|
зателей потребления отдельных видов продуктов в различные периоды времени позволяет сделать вывод об изменении структуры питания населения России. Однако, хлебопродукты стабильно сохраняют позиции традиционных, наиболее ценных и массово употребляемых, являясь основой потребительской корзины. При определении уровня жизни населения исходят из продовольственного набора, состоящего из 25 продуктов питания. Это самый дешевый рацион, который содержит, ровно столько калорий, белков, жиров и других веществ, сколько необходимо для нормальной жизнедеятельности человека. Основной упор при его формировании, как и в начале века, сделан на три основных категории продуктов: молоко и молочные продукты (23%), картофель (21%), хлебопродукты (27%), на долю которых в совокупности приходится 71% всего рациона. Следовательно, согласно расчетам, российскому гражданину в конце двадцатого века для поддержания жизни достаточно потребления 26,6 кг мяса и мясопродуктов, что составляет 91,7% от уровня 1913 г., 212,4 кг молока и молочных продуктов (137,9%), 20,7 кг сахара (255,6%), 151,4 шт. яиц (315,4%), 11,7 кг рыбы и рыбопродуктов (174,6%), 124,2 кг картофеля (108,9%), 94 кг овощей и бахчевых (235%), 130,8 кг хлебопродуктов (65,4%), 19,4 кг фруктов и ягод (176,4%) (табл.1.4). Исследуя количественную и качественную сторону питания, можно заключить, что повышение в рационе доли мяса и мясопродуктов, яиц, рыбы и рыбопродуктов, молока и молочных продуктов, т.е. продуктов животного происхождения, богатых белком и витаминами, а также фруктов и ягод, овощей и бахчевых, содержащих клетчатку и растительные витамины, характеризует повышение жизненного уровня и благосостояния населения. И наоборот, увеличение потребления крахмааосодержащих продуктов, богатых 6aiластными веществами (картофель, хлебопродукты) свидетельствует об их ухудшении. Одним из наиболее существенных последствий глубочайшего экономического кризиса является диспаритет цен. Для предприятий АПК диспаритет цен выражается в неблагоприятном изменении ценовых пропорций двух 36 |
уровень семидесятых годов (мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов, овощей и бахчевых, растительного масла), а по некоторым даже пятидесятых (рыбы и рыбопродуктов, сахара). Кроме картофеля, появилось резкое несоответствие потребления основных продуктов рекомендуемым нормам. Серьезное отставание наблюдалось по мясу и мясопродуктам (в 1,7 раза), по овощам и бахчевым (в 6,19 раза), по фруктам и ягодам (в 63,6 раза), рыбе и рыбопродуктам (в 2 раза). 37 Хлебные продукты 15% Ф рукты и ягоды 5% Мясо и мясопродукты 8% Овощи и бахчевые 12% ^ Р т о ф е л ь р астительмое Рыба и ' — -----Сахар рыбопродукты 4% масло 1% 1% М олоко и молочные продукты 37% Рис.1.7. Структура потребления основных продуктов питания в 1996 г. Таким образом, анализ средних количественных и качественных показателей потребления отдельных видов продуктов в различные периоды времени позволяет сделать вывод об изменении структуры питания населения России. Однако хлебопродукты стабильно сохраняют позиции традиционных, наиболее ценных и массово употребляемых, являясь основой потребительской корзины. При определении уровня жизни населения исходят из продовольственного набора, состоящего из 25 продуктов питания. Это самый дешевый рацион, который содержит ровно столько калорий, белков, жиров и других веществ, сколько необходимо для нормальной жизнедеятельности человека. Основной упор при его формировании, как и в начале века, сделан на три основных категории продуктов: молоко и молочные продукты (23%), картофель (21%), хлебопродукты (27%), на долю которых в совокупности приходится 71% всего рациона. Следовательно, согласно расчетам, российскому гражданину в конце двадцатого века для поддержания жизни достаточно потребления 26,6 кг мяса и мясопродуктов, что составляет 91,7% от уровня 1913 г., 212,4 кг молока и молочных продуктов (137,9%), 20,7 кг сахара (255,6%), 151,4 шт. яиц (315,4%), 11,7 кг рыбы и рыбопродуктов (174,6%), 124,2 кг картофеля (108,9%), 94 кг овощей и бахчевых (235%), 130,8 кг хлебопродуктов (65,4%), 19,4 кг фруктов и ягод (176,4%) (табл.1.4). Исследуя количественную и качественную сторону питания, можно заключить, что повышение в рационе доли мяса и мясопродуктов, яиц, рыбы и рыбопродуктов, молока и молочных продуктов, т.е. продуктов животного происхождения, богатых белком и витаминами, а также фруктов и ягод, овощей и бахчевых, содержащих клетчатку и растительные витамины, характеризует повышение жизненного уровня и благосостояния населения. И наоборот, увеличение потребления крахмалосодержащих продуктов, богатых балластными веществами (картофель, хлебопродукты) свидетельствует об их ухудшении. Одним из наиболее существенных последствий глубочайшего экономического кризиса является диспаритет цен. Для предприятий АПК диспаритет цен выражается в неблагоприятном изменении ценовых пропорций двух видов: между ценами на материально-технические ресурсы и реализуемую продукцию (межотраслевой диспаритет) и между закупочными ценами на сельскохозяйственное сырье и конечными ценами на продукты питания (внутриотраслевой диспаритет). Диспаритет поставил в сложное положение производителей и переработчиков сельскохозяйственной продукции, что нашло выражение в замедлении темпов обновления основных производственных фондов, уменьшении капитального строительства, падении производства и ухудшении качества продукции, потерях финансовых ресурсов, усилении социальной напряженности. Практически каждое второе сельскохозяйственное предприятие расте38 |