|
Опрос потребителей позволил получить данные об объеме и структуре домашних запасов хлебопродуктов. В одной семье в 1990 г. находилось в среднем 20-25 кг муки, 10-15 кг крупы, 3-4 кг макаронных изделий, что в общей сложности составляет около 39 кг хлебопродуктов. В 1998 г. отмечено увеличение средних запасов муки на 5 кг или 20%, при одновременном снижении крупяных и макаронных изделий соответственно на 2-5 кг (25-33%) и 1-2 кг (25-33%), что объясняется отсутствием дефицита на данные товары. Потребительские запасы хлебопродуктов в 1990 г. формировались в основном за счет риса, пшена, перловой крупы, пшеничной сортовой муки, вермишели и макарон. В 1998 г. ассортимент расширился за счет гречневой крупы, бобовых, хлопьев «Геркулес». Анализ выявил существенные различия потребительских запасов в зависимости от места жительства семьи (табл. 3.3). Средний объем запасов муки в сельских семьях более чем в 3 раза превосходит объем запасов муки в городских семьях, а крупы, бобовых и макаронных изделий примерно в 2 раза. Таблица 3.3 102 Доля городских и сельских семей, имеющих значительные потребительские запасы хлебопродуктов (в % к общехму числу обследованных семей)__________ Семьи Свыше 20 кг муки Свыше 20 кг крупы Свыше 5 кг бобовых Свыше 7 кг макаронных изделий Все семьи 13 4 10 8 Городские < ■ » 4 6 Сельские 6 28 5 Поселковые 4 40 -<> 6 Сравнительно большие запасы хлебопродуктов хранятся в семьях, выезжающих за их покупкой в другие населенные пункты. Средние запасы перловой крупы в указанных семьях достигали в 1990 г. 4 кг, ячневой крупы 7, овсяной 3 кг, риса около 10 кг, гречневой крупы 10, пшена и кукурузной крупы по 6 кг, ржаной и пшеничной сортовой муки по 20-22 кг, пшеничной обойной более 20 кг, блинной муки 2 кг, бобовых 6 кг, макаронных |
сельской местности, характером их труда и быта. Если в 1990 г. потребление хлебопродуктов в семьях жителей сельской местности на 22% превышало уровень городских семей, то этот разрыв сократился к 1998 г. до 15%. Анализ показал, что в сельских семьях величина единовременной покупки хлебопродуктов значительно превышает аналогичные показатели для городских жителей. Если в 1990 г. 39% обследованных семей сельских жителей приобретали свыше 3 кг, то городских семей с такой массой покупки насчитывалось лишь 4%. Свыше 20 кг муки приобретали соответственно 36% и 7%, крупы свыше 5 кг 25% и 7%, бобовых свыше 3 кг 21% и 9% и макаронных изделий свыше 4 кг —27% и 7%. Отмечается также существенная разница в размере одноразовой покупки хлебопродуктов населением в зависимости от содержания в личном подсобном хозяйстве скота и птицы (табл. 3.20). Таблица 3.20 Единовременная покупка хлебопродуктов городскими и сельскими семьями 144 в зависимости от содержания в хозяйстве скота и птицы (в кг) ! 1 Продукты Городская семья Сельская семья Не имеющая скота и птицы Имеющая скот и птицу 1990 г. 1998 г. 1990 г. 1998 г. 1Хлеб 1,2 и 1,7 2,0 ! Мука 6,2 10,5 11,0 20,0 1Крупа 1,9 2,5 2,6 5,7 Опрос потребителей позволил получить данные об объеме и структуре домашних запасов хлебопродуктов. В одной семье в 1990 г. находилось в среднем 20-25 кг муки, 10-15 кг крупы, 3-4 кг макаронных изделий, что в общей сложности составляет около 39 кг хлебопродуктов. В 1998 г. отмечено увеличение средних запасов муки на 5 кг или 20%, при одновременном снижении крупяных и макаронных изделий соответственно на 2-5 кг (25-33%) и 1-2 кг (25-33%), что объясняется отсутствием дефицита на данные товары. Потребительские запасы хлебопродуктов в 1990 г. формировались в основном за счет риса, пшена, перловой крупы, пшеничной сортовой муки, вермишели и макарон. В 1998 г. ассортимент расширился за счет гречневой крупы, бобовых, хлопьев «Геркулес». Анализ выявил существенные различия потребительских запасов в зависимости от места жительства семьи (табл. 3.21). Средний объем запасов муки в сельских семьях более чем в 3 раза превосходит объем запасов муки в городских семьях, а крупы, бобовых и макаронных изделий примерно в 2 раза. Таблица 3.21 145 Доля городских и сельских семей, имеющих значительные потребительские запасы хлебопродуктов (в % к общему числу обследованных семей) Семьи Свыше 20 кг муки Свыше 20 кг крупы Свыше 5 кг бобовых Свыше 7 кг макаронных изделий Все семьи 13 4 10 8 Городские 3 4 11 6 Сельские 6 4 28 5 Поселковые 4 40 20 6 Сравнительно большие запасы хлебопродуктов хранятся в семьях, выезжающих за их покупкой в другие населенные пункты. Средние запасы перловой крупы в указанных семьях достигали в 1990 г. 4 кг, ячневой крупы 7, овсяной 3 кг, риса около 10 кг, гречневой крупы 10, пшена и кукурузной крупы по 6 кг, ржаной и пшеничной сортовой муки по 20-22 кг, пшеничной обойной более 20 кг, блинной муки 2 кг, бобовых 6 кг, макаронных изделий 10кг. Это наивысшие объемы потребительских запасов хлебопродуктов по сравнению со средними показателями по другим группам семей. Однако в последнее время в связи с расширением объемов передвижной торговли запасы несколько уменьшились. Практически все семьи независимо от социально-экономических и демографических признаков занимаются выпечкой изделий из муки. В домашних условиях выпекаются оладьи, блины, пироги, торты, пирожные. Выпечкой хлеба занят сравнительно небольшой процент опрошенных семей, про |