|
изводства зерновых культур. В этом случае регулирование технологической вертикали (сельское хозяйство зерноперерабатывающая промышленность пищевая промышленность) будет осуществляться рыночными методами с ориентацией на конечного потребителя. Гарантированный спрос, в свою очередь, позволит повысить финансовую устойчивость и создать условия для динамичного развития местных предприятий хлебопродуктов. 3.2. Ассортиментная стратегия хлебной продукции На современном этапе развития хлебопечения на хлебозаводах и в пекарнях важное значение имеет не только улучшение качества хлебобулочных изделий, но и расширение их ассортимента. Маркетинговые исследования показали, что в обеспечении стабильного развития хлебопродуктового рынка важное значение имеет гибкая ассортиментная стратегия хлебной продукции. Цель расширения ассортимента имеет как хозяйственную направленность повышение устойчивости экономики предприятия, так и социальную значимость получения широкого ассортимента новых продуктов для различных соци&аьно-возрастных групп населения. При выпуске хлеба в рацион питания человека могут быть полнее включены продукты традиционных для России зерновых и бобовых культур: пшеницы, ржи, ячменя, овса, кукурузы, проса, риса, гречихи, гороха, из различных анатомических частей и биохимических элементов которых (эндосперма, оболочек, алейронового слоя, зародыша, белка и крахмала) можно получить 52 продукта. В настоящее время получают только 22 продукта. Таким образом, полнота ассортимента продуктов в среднем для системы процессов отрасли хлебопродуктов составляет 42,3%. Если учитывать, что опыт переработки зерновых культур в муку в отечественной промышленности практически утрачен и из ячменя, овса, проса, риса, гречихи и гороха вырабатывается небольшое количество муки, то полнота ассортимента для системы в целом составит 13,5%. 117 |
хлебном рынке, обосновав ее рекомендациями сельскохозяйственным производителям. Прогноз ассортимента хлебопродуктов должен стать основой для формирования сбалансированного регионального плана производства зерновых культур. В этом случае регулирование технологической вертикали (сельское хозяйство зерноперерабатывающая промышленность пищевая промышленность) будет осуществляться рыночными методами с ориентацией на конечного потребителя. Гарантированный спрос, в свою очередь, позволит повысить финансовую устойчивость и создать условия для динамичного развития местных предприятий АПК. 160 ных изделий производится на специализированных предприятиях. При этом три группы хлебобулочных изделий (хлеб пшеничный 1 сорта, хлеб ржаной и булочные изделия высшего сорта) занимают более 75 % хлебного рынка, на них же приходится наибольшая доля обновления и расширения ассортимента. Выявлены нежелательные диспропорции спроса и предложения по административным районам города. Пшеничным и ржано-пшеничным хлебом полностью обеспечивались лишь магазины Центрального и Железнодорожного районов, в остальных районах города Воронежа наблюдается дефицит. По результатам анализа построена краткосрочная трендовая модель прогнозирования основных тенденций развития спроса, а также выработаны меры по преодолению тенденций, негативно влияющих на производство и реализацию хлебобулочных изделий. 14. Разработанные на основе данных проведенного мониторинга рынка хлебопродуктов рекомендации региональным государственным службам управления позволяют стабилизировать ситуацию на хлебном рынке. Прогноз ассортимента хлебопродуктов станет основой для формирования сбалансированного регионального плана производства зерновых культур. В этом случае регулирование технологической вертикали (сельское хозяйство зерноперерабатывающая промышленность пищевая промышленность) будет осуществляться рыночными методами с ориентацией на конечного потребителя. Гарантированный спрос, в свою очередь, позволит повысить финансовую устойчивость и создать условия для динамичного развития предприятий АПК. 15. Оценка технического уровня является неотъемлемым элементом управленческой деятельности и преследует цель определить положение предприятия на конкретном отраслевом и региональном рынках. Создание современных организационных структур на основе интеграции предприятий сельскохозяйственных производителей и переработчиков зерна с сосредоточением финансово-кредитных ресурсов в едином центре, требует не только проанализировать технический уровень каждого индивидуального подраздс307 |