|
вует установленным Правилами; показатель фактической и расчетной зольности продукции принят соответственно: муки высшего сорта 0,51 и 0,54%; муки первого сорта 0,70 и 0,74%, муки второго сорта 1,15 и 1,24%; отрубей 2,5%; отбор зародыша может осуществляется только на предприятиях, оснащенных высокоэффективным оборудованием. Расчетное увеличение выхода готовой продукции с соблюдением зольности каждого сорта определено по уравнению смешивания: Q e,.+ Q ,,c. _ ( Z p . Z eJ * Q ex. Z~H.C. Л7 r-r 63 7 где ^ p расчетная зольность соответствующего сорта продукции; Z e c и Z Ha фактическая зольность муки более высокого и более низког о сортов; Qe.c" выход муки более высокого сорта; Q h.c “ количество муки более низкого сорта, направляемое для смешивания. Результаты проведенных исследований отражены в табл. 2.3 2.5. Эффективность использования зерна оценивается общей стоимостью продукции муки по сортам, отрубей, отходов 1 и II категории. Расчеты показывают, что по предусмотренным Правилами шести вариантам трехсортного 75% го помола на предприятиях, оснащенных традиционным оборудованием, стоимость продукции, полученной из 1 т зерна в зависимости от удельного веса выработки муки высоких сортов колеблется от 1344,68 до |
тем, как отмечают ученые-технологи, снижение зольности муки против нормативов еще не говорит об улучшении ее качества, технологических и пищевых достоинств. Для муки высшего и первого сортов это, как правило, связано с уменьшением содержания минеральных веществ, белков, витаминов. В то же время снижение зольности муки второго сорта свидетельствует об уменьшении содержания клетчатки, наличие которой целесообразно в допустимых количествах и является полезным для нормальной жизнедеятельности организма человека. Математический анализ фактических показателей зольности муки высшего, первого и второго сортов позволил установить, что большинство предприятий выпускает продукцию с зольностью ниже ограничительного верхнего уровня. При этом фактическая зольность муки высшего сорта соответствует определенной Правилами в 4,43% случаев из анализируемых, первого сорта в 2,7%, второго сорта в 3,90% (рис.2.4.). Средневзвешенная зольность муки высшего сорта составляет 0,51, первого сорта 0,70, второго сорта 1,15, что ниже верхнего уровня соответственно на 0,04, 0,05 и 0,1. Однако получение продукции с более низкой зольностью приводит к искусственному снижению выхода муки данного сорта, а, следовательно, к сокращению общего выхода готовой продукции. Приведенные ниже расчеты, полностью подтверждают этот вывод. В качестве критерия при оценке возможного эффекта от более полного использования потенциальных ресурсов зерна установлена стоимость готовой продукции. Вычисления проводились с учетом следующих условий: фактической выход и ассортимент продукции предприятий соответствует установленным Правилами; показатель фактической и расчетной зольности продукции принят соответственно: муки высшего сорта 0,51 и 0,54%; муки первого сорта 0,70 и 0,74%, муки второго сорта 1,15 и 1,24%; отрубей 2,5%; отбор зародыша может осуществляется только на предприятиях, оснащенных высокоэффективным оборудованием. 63 Расчетное увеличение выхода готовой продукции с соблюдением зольности каждого сорта определено по уравнению смешивания: Z *< Э +Z *Q 7 в.С. ^ в.С.______ Н.с. XZ'H.C, Р Q +Q или хОв.С. Х-’ Н.С' _ i Z p . Z eJ * Q M Г — Ш n r 7 где ^ p расчетная зольность соответствующего сорта продукции; Z 6'C .и Z hx. " фактическая зольность муки более высокого и более низкого сортов; Qe.C ' _выход муки более высокого сорта; Q h.c. количество муки более низкого сорта, направляемое для смешивания. Результаты проведенных исследований отражены в табл. 2.3 2.5. Эффективность использования зерна оценивается общей стоимостью продукции муки по сортам, отрубей, отходов I и II категории. Расчеты показывают, что по предусмотренным Правилами шести вариантам трехсортного 75% го помола на предприятиях, оснащенных традиционным оборудованием, стоимость продукции, полученной из I т зерна в зависимости от удельного веса выработки муки высоких сортов колеблется от 1344,68 до 1419,68 руб., по шести вариантам 78% го помола от 1364,68 до 1439,68 руб. Перераспределение муки по сортам с целью получения заданной зольности позволяет увеличить общий выход муки при 75 и 78%-ом помолах соответственно на 0,38-1,07 и 0,93-2,00%, в том числе выход высоких сортов повысить на 4,64-5,38 и 4,39-5,13%, выход муки второго сорта сократить на 3,57-5,00 и 2,39-4,20% (табл. 2.3). Стоимость продукции, полученной из I т зерна, для предприятий, оснащенных высокоэффективным оборудованием, в зависимости от удельного 65 |