|
номики, необоснованному росту цен практически на все товары и услуги. Глубокий экономический и финансовый кризис поставил под вопрос существование отечественного промышленного производства, не выдерживающего конкуренции по ценностным показателям с импортными производителями. Падение производства, гиперинфляция привели к уменьшению реальных доходов. падению покупательной способности населения и, как следствие, сокращению потребления продуктов питания. Исключение составил картофель, количество потребления которого возросло по сравнению с 1990 г. на 8 кг (8%) (рис. 1.5). 35 Хлебные продукты 15% Фрукты и ягоды 5% Мясо и мясопродукты 8% Овощи и бахчевые 12% К артофель 17% Растительное масло 1% Сахар 4% Рыба и рыбопродукты 1% Молоко и молочные продукты 37% Рис. 1.5. Структура потребления основных продуктов питания в 1996 г. Практически по всем категориям продуктов потребление вернулось на уровень семидесятых годов (мяса и мясопродуктов, молока и молочных, овощей и бахчевых, растительного масла), а по некоторым даже пятидесятых (рыбы и рыбопродуктов, сахара). Кроме картофеля, появилось резкое несоответствие потребления основных продуктов рекомендуемым нормам. Серьезное отставание наблюдалось по мясу и мясопродуктам (в 1,7 раза), по овощам и бахчевым (в 6,19 раза), по фруктам и ягодам (в 63,6 раза), рыбе и рыбопродуктам (в 2 раза). Таким образом, анализ средних количественных и качественных пока |
обладающим оптимальным питательным и витаминным составом. В частности, по мясу и мясопродуктам на 15 кг или 22%, по молоку и молочным продуктам на 47 кг (13%), рыбе и рыбопродуктам на 1,5 кг (59%), фруктам и ягодам на 77 кг (в 3,1 раза). Хлебные продукты 16% Мясо и Фрукты И ЯГОДЫ мясопродукты 4% 8% Овощи и бахчевые 11% Картофель Растительное 12% масло Сахар 1% 5% Рыба и рыбопродукты 2% Молоко и молочные продукты 41% Рис. 1.6. Структура потребления основных продуктов питания в 1990 г. К 1996 г. потребление почти всех продуктов питания резко сократилось. Причиной явились сложные экономические преобразования, происходящие в стране. Резкий переход от административно-хозяйственной системы управления к рыночным отношениям привел к нарушению налаженных хозяйственных связей, распаду единой системы финансирования отраслей экономики, необоснованному росту цен практически на все товары и услуги. Глубокий экономический и финансовый кризис поставил под вопрос существование отечественного промышленного производства, не выдерживающего конкуренции по ценностным показателям с импортными производителями. Падение производства, гиперинфляция привели к уменьшению реальных доходов, падению покупательной способности населения и, как следствие, сокращению потребления продуктов питания. Исключение составил картофель, количество потребления которого возросло по сравнению с 1990 г. на 8 кг (8%) (рис.1.7). Практически по всем категориям продуктов потребление вернулось на уровень семидесятых годов (мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов, овощей и бахчевых, растительного масла), а по некоторым даже пятидесятых (рыбы и рыбопродуктов, сахара). Кроме картофеля, появилось резкое несоответствие потребления основных продуктов рекомендуемым нормам. Серьезное отставание наблюдалось по мясу и мясопродуктам (в 1,7 раза), по овощам и бахчевым (в 6,19 раза), по фруктам и ягодам (в 63,6 раза), рыбе и рыбопродуктам (в 2 раза). 37 Хлебные продукты 15% Ф рукты и ягоды 5% Мясо и мясопродукты 8% Овощи и бахчевые 12% ^ Р т о ф е л ь р астительмое Рыба и ' — -----Сахар рыбопродукты 4% масло 1% 1% М олоко и молочные продукты 37% Рис.1.7. Структура потребления основных продуктов питания в 1996 г. Таким образом, анализ средних количественных и качественных показателей потребления отдельных видов продуктов в различные периоды времени позволяет сделать вывод об изменении структуры питания населения России. Однако хлебопродукты стабильно сохраняют позиции традиционных, наиболее ценных и массово употребляемых, являясь основой потребительской корзины. При определении уровня жизни населения исходят из продовольственного набора, состоящего из 25 продуктов питания. Это самый дешевый рацион, который содержит ровно столько калорий, белков, жиров и других веществ, сколько необходимо для нормальной жизнедеятельности человека. Основной упор при его формировании, как и в начале века, сделан на три основных категории продуктов: молоко и молочные продукты (23%), |