|
Понижение товарности зерна в 1915 г., относительный рост денежной доходности основной массы населения, сокращение потребления алкоголя привели к увеличению использования хлебопродуктов. Применение ржи, в состав которой входило зерно, направляемое на питание населения и идущее на корм скоту, повысилось почти на 15% и составило 238,4 кг в год [151]. В период Революции, Гражданской войны снабжение населения хлебопродуктами резко ухудшилось. Было введено их регулируемое распределение. Количество хлебопродуктов, выдаваемых по карточкам, на душу населения составило в 1917 г. 52,38 кг или около 52% уровня 1916 г., а в 1918 г .лишь 21,91 кг (21,7%). В результате коллективизации к 1940 г. 96,9% всех крестьянских дворов и 99,9% посевов было объединено, а землепользование введено в твердые рамки, что создало условия для повышения эффективности сельского хозяйства. Действовавшая система цен на зерно позволила сконцентрировать его в руках государства для более полного удовлетворения потребности населения в хлебопродуктах, которое составило 180 кг на человека в год. К 1960 г. в связи с проведением мероприятий по подъему сельского хозяйства роль государственных закупок резко возросла, улучшилось продовольственное снабжение населения. Одновременно коренная реконструкция пищевой промышленности, появление новых отраслей, в том числе консервной, винодельческой, пищеконцентратной, внедрение прогрессивной техники и технологии, изменения социально-экономического характера оказали влияние на структуру и количество потребляемых населением продуктов питания. Рост производительных сил и развитие промышленного производства в пищевой отрасли повлекли за собой увеличение доли и количества продуктов более глубокой переработки в структуре потребления (рис. 1.3). По этой же причине произошли изменения в объеме потребления продуктов, составлявших в начале столетия основу рациона питания. Исключением стал картофель, удельный вес которого остался постоянным при приросте по натуральной массе на 28%. По молоку и молочным продуктам про32 |
но явно недостаточное потребление фруктов и ягод (11 кг против 113 кг по норме), яиц (48 штук вместо 292), сахара (8,1 кг против 40), молока и молочных продуктов (154 кг против 405). 33 Хлебные продукты 37% Фрукты и ягоды Мясо и 2% мясопродукты 5% Овощи и бахчевые 7% Картофель 20% Молоко и молочные продукты 27% Рыба и рыбопродукты Сахар 1% 1% Рис.1.4. Структура потребления основных продуктов питания в 1913 г. Отметим, что преобладание некоторых групп продуктов было вызвано неразвитостью пищевой промышленности дореволюционной России, которая была представлена в основном тремя отраслями. На долю свеклосахарной, мукомольно-крупяной и спиртово-водочной промышленности приходилось 80% всей валовой продукции. Как следствие, в пищу употреблялась продукция, не подвергавшаяся какой-либо промышленной переработке. Понижение товарности зерна в 1915 г., относительный рост денежной доходности основной массы населения, сокращение потребления алкоголя привели к увеличению использования хлебопродуктов. Применение ржи, в состав которой входило зерно, направляемое на питание населения и идущее на корм скоту, повысилось почти на 15% и составило 238,4 кг в год [198]. В период Революции, Гражданской войны снабжение населения хлебопродуктами резко ухудшилось. Было введено их регулируемое распределение. Количество хлебопродуктов, выдаваемых по карточкам, на душу насе ления составило в 1917 г. 52,38 кг или около 52% уровня 1916 г., а в 1918 г. лишь 21,91 кг (21,7%). В результате коллективизации к 1940 г. 96,9% всех крестьянских дворов и 99,9% посевов было объединено, а землепользование введено в твердые рамки, что создало условия для повышения эффективности сельского хозяйства. Действовавшая система цен на зерно позволила сконцентрировать его в руках государства для более полного удовлетворения потребности населения в хлебопродуктах, которое составило 180 кг на человека в год. К 1960 г. в связи с проведением мероприятий по подъему сельского хозяйства роль государственных закупок резко возросла, улучшилось продовольственное снабжение населения. Одновременно, коренная реконструкция пищевой промышленности, появление новых отраслей, в том числе консервной, винодельческой, пищеконцентратной, внедрение прогрессивной техники и технологии, изменения социально-экономического характера оказали влияние на структуру и количество потребляемых населением продуктов питания. Рост производительных сил и развитие промышленного производства в пищевой отрасли повлекли за собой увеличение доли и количества продуктов более глубокой переработки в структуре потребления (рис. 1.5). 34 Хлебные продукты 22% Фрукты и ягоды 2% Мясо и мясопродукты 6% Овощи и бахчевые 9% Молоко и молочные продукты 34% Картофель 20% Растительное Рыба и масло Сахар рыбопродукты 1% 4% 2 % Рис.1.5. Структура потребления основных продуктов питания в 1960 г. По этой же причине произошли изменения в объеме потребления продуктов, составлявших в начале столетия основу рациона питания. Исключе нием стал картофель, удельный вес которого остался постоянным при приросте по натуральной массе на 28%. По молоку и молочным продуктам произошел рост в натуральном выражении в 1,66 раза с одновременным увеличением удельного веса в совокупности на 7 процентных пунктов. Обратная тенденция отмечена в отношении хлеба и хлебопродуктов. По этой категории наблюдается падение как в абсолютном (на 18%), так и в относительном выражении (на 15 пунктов). Повышение материального благосостояния населения оказало существенное влияние на изменение его потребностей, результатом чего стало увеличение потребления мяса и мясопродуктов до 41 кг против 29 кг в 1913 г., т.е. в 1,41 раза, сахара до 31 кг в год против 8,1 кг, т.е. в 3,8 раза. Наряду с этим отмечено возрастание потребления фруктов и ягод на 55%, овощей и бахчевых —на 73%, рыбы и рыбопродуктов —на 79%, растительного масла на 79%, яиц в 2,67 раза. Несмотря на наметившиеся за рассматриваемый период положительные тенденции, потребление основных продуктов питания, сложившееся к 1960 г., за исключением картофеля, хлеба и хлебопродуктов, по количественным и качественным показателям по-прежнему не соответствовало рекомендуемым нормам. В 1970 1980 гг., благодаря стабильности экономики, ориентации пищевых технологий на комплексную переработку сельскохозяйственного сырья, появилась возможность более полно использовать полезные вещества в многокомпонентном сырье, тем самым увеличивая продовольственные ресурсы и расширяя ассортимент продукции. Динамичность повседневной жизни, изменившиеся потребности населения привели к необходимости производства продуктов питания более глубокой переработки, не занимающих много времени при приготовлении их в домашних условиях. Наиболее прогрессивные показатели потребления, максимально соответствующие рациональному уровню, были достигнуты в 1990 г. (рис 1.6). Количественное отставание зафиксировано лишь по некоторым продуктам, 35 |