|
рья появилась возможность более полно использовать полезные вещества в многокомпонентном сырье, тем самым увеличивая продовольственные ресурсы и расширяя ассортимент продукции. Динамичность повседневной жизни, изменившиеся потребности населения привели к необходимости производства продуктов питания более глубокой переработки, не занимающих много времени при приготовлении их в домашних условиях. Наиболее прогрессивные показатели потребления, максимально соответствующие рациональному уровню, были достигнуты в 1990 г. (рис 1.4). 34 Хлебные продукты 16% Фрукты и ягоды мясопродукты о о /. Овощи и бахчевые 11% Картофель Растительное 12% масло Сахар 1% 5% Рыба и рыбопродукты 2% Молоко и молочные продукты 41% Рис.].4. Структура потребления основных продуктов питания в 1990 г. Количественное отставание зафиксировано лишь по некоторым продуктам, обладающим оптимальным питательным и витаминным составом. В частности, по мясу и мясопродуктам на 15 кг или 22%, по молоку и молочным продуктам на 47 кг (13%), рыбе и рыбопродуктам на 1,5 кг (59%), фруктам и ягодам на 77 кг (в 3,1 раза). К 1996 г. потребление почти всех продуктов питания резко сократилось. Причиной явились сложные экономические преобразования, происходящие в стране. Резкий переход от административно-хозяйственной системы управления к рыночным отношениям привел к нарушению налаженных хозяйственных связей, распаду единой системы финансирования отраслей эко |
нием стал картофель, удельный вес которого остался постоянным при приросте по натуральной массе на 28%. По молоку и молочным продуктам произошел рост в натуральном выражении в 1,66 раза с одновременным увеличением удельного веса в совокупности на 7 процентных пунктов. Обратная тенденция отмечена в отношении хлеба и хлебопродуктов. По этой категории наблюдается падение как в абсолютном (на 18%), так и в относительном выражении (на 15 пунктов). Повышение материального благосостояния населения оказало существенное влияние на изменение его потребностей, результатом чего стало увеличение потребления мяса и мясопродуктов до 41 кг против 29 кг в 1913 г., т.е. в 1,41 раза, сахара до 31 кг в год против 8,1 кг, т.е. в 3,8 раза. Наряду с этим отмечено возрастание потребления фруктов и ягод на 55%, овощей и бахчевых —на 73%, рыбы и рыбопродуктов —на 79%, растительного масла на 79%, яиц в 2,67 раза. Несмотря на наметившиеся за рассматриваемый период положительные тенденции, потребление основных продуктов питания, сложившееся к 1960 г., за исключением картофеля, хлеба и хлебопродуктов, по количественным и качественным показателям по-прежнему не соответствовало рекомендуемым нормам. В 1970 1980 гг., благодаря стабильности экономики, ориентации пищевых технологий на комплексную переработку сельскохозяйственного сырья, появилась возможность более полно использовать полезные вещества в многокомпонентном сырье, тем самым увеличивая продовольственные ресурсы и расширяя ассортимент продукции. Динамичность повседневной жизни, изменившиеся потребности населения привели к необходимости производства продуктов питания более глубокой переработки, не занимающих много времени при приготовлении их в домашних условиях. Наиболее прогрессивные показатели потребления, максимально соответствующие рациональному уровню, были достигнуты в 1990 г. (рис 1.6). Количественное отставание зафиксировано лишь по некоторым продуктам, 35 обладающим оптимальным питательным и витаминным составом. В частности, по мясу и мясопродуктам на 15 кг или 22%, по молоку и молочным продуктам на 47 кг (13%), рыбе и рыбопродуктам на 1,5 кг (59%), фруктам и ягодам на 77 кг (в 3,1 раза). Хлебные продукты 16% Мясо и Фрукты И ЯГОДЫ мясопродукты 4% 8% Овощи и бахчевые 11% Картофель Растительное 12% масло Сахар 1% 5% Рыба и рыбопродукты 2% Молоко и молочные продукты 41% Рис. 1.6. Структура потребления основных продуктов питания в 1990 г. К 1996 г. потребление почти всех продуктов питания резко сократилось. Причиной явились сложные экономические преобразования, происходящие в стране. Резкий переход от административно-хозяйственной системы управления к рыночным отношениям привел к нарушению налаженных хозяйственных связей, распаду единой системы финансирования отраслей экономики, необоснованному росту цен практически на все товары и услуги. Глубокий экономический и финансовый кризис поставил под вопрос существование отечественного промышленного производства, не выдерживающего конкуренции по ценностным показателям с импортными производителями. Падение производства, гиперинфляция привели к уменьшению реальных доходов, падению покупательной способности населения и, как следствие, сокращению потребления продуктов питания. Исключение составил картофель, количество потребления которого возросло по сравнению с 1990 г. на 8 кг (8%) (рис.1.7). Практически по всем категориям продуктов потребление вернулось на |