|
изошел рост в натуральном выражении в 1,66 раза с одновременным увеличением удельного веса в совокупности на 7 процентных пунктов. Обратная тенденция отмечена в отношении хлеба и хлебопродуктов. По этой категории наблюдается падение как в абсолютном (на 18%), так и в относительном выражении (на 15 пунктов). 33 Хлебные продукты 22 % Мясо и Фрукты и ягоды мясопродукты 2% 6% Овощи и бахчевые 9% Молоко и молочные продукты 34% Картофель 20% астительное Рыба и масло Сахар рыбопродукты 1% 4% 2% Рис. 1.3. Структура потребления основных продуктов питания в 1960 г. Повышение материального благосостояния населения оказало существенное влияние на изменение его потребностей, результатом чего стало увеличение потребления мяса и мясопродуктов до 41 кг против 29 кг в 1913 г., т.е. в 1,41 раза, сахара до 31 кг в год против 8,1 кг, т.е. в 3,8 раза. Наряду с этим отмечено возрастание потребления фруктов и ягод на 55%, овощей и бахчевых на 73%, рыбы и рыбопродуктов на 79%, растительного масла на 79%, яиц в 2,67 раза. Несмотря на наметившиеся за рассматриваемый период положительные тенденции, потребление основных продуктов питания, сложившееся к 1960 г., за исключением картофеля, хлеба и хлебопродуктов, по количественным и качественным показателям по-прежнему не соответствовало рекомендуемым нормам. В 1970 1980 гг., благодаря стабильности экономики, ориентации пищевых технологий на комплексную переработку сельскохозяйственного сы |
нием стал картофель, удельный вес которого остался постоянным при приросте по натуральной массе на 28%. По молоку и молочным продуктам произошел рост в натуральном выражении в 1,66 раза с одновременным увеличением удельного веса в совокупности на 7 процентных пунктов. Обратная тенденция отмечена в отношении хлеба и хлебопродуктов. По этой категории наблюдается падение как в абсолютном (на 18%), так и в относительном выражении (на 15 пунктов). Повышение материального благосостояния населения оказало существенное влияние на изменение его потребностей, результатом чего стало увеличение потребления мяса и мясопродуктов до 41 кг против 29 кг в 1913 г., т.е. в 1,41 раза, сахара до 31 кг в год против 8,1 кг, т.е. в 3,8 раза. Наряду с этим отмечено возрастание потребления фруктов и ягод на 55%, овощей и бахчевых —на 73%, рыбы и рыбопродуктов —на 79%, растительного масла на 79%, яиц в 2,67 раза. Несмотря на наметившиеся за рассматриваемый период положительные тенденции, потребление основных продуктов питания, сложившееся к 1960 г., за исключением картофеля, хлеба и хлебопродуктов, по количественным и качественным показателям по-прежнему не соответствовало рекомендуемым нормам. В 1970 1980 гг., благодаря стабильности экономики, ориентации пищевых технологий на комплексную переработку сельскохозяйственного сырья, появилась возможность более полно использовать полезные вещества в многокомпонентном сырье, тем самым увеличивая продовольственные ресурсы и расширяя ассортимент продукции. Динамичность повседневной жизни, изменившиеся потребности населения привели к необходимости производства продуктов питания более глубокой переработки, не занимающих много времени при приготовлении их в домашних условиях. Наиболее прогрессивные показатели потребления, максимально соответствующие рациональному уровню, были достигнуты в 1990 г. (рис 1.6). Количественное отставание зафиксировано лишь по некоторым продуктам, 35 |