|
определялся уровнем жизни, сложившимися национальными традициями и степенью совершенства пищевых технологий. Основу питания среднего жителя России составляли три следующих категории: хлеб и хлебопродукты 37%, молоко и молочные продукты 27%, картофель 20% годового рациона. На долю остальных продуктов приходилось лишь около 16%, в том числе мяса и мясопродуктов 5% (рисЛ .2). 31 Хлебные продукты 37% Фрукты и ягоды Мясо и 2% мясопродукты 6% Овощи и бахчевые 7% Картоф ель 20% М олоко и молочные продукты 27% Рыба и ыбопродукты Сахар 1% Рис. 1.2. Структура потребления основных продуктов питания в 1913 г. Приведенные данные позволяют сделать вывод о несоответствии питания рекомендуемым нормам как по структурным, так и по объемным показателям. В 1913 г. житель России употреблял 200 кг хлеба и хлебопродуктов против 120 кг по норме и 114 кг картофеля вместо 96,7 кг. При этом отмечено явно недостаточное потребление фруктов и ягод (11 кг против 113 кг по норме), яиц (48 штук вместо 292), сахара (8,1 кг против 40), молока и молочных продуктов (154 кг против 405). Отметим, что преобладание некоторых групп продуктов было вызвано неразвитостью пищевой промышленности дореволюционной России, которая была представлена в основном тремя отраслями. На долю свеклосахарной, мукомольно-крупяной и спиртово-водочной промышленности приходилось 80% всей валовой продукции. Как следствие, в пищу употреблялась продукция, не подвергавшаяся какой-либо промышленной переработке. |
весьма разнообразны по составу и ассортименту, богаты витаминами и аминокислотами и поэтому каждодневно потребляются в пищу. Наряду с этим, хлебопродукты отличаются сравнительно низкой стоимостью и доступностью для большинства населения. В системе мер повышения народного благосостояния в современной действительности России одно из ведущих мест принадлежит задаче улучшения снабжения людей продуктами питания. При этом продовольственная проблема может быть решена не только совершенствованием структуры питания, но и путем достижения сбалансированности доходов населения со стоимостью продуктов. Оптимальная структура питания обосновывается рациональными физиологическими нормами потребления. Они служат критериями оценки как достигнутого уровня потребления, так и разработки перспектив развития производства. Для определения тенденции изменения структуры потребления основных продуктов питания на душу населения нашей страны проанализируем данные за период с 1913г. по настоящее время и сравним их с нормами потребления, рекомендуемыми Российской академией медицинских наук (РАМН). В 1913 г. состав и удельный вес потребляемых населением продуктов определялся уровнем жизни, сложившимися национальными традициями и степенью совершенства пищевых технологий. Основу питания среднего жителя России составляли три следующих категории: хлеб и хлебопродукты 37%, молоко и молочные продукты 27%, картофель 20% годового рациона. На долю остальных продуктов приходилось лишь около 16%, в том числе мяса и мясопродуктов 5% (рис. 1.4). Приведенные данные позволяют сделать вывод о несоответствии питания рекомендуемым нормам как по структурным, так и по объемным показателям. В 1913 г. житель России употреблял 200 кг хлеба и хлебопродуктов против 120 кг по норме и 114 кг картофеля вместо 96,7 кг. При этом отмече но явно недостаточное потребление фруктов и ягод (11 кг против 113 кг по норме), яиц (48 штук вместо 292), сахара (8,1 кг против 40), молока и молочных продуктов (154 кг против 405). 33 Хлебные продукты 37% Фрукты и ягоды Мясо и 2% мясопродукты 5% Овощи и бахчевые 7% Картофель 20% Молоко и молочные продукты 27% Рыба и рыбопродукты Сахар 1% 1% Рис.1.4. Структура потребления основных продуктов питания в 1913 г. Отметим, что преобладание некоторых групп продуктов было вызвано неразвитостью пищевой промышленности дореволюционной России, которая была представлена в основном тремя отраслями. На долю свеклосахарной, мукомольно-крупяной и спиртово-водочной промышленности приходилось 80% всей валовой продукции. Как следствие, в пищу употреблялась продукция, не подвергавшаяся какой-либо промышленной переработке. Понижение товарности зерна в 1915 г., относительный рост денежной доходности основной массы населения, сокращение потребления алкоголя привели к увеличению использования хлебопродуктов. Применение ржи, в состав которой входило зерно, направляемое на питание населения и идущее на корм скоту, повысилось почти на 15% и составило 238,4 кг в год [198]. В период Революции, Гражданской войны снабжение населения хлебопродуктами резко ухудшилось. Было введено их регулируемое распределение. Количество хлебопродуктов, выдаваемых по карточкам, на душу насе |