|
Наибольшим спросом среди хлебных изделий из обойных сортов ржаной и пшеничной муки, смеси сортовой ржаной и пшеничной у местных потребителей пользуется хлеб Воронежский, Бородинский, Ново-Украинский, Любительский. В группе хлеба пшеничного Хлеб пшеничный из муки высшего сорта, первого сорта и второго сорта, калачи саратовские. Среди булочных изделий наиболее часто покупают батоны нарезные из муки высшего сорта, батоны «К чаю», булки городские и сайки, рогалики, а среди сдобных изделий булочки сдобные, плюшки московские, круассаны. В группе диетических и диабетических хлебов население отдает предпочтение хлебцам докторским, белково-пшеничному, булочкам с пониженной кислотностью и хлебу соевому «Здоровье». В тоже время, спрос населения на отдельные виды хлеба и хлебобулочных изделий ограничен по целому ряду причин (табл. 3.16). Таблица 3.16 Основные причины ограниченного спроса населения 115 на отдельные виды хлеба и хлебобулочных изделий (в процентах) Виды изделий Высокая цена Неудовлетворительные вкусовые качества Не устраивает развес Другие причины Хлеб из обойной муки, ржаной и пшеничной, смеси сортовой ржаной и пшеничной 2 74 16 8 Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов 13 56 21 10 Булочные изделия (батоны, булки) 14 66 14 6 Как показывают данные табл. 3.16, особенно много претензий потребители предъявляют к вкусовым качествам хлеба и хлебобулочных изделий в связи с наличием производственного брака. Как следует из ответов торговых работников 77% обследованных магазинов имели место случаи завоза хлеба с производственными дефектами. В общей структуре дефектов хлеба и хлебобулочных изделий, поступающих в розничную сеть с производственным браком, наибольшую долю составляет деформированный хлеб (32%), горелая корка (25%), черствый хлеб (20%). Причем продукция с производственными |
Этот процесс наглядно характеризуют индексы средней покупательной способности денежных доходов населения г. Воронежа (табл. 3.33). Таблица 3.32 Средняя покупательная способность денежных доходов 157 населения г. Воронежа по двум видам хлебобулочных изделий Наименование изделия Покупательная способность, кг годы 1992 г. 1993 г. 1994 г. 1995 г. 1996 г. 1997 г. Хлеб пшеничный 221 299 271 165 128 119 Хлеб ржано-пшеничный 527 686 543 355 274 211 и к 800 S 700 J 6 0 0 У 500 с: О 400 о 5 300 I 200 С С* 100 о с 0 1992 1993 1994 1995 1996 1997 Годы • а Хлеб ржано-пшеничный —о — Хлеб пшеничный Рис. 3.4 Средняя покупательная способность денежных доходов населения г. Воронежа по двум видам хлебобулочных изделий Более быстрый рост цен на хлеб ржано-пшеничный обусловил падение спроса на все его сорта в 1997 г. по сравнению с 1992 г. на 60%. В то же время внутри периода динамика не столь однозначна. Если в 1993 г. покупательная способность денежных доходов возросла на 30%, то в оставшиеся годы она уменьшалась достаточно равномерно, о чем свидетельствует диапазон колебания цепных индексов (0,65 0,79). Наибольшим спросом среди хлебных изделий из обойных сортов ржаной и пшеничной муки, смеси сортовой ржаной и пшеничной у местных потребителей пользуется хлеб Воронежский, Бородинский, Ново-Украинский, Любительский. В группе хлеба пшеничного Хлеб пшеничный из муки высшего сорта, первого сорта и второго сорта, калачи саратовские. Таблица 3.33 Индексы средней покупательной способности денежных доходов 158 населения г. Воронежа Показатели 1992 1993 1994 1995 1996 1997 По пшеничному хлебу Цепной 1.00 1,35 0,90 0,60 0,78 0,93 Базисный 1,00 1,35 1,23 0,75 0,58 0,54 По ржано-пшеничному хлебу Цепной 1,00 1,3, 0,79 0,65 0,77 0,77 Базисный 1,00 из, 1,03 0,67 0,52 0,40 Среди булочных изделий наиболее часто покупают батоны нарезные из муки высшего сорта, батоны «К чаю», булки городские и сайки, рогалики, а среди сдобных изделий булочки сдобные, плюшки московские, круассаны. В группе диетических и диабетических хлебов население отдает предпочтение хлебцам докторским, белково-пшеничному, булочкам с пониженной кислотностью и хлебу зерновому «Здоровье». В тоже время, спрос населения на отдельные виды хлеба и хлебобулочных изделий ограничен по целому ряду причин (табл. 3.34). Таблица 3.34 Основные причины ограниченного спроса населения на отдельные виды хлеба и хлебобулочных изделий (в процентах) Виды изделий Высокая цена Неудовлетворительные вкусовые качества Не устраивает развес Другие причины Хлеб из обойной муки, ржаной и пшеничной, смеси сортовой ржаной и пшеничной 2 74 16 8 Хлеб пшеничный из муки высшего, первого и второго сортов 13 56 21 10 Булочные изделия (батоны, булки) 14 66 14 6 Как показывают данные табл. 3.34, особенно много претензий потребители предъявляют к вкусовым качествам хлеба и хлебобулочных изделий в связи с наличием производственного брака. Как следует из ответов торговых работников, в 77% обследованных магазинов имели место случаи завоза хле ба с производственными дефектами. В общей структуре дефектов хлеба и хлебобулочных изделий, поступающих в розничную сеть с производственным браком, наибольшую долю составляет деформированный хлеб (32%), горелая корка (25%), черствый хлеб (20%). Причем продукция с производственными дефектами завозится в магазины регулярно, о чем свидетельствует сравнительно высокий процент его поставки от суточного завоза. В целом по Воронежскому региону он составляет около 3%. Важное значение потребители и специалисты торговли придают развесу хлебобулочных изделий. В 1997 г. в связи с уменьшением размеров семьи и сокращением в рационе питания доли хлеба спрос населения на изделия мелкого развеса возрос. По данным опроса, 21% заведующих магазинами (секциями) высказались за изменение развеса в сторону уменьшения хлеба пшеничного из муки высшего, первого и второго сортов, 16% хлеба из обойной сортов ржаной и пшеничной муки, смеси сортовой ржаной и пшеничной, 10% булочных изделий. Таким образом, емкость регионального рынка хлебопродуктов формируется под влиянием множества факторов, каждый из которых может в определенных ситуациях как стимулировать, так и сдерживать его развитие, ограничивая емкость. На емкость хлебного рынка оказывают влияние, в основном, социально-экономические факторы: достигнутый уровень жизни и потребностей населения, численность жителей, покупательная способность их денежных доходов. Совокупность факторов, определяющих развитие спроса и предложения на рынке хлеба, находится в сложной диалектической взаимосвязи. Проведенный мониторинг регионального рынка хлебопродуктов позволил не только определить его емкость, выполнить анализ соотношения между спросом и предложением, но и определить организационные меры воздействия на наиболее оптимальное удовлетворение потребностей населения в продуктах питания первой необходимости. Данный анализ дает возможность региональным службам управления стабилизировать ситуацию на 159 |