских семей, то этот разрыв сократился к 1998 г. до 15%. Анализ показал, что в сельских семьях величина единовременной покупки хлебопродуктов значительно превышает аналогичные показатели для городских жителей. Если в 1990 г. 39% обследованных семей сельских жителей приобретали свыше 3 кг, то городских семей с такой массой покупки насчитывалось лишь 4%. Свыше 20 кг муки приобретали соответственно 36% и 7%, крупы свыше 5 кг 25% и 7%, бобовых свыше 3 кг 21% и 9% и макаронных изделий свыше 4 кг —27% и 7%. Отмечается также существенная разница в размере одноразовой покупки хлебопродуктов населением в зависимости от содержания в личном подсобном хозяйстве скота и птицы (табл. 3.20). Таблица 3.20 Единовременная покупка хлебопродуктов городскими и сельскими семьями 144 в зависимости от содержания в хозяйстве скота и птицы (в кг) ! 1 Продукты Городская семья Сельская семья Не имеющая скота и птицы Имеющая скот и птицу 1990 г. 1998 г. 1990 г. 1998 г. 1Хлеб 1,2 и 1,7 2,0 ! Мука 6,2 10,5 11,0 20,0 1Крупа 1,9 2,5 2,6 5,7 Опрос потребителей позволил получить данные об объеме и структуре домашних запасов хлебопродуктов. В одной семье в 1990 г. находилось в среднем 20-25 кг муки, 10-15 кг крупы, 3-4 кг макаронных изделий, что в общей сложности составляет около 39 кг хлебопродуктов. В 1998 г. отмечено увеличение средних запасов муки на 5 кг или 20%, при одновременном снижении крупяных и макаронных изделий соответственно на 2-5 кг (25-33%) и 1-2 кг (25-33%), что объясняется отсутствием дефицита на данные товары. Потребительские запасы хлебопродуктов в 1990 г. формировались в основном за счет риса, пшена, перловой крупы, пшеничной сортовой муки, |